莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨

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?市場白酒，大致分為2種：糧食酒、酒精酒。

酒精酒是以“食用酒精”為基酒，以“食用香料、水”為輔料勾兌而成的。

而食用酒精在市面上，2-3塊就能買到1斤，加入少量水+香料調(diào)香后，這種酒的成本，算下來，成本5塊錢都不到。

而糧食酒是以谷類糧食為原料釀造，市面最便宜的糧食1-2塊/斤，甚至比1斤食用酒精還便宜，但市場上的糧食酒價格，一個個高得嚇人。

這不僅讓人好奇：糧食酒的成本到底是多少？100斤高粱到底能出多少酒？

所謂術(shù)業(yè)有專攻，帶著這個問題，我去找了我們縣的老釀酒師，今年55歲，從業(yè)30年，他的答案很中肯。

他稱：雖然糧食的成本不高，但不同香型、不同原料、不同陳放時間、不同包裝、不同出酒率的白酒，成本仍有很大不同，應(yīng)該辯證看待這個問題。

比如：同為醬香酒，大曲坤沙法工藝成本極高。

我國大牌名酒“飛天茅臺”用的就是這種工藝，此工藝，歷時1年釀造，至少3年以上時間窖藏，時間成本、維護成本相較其他醬酒更高。

而釀造期間要經(jīng)過165道工序，九蒸八煮七取酒，因此對原料的要求也非常高！

必須用破損率不到20%、淀粉含量高達(dá)88%的紅纓子糯高粱。

這種高粱經(jīng)得起釀造過程中的反復(fù)蒸煮，而且里面含有豐富的單寧，單寧含量高的高粱釀出白酒，酒香更加豐富！

此高粱好處多的同時，價格也好看，是普通高粱的3-5倍：

不過，功夫不負(fù)有心人，雖然成本高，但釀出的酒水也是真好喝，要不然茅臺也不會憑一己之力，拉起整個貴州省的GDP。

當(dāng)然，也有人說：好喝是好喝，價格也好看，普通人根本喝不起。

事實上，這種成本雖高，但總得也不會超過100塊左右的價格，我們來算一筆大曲坤沙醬酒的成本賬：

醬酒的出酒率一般來說：5斤糧食釀1斤酒。

按照——糧：曲=1：1，100斤高粱釀酒（糧），需要再加100斤小麥（曲）。

因此100斤高粱+100斤小麥，可以釀出200/5=40斤酒，也就是100斤高粱可釀40斤左右的大曲坤沙醬酒。

40斤酒的原料成本=100x5.6+100x1.5=710元，一斤的話，就是18塊左右。

加上人工、場地、運輸、陳放、水電等雜七雜八的費用，每瓶大曲坤沙酒就算加上幾十塊，也不過百十塊的成本。

而茅臺酒之所以貴，除了酒質(zhì)足夠好之外，大多貴在品牌上！

如果大家不差錢，可以選擇茅臺，如果手里緊張，喝不起大牌的話，也可以試試市場上的其他小眾酒。

他們雖然名氣不行，但是酒質(zhì)有一說一，真不錯，獨具性價比。

如茅臺異地試驗廠釀造的老珍酒，由茅臺茅臺原副廠李興發(fā)弟子釀造的君中元，他們都是大曲坤沙法釀造，后者的酒廠就與茅臺酒廠一河之隔，陳放時間比飛天茅臺還多一年。

開瓶爆香！酒香噴涌而出，不出片刻，120平的房間內(nèi)都是濃郁的酒香，仿佛置身酒窖，抿一口，醇厚細(xì)膩，甘潤順暢，豐富的層次感，讓人喝一口就難以忘懷，頻頻豎起大拇指。

而同為醬酒，“翻砂醬酒、串沙醬酒”就顯得有些廉價了。

特備是串沙酒，這種酒雖然也被稱為是醬酒，但其成本極低，是往第九次釀造的酒槽內(nèi)加入食用酒精、香料等物質(zhì)勾調(diào)而成，嚴(yán)格意義上，也屬于酒精酒，成本不過幾塊錢。

但市場上，很多串沙酒，經(jīng)過包裝后，竟能賣到上百塊，真是讓人防不勝防啊。

好了，文章寫到這里就結(jié)束了，希望對大家有所幫助~

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