三鮮蒸餃餡

　　原料

　　餃皮材料

　　準(zhǔn)備好一包餃子粉、清水和食用鹽。

　　餃餡材料

　　豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個(gè)(這個(gè)比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整)。

　　調(diào)料

　　鹽，糖、雞精、料酒、香油。

　　做法

　　往餃子粉里添加適用的鹽，這樣做是為了使面更加有筋道，加入適量的水之后揉成面團(tuán)，放置在比較溫和的地方發(fā)面。如何蒸餃子好吃

　　餃餡的做法

　　1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個(gè)方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。

　　2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分?jǐn)噭颉?/p>

　　3、再加入適量的香油，再攪勻。

　　4、把蝦仁清洗干凈，切成小段，不能切太小，之后和豬肉放在一起攪勻。

　　5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。

　　搟皮

　　1、將醒好的面團(tuán)分塊，分別搓成長(zhǎng)條，下劑。

　　2、撒上面粉，用手按壓成圓餅。

　　3、搟成中間厚;四邊薄的餃皮。

　　鲅魚蒸餃餡

　　原料

　　中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。

　　輔料

　　姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。

　　餃子皮

　　面粉500克、鹽5克、水250克。

　　做法

　　1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上。

　　2、豬肉剁成肉末。

　　3、鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離。

　　4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻。

　　5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。

　　6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油(炒菜油)，拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘。

　　7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻。

　　8、餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口。

　　9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋。

　　黃瓜蒸餃餡

　　原料

　　豬后肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個(gè)、干蝦仁(海米)約25只。

　　輔料

　　姜末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。

　　面皮

　　面粉400克、鹽2克、(黃瓜汁+水)200克。

　　做法

　　1、豬肉洗凈，先切片，再切絲，最后剁成肉餡兒.干蝦仁用沒過的黃酒浸泡至軟。黃瓜洗凈，擦成絲.洋蔥剝皮洗凈后放入冰箱冷藏(防止切時(shí)辣眼)。

　　2、在豬肉餡兒中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙鹽，擠入約一湯匙的黃瓜汁，攪拌均勻，最后調(diào)入油，拌勻，放一旁或冰箱里腌制30分鐘。

　　3、將剩下的黃瓜絲攥干水份，留黃瓜汁兒備用。

　　4、面粉和鹽混合均勻，加入過濾的黃瓜汁，再添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，扣上面盆，餳面30分鐘。

　　5、泡軟的蝦仁，切成細(xì)末狀.將攥干的黃瓜絲兒切碎。洋蔥切碎，攥干水份。

　　6、面團(tuán)揉成條，分切若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮。

　　7、將肉餡兒，黃瓜碎，洋蔥碎，蝦仁碎混合，根據(jù)口味調(diào)入鹽，味精，香油，攪拌均勻。

　　8、包餃子。

　　9、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，待餃子浮上來后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。

　　豬肉韭菜餡

　　原料

　　豬肉、韭菜、面粉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。

　　做法

　　1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒。

　　2、韭菜洗凈，擦刀切成末。

　　3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)。

　　4、把韭菜放入肉末中拌勻。

　　5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮。

　　6、用餃子皮包入餡料即可。

如何蒸餃子好吃

　　香菇醬肉蒸餃餡

　　原料

　　肉末(自己用刀剁的口感會(huì)更好)、鹽、姜末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡發(fā)香菇、食用油。

　　做法

　　1、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、姜末、雞精、1個(gè)雞蛋。

　　2、用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷馀c調(diào)料攪拌均勻。

　　3、香菇洗凈泡發(fā)，擠干多余水分，切成細(xì)末;(泡香菇的水留用)。

　　4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁。

　　5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

　　6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收。

　　7、將香菇末用適量食用油拌勻，然后倒入肉末中。

　　8、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。