三伏養(yǎng)陽，你需要吃些羊肉嗎？

荷葉的圖書收藏館 2022-07-17 發(fā)布于上海

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三伏天有些地方說可以吃羊肉，羊肉傳統(tǒng)上來說是補(bǔ)虛祛寒的食材，那么入伏吃羊肉有什么好處呢？

三伏天吃羊肉有一定的養(yǎng)生依據(jù)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》有記載：“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。”中醫(yī)也有在三伏天“冬病夏治”的傳統(tǒng)，吃伏羊?qū)儆凇叭?/span>伏補(bǔ)”的一種，如果人體體質(zhì)里有固有寒氣，三伏天吃羊肉散寒氣能起到事半功倍的效果。

對于長時間呆在空調(diào)房內(nèi)或者愛吃冷飲的人，伏天吃點(diǎn)羊肉有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰、開胃健身、助元益精的功效。

唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈說過，年老時體弱多病，是因?yàn)樯賶褧r太貪涼。因此，在夏天適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)熱性食物對身體健康是有益的。在三伏天吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，釋放體內(nèi)毒素，是一種非常好的食療方法。不過平時易上火體質(zhì)，以及老年人、孕婦、幼兒等身體較弱的群體，不適宜夏天吃羊肉。

本期菜譜目錄：

蔥爆羊肉、孜然羊肉、清燉羊腩、干鍋羊排、酸湯肥羊、羊湯燴面；滋補(bǔ)羊湯、紅燜羊肉、羊肉蘿卜水餃。

蔥爆羊肉

圖文作者 | 美食天下

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原料：

羊里脊300克、大蔥2根、蒜2瓣、雞蛋1個、干辣椒3克、水淀粉少許、黃酒10克、醬油10克、鹽適量、白胡椒粉少許、白砂糖5克、食用油適量。

做法步驟：

1. 食材洗凈備好。

2. 大蔥斜切小段。

3. 蒜切末。

4. 羊肉切薄片。

5. 羊肉加少許黃酒、鹽、少許水淀粉，抓勻。

6. 再加一半蛋液，抓勻。

7. 制作調(diào)料汁：醬油、剩余黃酒、鹽、白胡椒粉、白砂糖、少許水，調(diào)勻即可。

8. 起油鍋，熱鍋冷油，放干辣椒煸香。

9. 放入羊肉滑散，加蒜、蔥，大火翻炒至肉變色。

10. 調(diào)入料汁，快速翻炒均勻即可。

11. 出鍋，盛盤。

小竅門：

蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。因?yàn)榧彝ブ惺褂玫脑罹弑容^小火力達(dá)不到，如制作超過一斤以上的羊肉火力會立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質(zhì)量很不好掌握。其實(shí)，只要掌握三點(diǎn)就可以達(dá)到很高的的質(zhì)量：

1、羊肉以不超過300克為宜，量不要大。

2、把肉用調(diào)料提前拌勻碼味。

3、鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數(shù)下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質(zhì)量。爆炒的過程關(guān)鍵就在于炒菜時的速度。

【食材選擇】這次使用的是羊里脊，蔥爆羊肉一般可選擇羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。大蔥，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會有清脆感。

孜然羊肉

圖文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

羊肉適量、洋蔥適量、香菜適量、玉米油適量、雞蛋清一個、鹽適量、白糖適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、白芝麻適量、姜適量、干淀粉適量、料酒適量。

