龍葵素也稱作龍葵堿，其多見于土豆，番茄等茄科植物中，成熟的土豆中龍葵素含量較低，而未成熟的或者表皮發(fā)綠和發(fā)芽的土豆中含有大量的龍葵素，當食用后可引起急性中毒幾率較高。

其通過抑制膽堿酯酶的活性引起中毒反應，導致乙酰膽堿大量累積，以致膽堿能神經(jīng)興奮增強，引起腸胃肌肉痙攣以及神經(jīng)系統(tǒng)功能失調等中毒癥狀。輕度可伴有畏光，頭暈，惡心，嘔吐，腹痛，嚴重可引起體溫升高，瞳孔散大，呼吸困難，昏迷抽搐等。

而龍葵堿中毒的病理變化主要是為急性腦水腫，其次是腸胃炎等。所以預后恢復和中毒輕重緩急會直接影響，輕度中毒及時救治，短時間內即可自愈恢復。而較重情況，通常需經(jīng)過系統(tǒng)治療后，預后機體恢復良好，可結合具體評估為準，而一周至兩周可恢復較為明顯。