如何做出酥脆暄軟的烙餅。一選對(duì)面粉，烙餅要選要選低筋粉，因?yàn)樵诶语灂r(shí)水分會(huì)大量的流失如果選高筋粉的話，流失大量水分會(huì)非常的干而且咬起來(lái)非常費(fèi)勁，低筋粉就不一樣沒有那么大筋性，雖然水分流失了但是它口感還是比較好。要想烙餅外表焦黃酥脆里面松軟可口加水和面就是重中之重水既不是開水也不是溫水也不是涼水，而是要摻著用首先用開水燙1/3燙熟讓它提前糊化使他失去筋性，讓烙餅呈現(xiàn)出喧軟的口感剩下的2/3用涼水和面，讓喧軟的口感略帶一絲嚼勁，一次不要把水加足先合成絮狀再逐漸的加水一斤面加6兩5左右的水，通常來(lái)說(shuō)和好面之后要醒面20分鐘用這種方法只要醒面五分鐘，而且還省去揉面的麻煩三，處里面團(tuán)時(shí)一定要先在案板上刷一層油而不是先撒干面粉干面粉雖然能防止粘連但是會(huì)吸走面團(tuán)里的水分，而刷油不僅能不沾連而且還能鎖住水分，把面團(tuán)提到刷了油的案板上摔打，這種摔打的方式比較揉面更加上勁，經(jīng)過大約一分鐘的摔打再醒面五分鐘，將面團(tuán)搟成薄片之后撒少許鹽，同時(shí)刷一層油再撒一層干面粉。(也可以調(diào)油酥)這是烙餅層次分明的關(guān)鍵從中心劃開，邊抻邊卷，坤的越薄就是焦黃酥脆的秘訣，電餅鐺預(yù)熱到五六成熱的時(shí)候手放在上空有稍微的灼熱感，電餅鐺淋少許油，開始烙餅之前才搟餅，把餅搟成橢圓形，用搟面杖幫助把餅放到鍋里，烙餅不能用大火要用小火否則外面糊了里面是生的，烙餅要來(lái)回翻每一面大約烙五分鐘翻三四次，一張餅約20分鐘

案板上刷油把面團(tuán)來(lái)摔打

從中心劃一刀，扇形卷起

卷完之后再圍起來(lái)成一個(gè)圓