做法步驟：

1. 羊腿肉洗凈。

2. 切好。

3. 放孜然粉、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、姜。

4. 放入淀粉。

5. 拌勻腌制1小時。

6. 準(zhǔn)備好白芝麻、孜然粉、辣椒粉、鹽、白糖。

7. 洋蔥、香菜洗凈切好。

8. 干辣椒準(zhǔn)備好。

9. 鍋內(nèi)放油，多一點(diǎn)。

10. 放入羊肉炒熟。

11. 把鍋里的油到處來。

12. 下入洋蔥。

13. 干辣椒放入。

14. 炒香。

15. 倒入白芝麻、孜然粉、辣椒粉、鹽、白糖。

16. 翻炒均勻。

17. 放入香菜。

18. 炒勻即可。

19. 趁熱吃更香。

清燉羊腩

圖文作者 | 一溪月

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原料：

羊腩適量、花椒幾粒、姜片幾片、鹽適量、生抽適量、蒜泥適量、米醋適量、香油適量、香菜適量、孜然粉適量。

做法步驟：

1. 去皮羊腩肉冷水下鍋，水開多煮個幾分鐘。

2. 撈出溫水洗去浮沫兒，放入電壓力鍋中，加幾片姜，幾?；ń?。

3. 適量鹽，清水沒過羊腩。

4. 選擇牛羊肉，適中口感，程序自動啟動。

5. 時間到，按壓排氣。

6. 可以吃肉喝湯。

7. 還可以切成薄片。

8. 蒜搗成泥。

9. 適量鹽，生抽，米醋，香油，香菜，辣椒油，孜然粉調(diào)個蘸料。

10. 天熱，這樣吃挺清爽的。

干鍋羊排

圖文作者 | 小小多和包子

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原料：

羊排骨1斤半、洋蔥1個、紅辣椒1個、青辣椒1個、胡蘿卜1個、芹菜2根、姜幾片、菜籽油適量、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、白胡椒粉適量。

做法步驟：

1. 羊排剁成1寸半到2寸長的塊，太大塊的肉我剔了下來，做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小時的水，水就紅就換水，直到水變清。

2. 將洗干凈的羊排放入鍋中，放幾片姜，先煮熟。如果是嫩羊排，就用電飯鍋煮，成年羊排就用高壓鍋煮，不然后面嚼不動。

3. 煮好的羊排撈起，濾干水。

4. 洋蔥、青紅椒、胡蘿卜和芹菜洗好切好，再切幾片姜。

5. 鍋燒熱，多倒一些油，燒熱，倒入羊排炸至微焦，然后盛起。

6. 鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，下姜片，將洋蔥、青紅椒和胡蘿卜先炒至斷生。

7. 將前面炸好的羊排倒入。

8. 加入1小勺鹽。

9. 加1小勺辣椒粉，也可以放干辣椒。

10. 加1小勺孜然粉。

11. 再加1小勺白胡椒粉?；旌戏匆粌煞昼??？梢試L下夠不夠味，根據(jù)自己的口味適當(dāng)再加點(diǎn)調(diào)料。

12. 最后倒入芹菜，翻炒至斷生就可以關(guān)火了。

13. 起鍋裝盤，香辣有嚼勁，太好吃了。

小竅門：

1、羊排前面一定要煮熟，后面只是微炸一下再調(diào)味，時間短。

2、配菜用少量油炒至斷生，這樣能保持顏色鮮亮，口感脆爽，節(jié)假日上桌比較好看。

3、調(diào)味可以根據(jù)自己的口味做調(diào)整。如果有老干媽估計(jì)會更有風(fēng)味。

酸湯肥羊

圖文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

羊肉片適量、白菜適量、粉絲適量、小蔥適量、酸湯料包一包、花椒粉適量、辣椒粉適量、玉米油適量、蔥適量、姜適量、蠔油適量。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備好所有食材。

2. 白菜要葉子部分切塊，小蔥切好。

3. 粉絲泡軟。

4. 鍋內(nèi)加水燒開。

5. 下入白菜焯水變軟，撈出。

6. 下入羊肉片焯水，煮熟。

7. 鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜炒香。

8. 放入白菜，酸湯料汁炒勻。

9. 倒入適量清水。

10. 燒開，放粉絲、羊肉片。

11. 放蠔油、鹽、牛肉粉調(diào)味。

12. 煮3分鐘。

13. 放入小蔥、辣椒粉、花椒粉。

14. 潑上熱油。

15. 酸湯肥羊就好了。

16. 酸爽美味，下飯美味。

羊湯燴面

圖文作者 | 一溪月

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原料：

燴面片2條、千張適量、黃豆芽適量、小海帶適量、香菜適量、小米椒適量、小海帶適量、羊排清湯適量、燴面料適量。

做法步驟：

1. 千張切絲。

2. 黃豆芽。

3. 小海帶。

4. 燴面片。

5. 香菜，小米椒，蒜黃。

6. 鍋里適量水燒開，粉條，黃豆芽，海帶放入煮熟備用（如果嫌麻煩可直接放羊湯里煮，然后下燴面調(diào)味，這樣做可減少千張的豆腥味，小海帶的腥味）。

7. 羊排清湯適量煮開。

8. 燴面拉進(jìn)去煮開。

9. 放入千張。

10. 煮好的粉條，豆芽，小海帶撈進(jìn)去。

11. 適量燴面料調(diào)一下味兒。

12. 撒上香菜小米椒，蒜黃。

13. 攪勻即可。

14. 成品。

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