白酒是中國(guó)傳統(tǒng)飲品，是用糧食發(fā)酵釀造而成。如今市場(chǎng)上的白酒很多，酒企也都會(huì)宣傳自己是純糧食酒。

雖然都知道純糧食酒好，但很多酒友都不太理解，糧食才幾元一斤，為啥好一些的糧食酒都又貴又難買。

也因此，“100斤糧食能釀出多少斤酒”，“白酒利潤(rùn)到底有多少”，常成為酒友們的話題。

筆者為此特地咨詢了一個(gè)四川的老釀酒師羅師傅，四川是公認(rèn)的美酒產(chǎn)地，羅師傅釀了一輩子酒，一直在不同的酒廠工作，他透露了3個(gè)真相：

1.不同香型出酒率不一樣

清香白酒出酒率可以達(dá)到50%，也就是100斤糧食最多可以出50斤酒。濃香白酒出酒率在40%左右，100斤糧食40斤酒。

醬香白酒出酒率最低，在20%-30%左右，100斤糧食20-30斤酒。

當(dāng)然這是理想情況，實(shí)際上影響出酒率的因素有很多。

2.不同酒曲出酒率不一樣

酒曲的種類很多，主要有大曲，小曲，麩曲。

大曲酒一般用小麥和大麥入曲，大曲酒的出酒率一般在35-40%左右。人們常說(shuō)大曲最好，就是因?yàn)樗?/span>天然發(fā)酵，出來(lái)的酒也更好喝。

小曲主要是由高粱、大米、小米、玉米等入曲，出酒率是50%-55%，麩曲就是麩子，它的出酒率在45%左右。

優(yōu)質(zhì)的醬香酒都用大曲釀酒，但北方也有部分使用有大曲+麩曲的工藝，出酒率要高出不少。

傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造方法，完全使用坤沙（完整的高粱粒）為原料，出酒率幾乎是所有白酒中最低的，僅在20%左右，這也是醬香白酒比起其他白酒偏貴的原因之一。

3.不同的糧食出酒率不一樣

以茅臺(tái)常用的大紅纓子糯高粱為例，這類的高粱成本比較高，價(jià)格大約在4-5元一斤。

其次是大麥和小麥，玉米釀酒則沒(méi)那么好，這種酒又辣又烈，北方有些地方把它稱為“苞谷酒”。

那么釀酒真實(shí)的利潤(rùn)有多少呢？以大曲醬香酒為例，1斤糧食的成本在5元起步，“5斤糧食一斤酒”，5×5=25元。

雖然糧食成本并不算貴，但一瓶白酒的背后，還有許多我們不知道的成本，比如人工、設(shè)備、工藝，以及基酒的貯藏時(shí)間。

所以如果想喝真的糧食酒，一般不建議酒友選擇太便宜的。

不過(guò)，對(duì)于手頭不寬裕的酒友來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)上的白酒里，有一些減掉品牌溢價(jià)和宣傳成本的糧食酒，也是可以選擇的。

雖然名氣沒(méi)那么大，但酒質(zhì)也是實(shí)打?qū)嵔?jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的，喝著不吃虧。

1.木臺(tái)厚道

這款大曲坤沙醬酒產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，用的就是傳統(tǒng)醬酒工藝——“12987”，這也是所有醬酒中最復(fù)雜、最費(fèi)成本、出酒率最低，對(duì)飲酒者健康傷害最小的一種。

所以，越上了年紀(jì)的人，越愛(ài)喝大曲坤沙醬酒，它不上頭不難受，醒酒很快，即使醉酒也會(huì)感覺(jué)十分舒適！

這款酒的釀酒師是馮小寧——“茅臺(tái)八仙之一”，正因?yàn)橛旭T老的勾調(diào)手藝在，所以很多喝過(guò)它的人都會(huì)稱贊其有“茅香”。

據(jù)一位酒友說(shuō)，有天請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)吃飯，沒(méi)來(lái)得及回家取酒，隨手提了后備箱里的木臺(tái)厚道上桌，結(jié)果領(lǐng)導(dǎo)喝美了，酒友趕緊把剩下的都送給領(lǐng)導(dǎo)！

與其他醬酒不同的是，這款酒沒(méi)什么宣傳，至今還是一款小眾醬酒，但味道卻不差，因此性價(jià)比很高，很適合作為沒(méi)喝過(guò)醬酒的酒友入門。

2.習(xí)水大曲

雖然這款酒聽(tīng)起來(lái)像醬酒，但是其實(shí)它是習(xí)酒廠出的濃香酒。在上世紀(jì)，它也曾家喻戶曉，只是現(xiàn)在名氣不敵當(dāng)年，不過(guò)品質(zhì)卻一如既往，始終釀造優(yōu)質(zhì)好酒。

它采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝釀造，成酒窖香濃郁，多種香味協(xié)調(diào)，喝起來(lái)醇和連綿，甜味突出，咽下之后，還能回味出淡淡的醬香。

其實(shí)無(wú)論是香型、酒曲、還是糧食，都沒(méi)有好壞之分，每一款酒還都是要自己品嘗之后，才知道好不好喝。多少斤糧食出多少酒，更多是作為一種參考標(biāo)準(zhǔn)。

喝酒，還是要隨自己的口味和心意！