紅燒肉上色的秘訣是什么？喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，美食是撫慰人心的不二法門(mén)，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！ 遠(yuǎn)房的表姐來(lái)家中串門(mén)，其實(shí)主要是來(lái)看望一下我老爸老媽?zhuān)捎谶@位表姐在沿海打工，所以3-5年才回來(lái)一次，每次回來(lái)都會(huì)來(lái)家中團(tuán)聚一下，吃飯的時(shí)候，我親自下廚，碰巧那天做的是紅燒肉，用了一個(gè)下午小火慢燉的燒制出來(lái)的，看著就非常好吃；
表姐是不愛(ài)吃肥肉的人，那天卻贊不絕口，吃完飯還向我討教制作紅燒肉的做法，我大致的給表姐介紹了一番，說(shuō)了比較重要的幾點(diǎn)： 1、五花肉要放入清水鍋中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味后，切成麻將大小的肉塊，這一點(diǎn)很重要，焯水的時(shí)候可以放入少量的姜片和料酒； 2、炒糖色的時(shí)候，不能心急，要中小火慢慢的將冰糖融化，冰糖炒過(guò)之后，就會(huì)失去甜味，所以在之后的紅燒過(guò)程中，需要加入少許白砂糖調(diào)味； 3、燉煮肉塊的水，最好放入溫水，而且需要一次性加足，切記中途二次添加； 4、最重要的也就是時(shí)間，紅燒肉好吃離不開(kāi)足夠的燜煮時(shí)間，需要中小火燜煮40分鐘以上，之后每隔幾分鐘要觀察一下鍋中肉塊的情況，肉塊燉煮至軟爛的時(shí)候，就可以大火收汁；
我介紹完之后，表姐說(shuō)出了她的困惑，你姐夫愛(ài)吃，但我每次做的時(shí)候肉塊都是硬邦邦的，你說(shuō)這是啥原因？ 我說(shuō)：這是表姐在做的時(shí)候，心急了，中小火燜煮的時(shí)間不夠，肉塊硬邦邦的，估計(jì)你只在鍋中大火翻炒了5-10分鐘的樣子； 表姐接著說(shuō)，其實(shí)每次做紅燒肉上色都是一件非常頭痛的事情，每次要不就是老抽給多了，紅燒肉是黑黑的，要不是就是老抽給的不夠，做好的紅燒肉除了硬邦邦的以外，還是那種生肉的樣子，看著就難受； 紅燒肉上色的秘訣是什么？我接過(guò)表姐的話(huà)，說(shuō)：紅燒肉上色我是這樣做的： 1、鍋中放入少量的色拉油，放入一大塊冰糖，稍微多一點(diǎn)也沒(méi)有多大問(wèn)題，因?yàn)楸浅催^(guò)之后，不會(huì)特別甜；
2、轉(zhuǎn)中小火，慢慢的將冰糖融化，中途可以用鍋鏟稍微敲一下，由于在持續(xù)加熱，所以慢慢就能將大塊冰糖敲碎；
3、待冰糖完全在熱油中融化后，鍋中的油會(huì)出現(xiàn)大小不一的泡泡，顏色變黃，這時(shí)就說(shuō)明糖色炒好了； 之后放入我們剛剛焯過(guò)水、并瀝干水分的肉塊了，肉塊入鍋要快速的翻炒，讓每塊五花肉都能均勻的裹上炒好的糖色； 還是中小火，將肉塊在鍋中多煸炒一下，煸炒出肉塊中的油脂，煸炒出油脂后燒好的紅燒肉就不會(huì)吃起來(lái)非常的膩；
4、肉塊裹上糖色后，紅燒肉上色還不算完成，之后還需要適量的老抽調(diào)色，讓肉塊的顏色更加的好看；
5、放入少許的白砂糖，增加甜味后，放入生抽調(diào)味，之后放入蔥、姜和八角，翻炒均勻后，放入足夠的溫水；
6、大火煮沸后，轉(zhuǎn)中下火燜煮40分鐘左右，將肉塊燉煮至軟爛后，大火收汁，待鍋中的肉塊和湯汁濃稠紅亮，就是說(shuō)明紅燒肉做好了，如果這是肉塊的色澤偏淡，可以適當(dāng)少量的加入一點(diǎn)老抽，增加其色澤，最后就可以出鍋裝盤(pán)； 紅燒肉上色的秘訣是什么？ 寫(xiě)到最后，還要啰嗦幾句，紅燒肉上色的過(guò)程其實(shí)不僅僅是指炒糖色的過(guò)程，紅燒肉上色是一直伴隨著整個(gè)燒制的過(guò)程，最后出鍋，紅燒肉做好，顏色紅亮、湯汁濃稠，上色才算結(jié)束； 如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可樂(lè)代替，加入少量的溫水，最后出鍋前根據(jù)實(shí)際情況放入老抽進(jìn)行再次調(diào)色即可； 紅燒肉上色，我是這樣做的，自己摸索的家常做法，還望大家多多包容，如果對(duì)這道問(wèn)答題有自己的想法和生活經(jīng)驗(yàn)，可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享帶來(lái)快樂(lè)，對(duì)我也是個(gè)學(xué)習(xí)進(jìn)步的過(guò)程，最后感謝大家的閱讀； 我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！ |
|
|
