蒜苗炒回鍋肉，很多人都喜歡吃回鍋肉，原因是它肉質(zhì)肥而不膩，十分下飯，而且還香辣可口。無論是在飯店還是在酒店中，蒜苗炒回鍋肉也非常受大家歡迎，今天專門請教了一位大廚，詢問了如何炒好這道家常菜，接下來就讓我教大家如何炒一道好吃又下飯的蒜苗炒回鍋肉！

食材準(zhǔn)備：瘦多肥少的五花肉一斤（帶皮），三根蒜苗，蔥姜蒜一些，豆豉一些；

第一步：首先我們將買好的一斤五花肉，放入鍋中，小火煮20分鐘；

第二步：肉煮好后，然后連皮把皮切成薄片（一定要切薄，這樣才吃起來肥而不膩），切好后再用蒜苗拍一下頭，切成小段（這個頭和葉子要分開放），最后切點姜片，蒜片，再來一點豆豉這樣味道更香；

第三步：接下來，我們起鍋不放油，先爆炒一下切好的五花肉，炒到時候把肉片分散開，爆炒到表面微微變黃，隨后把配料放下去（這時蒜苗不放），一起爆香，如果喜歡吃辣的朋友，這時可以放一些辣椒下去炒；

第四步：炒到一會后，把炒好的肉瀝干油，盛出鍋中留一些底油，這時我們加入一勺豆瓣醬，用鍋鏟翻炒幾下，爆香后放入剛剛炒好的五花肉，再加入甜面醬半勺，醬油一勺，白糖一勺，接下來翻炒均勻；

第五步：翻炒均勻后，我們放蒜苗葉，再放點料酒，接下來大火爆炒，炒到蒜葉半熟后，我們就可以出鍋裝盤了！如果你不會做，就按這種方法來，保證比飯店里的都好吃，口感肥而不膩！

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