醬油是中國的傳統(tǒng)調(diào)料，已經(jīng)有幾千年的歷史，二三十年前，醬油的種類單一，就是黃豆醬油，幾分錢一斤，拿打一瓶醬油，還能剩下幾分錢，買個(gè)零食吃。

現(xiàn)在的醬油種類多樣，都是瓶裝的，不僅牌子多，名稱也多，有老抽、生抽，還有豉油、魚露，以及味極鮮、自然鮮、一品鮮等等，買醬油變得很困難了，到底哪種比較好呢？有些人喜歡買貴的，也有些人只認(rèn)大牌子，方法對(duì)也不全對(duì)。

只要是正規(guī)廠家，無論牌子大小，都是合格的醬油，而有些便宜的醬油，也有不少好品質(zhì)的。

其實(shí)挑選醬油很簡(jiǎn)單，只要掌握了技巧，就能快速挑到好醬油，不僅品質(zhì)好，而且價(jià)格還便宜，今天我就和大家說一說。

1、醬油的分類和作用

醬油從大方面分為生抽、老抽，生抽色淡味濃，適合調(diào)味；老抽色濃，主要作用是上色，做紅燒菜、鹵菜時(shí)少不了它。而味極鮮、自然鮮、一品鮮、豉油等都屬于生抽。

由于老抽主要靠焦糖色來上色，所以分辨生抽、老抽的方法也很簡(jiǎn)單，只要是看配料表有沒有焦糖色就行了，有就是老抽，沒有就是生抽。

2、挑選醬油的技巧

醬油好不好，是由3個(gè)方面決定的，配料、工藝、鮮味物質(zhì)，我們只要看醬油瓶上的3行字就行了。

第一行字——配料表

醬油分為釀造醬油、配制醬油，釀造醬油是用水、大豆、鹽、小麥粉這4種成分釀造而成，不添加任何其它物質(zhì)，是真正的自然鮮味。

而配制醬油也有2種，一種是用釀造醬油加上各種增鮮劑配制而成，另一種是直接用化學(xué)原料配制而成。所以買醬油盡量買釀造醬油，而加了增鮮劑的配制醬油次之，化學(xué)醬油是一定不能買的。

第二行字——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

醬油的生產(chǎn)工藝分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵、低鹽固態(tài)發(fā)酵，這2種工藝最終都以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的形式來呈現(xiàn)。

這2種工藝生產(chǎn)的醬油都屬于釀造醬油，所以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是一樣的，即GB（GB/T）18186。但在標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的后面會(huì)備注高鹽稀態(tài)或低鹽固態(tài)。

高鹽稀態(tài)發(fā)酵時(shí)間長，味道更鮮美，口感更好，比低鹽固態(tài)更好吃。所以優(yōu)先選擇高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。

第三行字——氨基酸態(tài)氮

醬油的鮮味，來自于一種叫氨基酸態(tài)氮的物質(zhì)，氨基酸態(tài)氮的高低可以判斷醬油發(fā)酵的程度，它的值越高，說明醬油的發(fā)酵程度越高且鮮味更濃。

根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量醬油被分為4個(gè)等級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，對(duì)應(yīng)的含量要大于等于0.8克、0.7克、0.55克、0.4克。

特級(jí)醬油是最好的，所以買醬油時(shí)要看選氨基酸態(tài)氮大于等于0.8克每百毫升的，味道最鮮美，品質(zhì)也最好。

只要認(rèn)準(zhǔn)這3行字，就可以輕松買到優(yōu)質(zhì)的醬油了，不用管牌子和價(jià)格。

來源：關(guān)于我們吃喝的那些事