有這樣一句俗話：“無雞不成宴，無魚不成席。無肉不成筵，無酒不成歡?！?，可能因為：雞諧音吉，魚諧音余，出現(xiàn)在宴席之上代表吉祥喜慶、富貴有余的象征。如果沒有其他的肉算不上筵會，沒有酒調(diào)動不起歡樂的氣氛。如果還不會點菜可記做以下幾句話：雞鴨魚肉，山珍海味，特色加湯，硬菜要上。點菜是一門學(xué)問，一要照顧各方生活習(xí)慣和傳統(tǒng)文化，二要冷熱葷素甜湯搭配，三要1-2道硬菜，；四要有當(dāng)?shù)靥厣逡獢?shù)量適合。

1、四大名雞：符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞。

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞是山東名吃、魯菜經(jīng)典，制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，就被列為山東貢品送入宮中。因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。

道口燒雞是河南安陽傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1661年)，后從清宮御膳房的御廚求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨，被譽為中華第一雞。

溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年，創(chuàng)始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，名“溝幫子熏雞”，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創(chuàng)“溝幫子熏雞”百年老號，深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，被譽為中國“四大名雞”之首。

符離集燒雞是安徽省宿州市傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華歷史名肴，形成于20世紀初，創(chuàng)始人被認為是韓景玉，原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，并逐步形成了當(dāng)?shù)刈畲蟮漠a(chǎn)業(yè)。燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。

2、四大名鴨：南京鹽水鴨、北京烤鴨、湖南醬板鴨、上海八寶鴨。

南京鹽水鴨做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜，最能體現(xiàn)鴨子的本味。

北京烤鴨分為兩大流派：北京烤鴨吃的也就是一個精致

掛爐烤鴨外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。

燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細嫩，口味鮮美。

湖南醬板鴨最大特色也就是香氣足成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長。

上海八寶鴨色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

3、四大名魚：松江鱸、黃河鯉、松花江鱖、興凱湖鲌。

鱸魚魚肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富，滋補強身，并具藥用價值，向來是上等的食用魚類。分布在近海及河口附近，宋范仲淹(989-1052)詩云：“江上往來人，但愛鱸魚美。”

黃河鯉鱗片金黃閃光，脊有厚肉，內(nèi)臟少，色澤鮮麗、肉質(zhì)細嫩、氣味清香而著稱。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚”等美好詩句，《詩經(jīng)》中有“豈其食魚，必河之鯉”。

松花江鱖魚肉質(zhì)細嫩，味鮮美，刺少肉多，營養(yǎng)豐富，鱖肉性平、味甘，有補氣血、益脾胃之功能，早在唐代有詩人張志和盛贊鱖的詩句“桃花流水鱖魚肥”，佐證了歷來為人們所青睞。

興凱湖鲌魚肉白而細嫩，味美而不腥，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋，大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”。

4、四大名肉：廣東燒臘、老北京醬肉、山東把子肉、浙江金華火腿。

廣東燒臘包括燒鵝、乳鴿、烤乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式，燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種。

一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有烤乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營養(yǎng)豐富。

老北京醬肉肉色醬紅，鮮香入味，吃起來一點都不肥膩?？诟屑毮佊炙譅€，醬香醇厚，越嚼越有味，咽下后肉香還在齒頰間縈繞。已有三百多年歷史，上至宮廷達官、下至普通老百姓，都離不開這口。

山東把子肉是濟南傳統(tǒng)魯菜，早在清朝時期，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。

金華火腿，浙江省金華市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)。制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名于世。