各位朋友是不是在做菜的時(shí)候面對(duì)茫茫多眼花繚亂的香料調(diào)料不知道怎么用呢？

沒(méi)關(guān)系，接下來(lái)我會(huì)做幾期香料調(diào)料的用法大全。

那么咱們?cè)挷欢嗾f(shuō)，第一期：11種調(diào)料香料的完美用法，開(kāi)始。

胡椒

我們首先來(lái)講胡椒

胡椒分為兩類(lèi)，黑胡椒和白胡椒

白胡椒呢氣味芳香，以中餐為主。

西餐呢多以黑胡椒為主。

其實(shí)，黑胡椒就是沒(méi)有完全成熟的胡椒

就是沒(méi)成熟之前就采摘下來(lái)曬干的，這種胡椒味道更香更濃，但辣味可能會(huì)淡一點(diǎn)。

白胡椒呢，則是完全成熟的，他的香味會(huì)淡一點(diǎn)，但辣味更濃。

尤其燉湯的時(shí)候添加一些，不僅可以散寒溫補(bǔ)脾胃 更能使湯味更佳，尤其是喝羊湯的時(shí)候，白胡椒絕對(duì)是最佳選擇。

花椒

接下來(lái)我們講花椒

花椒呢有紅花椒和青花椒之分

麻椒屬于青花椒下的一個(gè)品種，

而麻椒又有紅麻椒和綠麻椒之分。

紅色的麻椒呢是已經(jīng)成熟的經(jīng)過(guò)曬制或者烤制的，麻味呢會(huì)輕一些。

綠麻椒呢是新收的花椒，味道會(huì)重一些、麻一些。

紅花椒的應(yīng)用就非常廣泛了

有些地區(qū)呢紅花椒就是花椒的代名詞

其中名品如大紅袍，那可真是響譽(yù)海內(nèi)外，銷(xiāo)往世界各地。

炒菜時(shí)爆鍋花椒炸胡為香，

不胡為麻，這個(gè)知識(shí)點(diǎn)呢大家伙一定要懂。

白芷

下面我們來(lái)講白芷

白芷呢既是藥材又是香料和調(diào)料

是香料家族中呢非常重要的一個(gè)成員

其味芳香味苦，具有去異味增香味的效果。

它的葉子跟果實(shí)呢，均可以提取精油的，而且也可以用于使用香精的調(diào)配。

還可以用于化妝品、制藥、做葷菜，尤其燉牛羊肉幾乎是必用的調(diào)料。

白芷雖說(shuō)有除腥去膻的功能，但不會(huì)破壞羊肉特有的膻味，并保留住羊湯的本味。

同時(shí)呢會(huì)給羊湯增添香氣，還會(huì)起到融合諸味的作用。

香葉

接下來(lái)我們講香葉

香葉大家買(mǎi)的時(shí)候一定要注意選擇好，香葉的顏色發(fā)青的就比較新鮮，顏色發(fā)黃的就是次品了。

做菜的時(shí)候呢不要多放

家里燉一盆菜時(shí)最多放兩片左右不能超過(guò)三片，放多了吧食材會(huì)發(fā)苦。

保存的時(shí)候最好用密封的玻璃瓶裝，這樣就不會(huì)把香味散發(fā)出去了。

草果

接下來(lái)講草果草果呢具有濃郁的辛辣香味

可除膻味開(kāi)胃，效果跟罌粟殼接近，但可以作為罌粟殼的合法替代品。

也是川味調(diào)料燒菜時(shí)必備的調(diào)料，也是食品調(diào)味中的五香之一。

那么五香都有什么呢？

五香指的是茴香，花椒，大料，桂皮，草果，燉肉時(shí)候吧最好把草果給他錘破。

然后用高度的白酒和清水以1:3的比例浸泡十分鐘，這樣能更好地分解草果的去腥和增香的效果

桂皮

接下來(lái)介紹桂皮，

一般燉肉時(shí)我們都少不了會(huì)去放桂皮，尤其是烹飪大腸羊肉等膻味較重的比較肥膩的肉食食材。

做西點(diǎn)一般就會(huì)打成粉末在蛋糕或者面包中使用，能使甜點(diǎn)的味道更加香甜醇厚。

比如大家常用的五香粉，十三香，以及印度阿三的咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。

小茴香

接下來(lái)呢我們講小茴香

小茴香有自己獨(dú)特的香氣，入口微辣

小茴香的藥用價(jià)值非常高，茴香炒腰花能補(bǔ)腎止痛；茴香燉牛肉可溫肝暖胃，行氣止痛。

茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖湯可治感冒、疝氣痛、胃冷痛等。

八角

接下來(lái)我們講八角，

老百姓俗稱(chēng)呢叫大料。

大料的功能是去腥添香的，尤其是在燉腥味較大的魚(yú)肉時(shí)，能使得味道更加香醇。

做素菜時(shí)能帶有肉香味，是素菜葷燒的經(jīng)典。

烹飪用途不同，放大料的實(shí)際把握也不同。

燉肉時(shí)肉下鍋就要放大料；

腌菜的時(shí)候呢要提前放；

炒菜的時(shí)候呢要先用大料熗鍋。

借此機(jī)會(huì)我在這分享一個(gè)小常識(shí)

現(xiàn)在市場(chǎng)上吧出現(xiàn)很多有毒的莽草，冒充假大料，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候呢一定要辨清真假。

真大料的瓣角呢較整齊，在八九半左右，朵大飽滿(mǎn)。

而假大料是體型瘦長(zhǎng)、外表皺縮、角很不整齊，大多為九瓣以上。

真大料吃到嘴里呢味甜，香味濃郁，而假的呢味苦。

大家伙一定要記住這個(gè)知識(shí)點(diǎn)

陳皮

然后我們來(lái)講一下陳皮

陳皮眾所周知就是曬干的橘子皮

藥用主要是可以調(diào)節(jié)脾胃，可以潤(rùn)肺止咳化痰。

陳皮食用呢主要以泡水，熬粥或者燉湯，尤其粵菜陳皮老鴨湯那是非常出名的。

好的今天的介紹就到這里了

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