燜菜就是把菜料炒過后，仍留在鍋里，加入調味品與高湯，蓋好鍋蓋，以小火燜燒10分鐘，使菜熟爛而味美，這種烹飪法叫燜。其過程如下：先把菜鍋洗凈，放入少量油燒熱，把菜倒入鍋內炒勻，然后加入調味品與高湯，蓋好鍋蓋，以小火燜燒10分鐘，即可盛出進食。

       首先就是黃燜栗子雞，原料光雞500克，栗子250克，蔥段、姜末少許，醬油30克，白糖10克，黃酒25克，花生油適量，淀粉、香油各少許。做法第一栗子切成2片煮開，撈出趁熱剝出外殼，放入竹羅中，上籠蒸15分鐘，取出待用。光雞洗凈，斬成方塊。第二炒鍋放在旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋中留少量油燒熱，先投入感段偏出香味，再投入雞塊煸炒。煸至雞塊外皮緊縮變色，體內一部分水分排出，隨即烹酒，加入姜末、醬油、白糖及水(約300克，可按雞的老嫩而決定用水的多少)。加蓋燒滾后，將鍋端上小火燜15分鐘左右，至雞將酥爛時，放入蒸酥的栗子同燜。待雞和栗子完全酥透后，將鍋移回旺火上濃縮湯汁，接著先將雞塊取出，雞皮朝下扣入大碗中，再將栗子撈出放在上面，隨即將碗反扣入盤里，取出扣碗。再將鍋里鹵汁用少許濕淀粉勾，澆上酒，最后淋上些香油即成。營養(yǎng)特點色澤金黃，雞塊酥爛，略帶甜味。

       其次就是黃燜雞，原料雞胸脯肉、雞大腿肉各250克，淀粉各適量，雞蛋1個，花生油500克(實耗100克)，蔥、姜、大蒜、醬油各少許，清湯各適量。做法第一將雞肉切成紅棗大的塊，用淀粉，雞蛋拌起，備用。第二鍋上火，倒入油，待油紅后，一塊一塊炸，隨炸隨撈，約需5分鐘。炸畢，加入蔥、姜、大蒜、醬油、清湯燉20分鐘后撈在碗內，上籠蒸30分鐘。第三出籠后，將雞肉倒在盤中，勾點清湯糊即成。營養(yǎng)特點鮮嫩可口，色亮味香。

       最后就是杞子燜雞翅，原料雞翅350克，小棠菜6棵，枸杞子適量，姜片2片，蔥段3段，食鹽1茶匙，白糖半茶匙，老抽少許，鮑汁半湯匙，上湯半杯，花生油1湯匙。做法第一將雞翅洗凈，斬件；小棠菜用鹽水飛水至熟，撈出擺入碟中。第二起鍋爆香姜片、蔥段，放入雞翅件，濺入老抽猛火快炒，注入上湯，再放入枸杞子，用食鹽、白糖、鮑汁調味，加蓋燜10分鐘。第三用旺火收汁，生粉勾熒，加包尾油倒在小棠菜上即可。營養(yǎng)特點枸杞滋補肝腎、益精明目，有降血糖、平血壓的作用。