 眼下未伏，是養(yǎng)肝的黃金期。絲瓜能清熱解毒，黑木耳既能清肺潤腸，還能幫助肝臟排除體內(nèi)毒素，鴨脯肉具有滋陰清熱之功效，將三者搭配在一起烹炒，就是一道嫩滑爽口且可清熱解暑去肝火的家常美味。 絲瓜有瘦長帶棱角和短圓無棱角兩種，潮汕人將前者稱為角瓜，后者稱為秋瓜。兩者的長相和味道雖略有不同，然而均含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、皂甙、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸、維生素B1、維生素C，以及鈣、磷、鐵等微量元素，有“瓜果藥材”的美稱。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，絲瓜中含有的皂苷類物質(zhì)只存在于參類藥材中，具有抗菌的活性或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等有價值的生物活性。從中醫(yī)食療的角度來講，絲瓜味甘性涼，歸肝、胃經(jīng)，有清熱涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰等功效。 黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素，享有“素中之肉”的美稱。從中醫(yī)食療的角度來講，黑木耳味甘性平，歸脾、肝、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)氣益智、潤肺補(bǔ)腦、活血止血的功效。 鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E，以及鉀、鈉、氯、鈣、磷等微量元素，其優(yōu)質(zhì)蛋白含量在15%左右，比豬肉高，脂肪含量則要比豬肉低一半以上，特別是鴨脯肉，去皮后，脂肪含量僅為1.5%，絕對是“名副其實”的低脂肪高蛋白食物。從中醫(yī)食療的角度來講，鴨肉味甘性涼，歸肺、胃、腎經(jīng)，具有滋五臟之陰，清虛勞之熱等功效。 這道美味的烹調(diào)，首先，需預(yù)先將黑木耳充分浸泡，洗凈，焯水；其次，將絲瓜洗凈，刨去棱角，留下青皮，對半切開后斜切成片，同時準(zhǔn)備好蔥段；接著，把鴨脯肉洗凈，切成薄片，用蠔油、料酒、醬油和白糖調(diào)成的醬汁腌制起來，再裹上一層生粉和一層食用油；炒鍋上火，把蔥段爆香，接踵加入絲瓜和黑木耳翻炒片刻，用雞精調(diào)味，先起鍋，再放入鴨脯肉，加入適量的清水，翻炒一下，然后將先前起鍋的黑木耳加入，翻炒均勻，即可起鍋食用。          |
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