醫(yī)學(xué)健康雜志《BMC Medicine》曾發(fā)布一項(xiàng)研究，一個(gè)人的飲食結(jié)構(gòu)，不僅關(guān)系到他的身體健康與否、肥胖還是消瘦，還會(huì)影響大腦的發(fā)育。

在這項(xiàng)持續(xù)了四年，研究人員將參與者分為兩組。一組采取精簡的健康飲食，包括新鮮蔬菜、水果、魚等等；另一組為西方式的非健康飲食，包括烤肉、香腸、漢堡、牛排、薯?xiàng)l、薯片、軟性飲料等等。

結(jié)果證明，飲食健康的人和飲食不健康的人，海馬區(qū)的體積差異超過200立方毫米。

而海馬區(qū)是幫助人類處理長期學(xué)習(xí)與記憶聲光、味覺等事件的大腦區(qū)域。

“高熱量的飲食會(huì)降低神經(jīng)營養(yǎng)因子水平，削弱神經(jīng)元的可塑性，降低人的學(xué)習(xí)能力以及行為能力。

調(diào)整飲食能夠幫助改進(jìn)大腦海馬區(qū)的健康，降低隨著年齡增長而出現(xiàn)的萎縮，防止與大腦海馬區(qū)相關(guān)的不良的健康隱患?！蔽恼轮袑懙馈?/span>

食物就像一門語言或一股源源不斷的信息流，將你身體的每一個(gè)細(xì)胞與大自然緊密相連。

當(dāng)食物信息到達(dá)細(xì)胞時(shí)，信息的來源越優(yōu)良、內(nèi)容越完好，你的身體狀況就越好。

《深度營養(yǎng)》是一本探討飲食、基因與健康之間關(guān)系的書，作者凱瑟琳·沙納漢認(rèn)為，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中深藏千年的智慧，為我們篩選出了最符合基因需求的食物。

80年代開始，人類大多數(shù)地區(qū)結(jié)束了糧食危機(jī)，世界各地都出臺(tái)了各種健康飲食的指導(dǎo)方針，食品商也不遺余力地告訴大家怎么吃更健康。

但是結(jié)果卻讓人失望。

數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)國家，肥胖癥的比例、食物過敏和患糖尿病的人口數(shù)量都在上升，就連阿爾茨海默癥的患病率也在不斷提高。

其中最重要的原因，是生活方式的改變。

很多生物學(xué)家的研究都證明，從數(shù)萬年前茹毛飲血的舊石器時(shí)代到現(xiàn)在，人體的基因結(jié)構(gòu)和消化系統(tǒng)基本上沒有改變，可是我們的生活方式和飲食結(jié)構(gòu)卻發(fā)生了翻天覆地的改變。

特別是在工業(yè)革命之后，人們的餐桌上多出了成千上萬種工業(yè)加工食品。

我們吃的植物不再是自然生長，而是需要人工搭建暖棚、施肥、甚至催熟；

精加工的面粉、大米，脫去了膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，只剩下單一的碳水化合物；

礦物質(zhì)、維生素等等，需要靠添加劑來攝取。

《饑餓的大腦》中就談到，1980年美國頒布了《美國居民膳食指南》，以降低國人患肥胖癥和慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但是從1980年至今，美國人肥胖率不但沒有下降，反而翻了一倍多。

這個(gè)指南之所以無效，是因?yàn)槿藗兏韭牪贿M(jìn)去其中的建議。

比如他們減少了全脂牛奶的攝入，改喝低脂和脫脂牛奶，用脂肪含量更低的雞肉來代替部分牛肉，但是他們攝入了更多的汽水、精制淀粉、精制糖、添加脂肪和深加工食品等等，導(dǎo)致卡路里攝入量飆升。

《深度營養(yǎng)》中，作者從傳統(tǒng)飲食的智慧中凝練一種“人類飲食法”，她提出，基因?qū)δ銛z入的食物有所期待，只要你盡快滿足基因的要求，這些食物就會(huì)解鎖你的基因潛能，讓你在一段時(shí)間內(nèi)真正地快速重建身體。

“人類飲食法”的四大支柱包括：帶骨烹制的肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵類與發(fā)芽類食物、生鮮食品。

