大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/p>

一：特色蒜泥醬味烤生蠔

私人燒烤攤，招牌美食，配方工藝無保留分享

詳細(xì)的配方有：蒜末150克，蔥白75克，姜末75克，海天海鮮醬油25克，植物油150克，花雕酒25克，香油25克，胡椒粉2.5克，鹽15克，味精10克

蒜泥醬：蒜蓉40克，醬油50克，胡椒粉10克，白醋15克，味精10克，花雕酒15克，白糖20克

制作工藝：（1）將市面上購買回來的新鮮生蠔，外殼刷洗干凈，隨后敲開備用。（敲開后不建議用清水清洗生蠔肉，這樣味道，以及鮮味容易流失。）（2）鍋中倒入植物油，三成油溫，加蒜末煸炒出蒜香味，隨后放入蔥末，姜末，海天海鮮醬油，花雕酒，香油，胡椒粉，鹽，味精，文火煮沸即可關(guān)火，制作成烤汁。

（3）將上述中的蒜泥醬食材，加在一起攪拌均勻，即成。（4）將生蠔置于烤架上，進(jìn)行烤制，待蠔肉邊緣沸騰冒泡時(shí)，倒入步驟2中的烤汁，用量一勺左右。繼續(xù)烤制一分鐘即可，將生蠔取出，表面抹上一層蒜泥醬，撒上適量蔥花，即可?！咀ⅰ浚哼@款醬汁適用于烤生蠔，烤扇貝，烤帶子等等。

兩款特色燒烤蘸醬

夜市擺攤興旺的秘訣，學(xué)到就是賺到

二：『燒烤五味醬』

詳細(xì)的配方有：生抽20克，白醋20克，番茄沙司30克，姜末10克，小米辣10克，蒜末10克，黑醋20克

制作工藝：將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻?！咀ⅰ靠梢杂脕碚焊鞣N肉類燒烤，以及海鮮類燒烤，均是可以的。

三：『蒜泥醬』

詳細(xì)的配方有：蒜泥100克，生抽150克，白糖50克，米酒30克，白醋30克，味精10克，胡椒粉3克

制作工藝：（1）將蒜子放入碗中用木棍敲成泥，再下入白糖研磨至白糖融化，隨后靜置發(fā)酵半小時(shí)。（2）半小時(shí)后，調(diào)入生抽，米酒，白醋，味精，胡椒粉攪拌均勻即可。【注】這款蒜泥醬只能隨用隨調(diào)，因?yàn)樗饽啾┞对诳諝庵袝?huì)迅速氧化變味。這款醬汁適用于蘸制，牛肉，羊肉，豬肉，扇貝，生蠔等等，也可以用于火鍋蘸醬。

招牌燒烤油

燒烤攤興旺小秘密，增香除異味，讓人口舌生津

四：【招牌燒烤油】

詳細(xì)的配方有：植物油2斤，菜籽油1斤，辣椒粉45克，十三香150克，豬油300克?！甘卟肆稀剐∈[75克，芹菜75克，蒜子45克，胡蘿卜45克，生姜75克?！赶懔稀骨嗷ń?2克， 甘草7.5克，八角30克，香葉12克，草蔻7.5克，草果15克，良姜15克，丁香5克，香茅草15克，小茴香8克，孜然8克，肉蔻30克，香果30克，白芷12克，桂皮7克

制作工藝：（1）首先將小蔥，芹菜切段，蒜子，生姜拍碎，胡蘿卜切片。（2）將上述中的香料全部倒入清水中，沖洗干凈表面的灰塵雜質(zhì)以及部分異味，隨后撈出瀝干水分， 倒入適量的高度白酒，攪拌均勻，腌制半小時(shí)，【白酒能夠很好的去除香料中的異味，以及中和香料中的香氣?！浚?）鍋中倒入植物油，菜籽油，豬油油溫升至七成熱，隨后關(guān)火靜置，【升溫的目的是去除油中的生臭味】油溫降低至三成熱時(shí)，倒入蔬菜料開小火慢慢炸制，這個(gè)過程不能太心急，慢慢的把食材中的味道，滲透進(jìn)油中，炸制表面金黃時(shí)，撈出殘?jiān)?/p>

（4）油鍋中繼續(xù)加入香料，小火慢炸，直至香料中的水汽蒸發(fā)完全，且表面的顏色變深，味道充分釋放后，撈出香料。（5）最后油鍋中繼續(xù)降溫至三成熱，倒入辣椒粉，十三香，攪拌均勻即可。【辣椒粉與十三香放入時(shí)，油溫不能太高，否者一放入就會(huì)導(dǎo)致焦糊，影響整體效果。（6）靜置放涼后，即可使用。【注】這款燒烤油可以算的上是萬用油了，適用于各種燒烤，起到提香增味的作用。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房