接下來就來介紹一下，讓大伙兒大致有一個(gè)掌握，也便捷日后在制作美食的時(shí)候，能夠靈巧的把握熟度，制成更加美味的美食。

依據(jù)火苗的多少、火花的明暗度、火展現(xiàn)色調(diào)的不一樣及其關(guān)注度尺寸等，大致分成了大火、武火、文火、微火四種火力。

文火：火苗不大，火苗僅在然料層表層閃動(dòng)，火花黯淡，火系顏色暗紅色，供熱較小，一般用不上，所以就不贅言了。咱這兒關(guān)鍵解讀走紅、文火和小火。

走紅也就叫大火

它火苗高而平穩(wěn)，火花光亮，火系顏色為白黃色，立在灶邊會(huì)感覺灼燒，熱流迫人。

這類火關(guān)鍵用在翻炒蔬菜、海鮮產(chǎn)品的情況下，走紅快炒，才可以防止蔬菜水果、海產(chǎn)品出水量，確保菜肴的成色。

還有，便是煮制菜肴的情況下，也需要用走紅，由于走紅才可以造成足夠的蒸氣，讓食材迅速完善；

蒸制食材的情況下，還會(huì)用刀走紅，首先用走紅將水燒開，再轉(zhuǎn)文火燜煮；在煎炸容積較小一點(diǎn)食材時(shí)，也要用走紅，如何才能確保炸成的食物有外酥里嫩的口味（口感）。

中火 

它火焰要在爐門處晃動(dòng)的，一會(huì)兒竄公布口，一會(huì)兒小于爐門，火花較亮，火系顏色紅黃色。

一般大家在煎炸容積比較大食材的時(shí)，要用文火，僅有文火才可以把食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)炸熟；也有，便是在煮高湯的情況下，也需要用文火，如何才能煮出乳白色的養(yǎng)生湯。

文火 

火苗較小，火焰在爐門與然料層時(shí)起時(shí)伏，火花較旺，火花黯淡，火系顏色泛紅色，火力點(diǎn)較弱。

文火在實(shí)踐應(yīng)用中也很普遍，一般在燜煮食材的情況下最宜文火，文火不但可以讓食材緩慢地滲入味道，還可以緩解水份的迅速外流；也有就在燉制白湯的情況下，也用到文火，僅有文火才可以讓食物經(jīng)久不散爛，并能把味兒漸漸地融入湯中來。