骨頭和軟骨如同礦物質(zhì)倉庫，富含鈣、鉀、鐵元素和硫酸鹽、磷酸鹽等等，在燉煮時(shí)會(huì)像肉一樣釋放礦物質(zhì)。

人類學(xué)家研究了從加拿大到卡拉哈里沙漠地區(qū)的狩獵采集者后發(fā)現(xiàn)，利用骨頭和骨髓中營養(yǎng)的做法非常普遍，幾乎無處不在。

帶骨肉類富含生長因子和強(qiáng)健骨骼的礦物質(zhì)，能讓關(guān)節(jié)堅(jiān)韌，骨骼強(qiáng)健，讓孩子長得更高、擅長運(yùn)動(dòng)。

對(duì)于成年人來說，這些元素也會(huì)讓關(guān)節(jié)保持滑潤，防止骨骼老化變脆。

動(dòng)物內(nèi)臟富含維生素和健腦脂肪，能提升我們的心理穩(wěn)定性和學(xué)習(xí)能力。

《正確烹飪》一書中說：“肝臟是營養(yǎng)儲(chǔ)存器官，是身體的’養(yǎng)分銀行’。如果有過剩的蛋白質(zhì)、糖分、維生素或除鈣和磷之外的礦物質(zhì)，在身體需要之前它們都會(huì)被儲(chǔ)存在肝臟中……因此肝臟是我們可以買到的肉類中營養(yǎng)最豐富的食材?！?/span>

當(dāng)然，如果動(dòng)物本身不健康，那么它的內(nèi)臟也會(huì)缺乏營養(yǎng)。

發(fā)酵食物富含益生菌，能保護(hù)腸道免受病原體入侵。

健康的腸道更利于營養(yǎng)吸收，益生菌能夠防止身體其他部位患感染性和過敏性疾病，并減少對(duì)抗生素的需求。

發(fā)酵是“由酶控制的有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程”，細(xì)菌能夠?qū)㈦y以消化、乏味甚至有毒的化合物轉(zhuǎn)化成營養(yǎng)豐富的可口食物，紅酒、啤酒、面包、酸奶、巧克力、腌菜、番茄醬等等，都是發(fā)酵的結(jié)果。

無論是動(dòng)物還是植物，所有的生物都需要抗氧化劑來防止氧化損傷，而新鮮的食物比經(jīng)過干燥和過度烹飪的食物含有更多的抗氧化劑。

抗氧化劑能保護(hù)我們的組織免受氧化損傷，就如同無私的英雄那樣投身“火場”，保護(hù)其他化學(xué)物質(zhì)免受自由基和氧氣的傷害。

在食物儲(chǔ)存過程中，氧化反應(yīng)一直在發(fā)生，所以長時(shí)間儲(chǔ)存的蔬菜，抗氧化力會(huì)逐漸下降。

如果想獲得大量抗氧化劑，無須花太多錢，“飲食覺醒”系列圖書的作者邁克爾·波倫認(rèn)為，在陽臺(tái)上種植一盆香草植物，它散發(fā)的味道都會(huì)比補(bǔ)充劑膠囊好得多。

作者凱瑟琳·沙納漢曾經(jīng)在美國一家診所工作，她的老板告訴她，要想業(yè)績好，就需要積累更多的慢性病患者。

慢性病需要不斷吃藥、定期復(fù)診，是提升診所業(yè)績的關(guān)鍵。

但是對(duì)于每個(gè)個(gè)體來說，保持健康、不吃藥，才是生活的目標(biāo)。

疾病不是偶發(fā)的，只要我們的基因沒有得到其預(yù)期的東西，我們就會(huì)生病。無論你多大年齡，從食物上來滿足自身基因的期望，都會(huì)大大改善你的健康狀況。

科技的進(jìn)步，工業(yè)化的生產(chǎn)，帶來了食物前所未有的豐富性，隨之而來的，也有疾病與負(fù)擔(dān)。

人與食物的關(guān)系，應(yīng)該是互相成就、互相滋養(yǎng)。

保持健康的飲食習(xí)慣，是我們能為身體做到最好的事。

作者 | 甘藍(lán)藍(lán)，寫好別人的故事，過好自己的日子。