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二姐心得之做韭菜盒子，別只會(huì)老一套，牢記“一揉一刷” 說(shuō)到韭菜的做法，很多人說(shuō)韭菜不用只會(huì)用來(lái)炒雞蛋，家人一般最愛吃的就是韭菜餃子和韭菜盒子。尤其做盒子的時(shí)候，首選的餡料一般都是韭菜。鮮嫩美味的韭菜餡受到了很多朋友的喜歡，再加上外皮烙出來(lái)帶一點(diǎn)油，這樣烙出來(lái)的韭菜盒子沒有太過(guò)于油膩的口感但是特別香。這也是很多朋友非常喜歡的韭菜的做法，但一般我們做韭菜盒子的時(shí)候都是直接和面，包好了餡料就下鍋了。有時(shí)候外皮出現(xiàn)干裂，吃起來(lái)還容易出現(xiàn)發(fā)硬咬不動(dòng)的問(wèn)題，其實(shí)我們做韭菜盒子的時(shí)候，應(yīng)該牢記“一揉一刷”，這樣就能做好美味的韭菜盒子，那么我們說(shuō)一下詳細(xì)的做法。
皮薄餡大不發(fā)硬的韭菜盒子 【所需的食材】 主材：面粉適量、韭菜一把。 輔材：食鹽少許、雞蛋四個(gè)、料酒少許、粉絲適量、雞精少許、十三香適量、食用油少許。 【開始做皮薄餡大的韭菜盒子】 1、首先我們將面粉放到和面盆里面，隨后我們?cè)诿娣劾锩婕由线m量的食鹽，這樣能增加面粉的筋性，做出來(lái)的口感就柔韌了。
2、隨后我們將面粉和食鹽都攪拌均勻，隨后我們一邊用溫水和面，一邊用熱水來(lái)和面。
3、將兩種加水的面絮都混合在一起之后，我們需要往里面放上兩勺的食用油，食用油不僅能夠讓面團(tuán)柔軟而且能保護(hù)面團(tuán)里面的水分，這樣我們?cè)诶泳虏撕凶拥臅r(shí)候就不會(huì)造成外皮水分的流失，這樣就能很好的讓韭菜盒子的面皮變軟乎一些了。然后我們需要將面絮揉成面團(tuán)，將兩種面團(tuán)都混合在一起，揉到面團(tuán)非常軟乎就可以了，這樣才能做出皮薄餡大的韭菜盒子，這就是我們說(shuō)的一揉。
4、將韭菜切碎之后，我們?cè)诰虏死锩娣乓稽c(diǎn)食用油防止韭菜出水變色。
5、將浸泡好的粉絲切碎，切得稍微碎一點(diǎn)備用。
6、將韭菜、粉絲、做好的雞蛋碎以及少許的食鹽以及雞精都混合在一起，攪拌均勻一些即可。
7、將揉好的面團(tuán)分成多個(gè)小劑子，做成稍微薄一點(diǎn)的面皮之后，我們將韭菜餡料放在上面，因?yàn)榫虏撕凶拥拿嫫ひ呀?jīng)處理得很好了，所以我們可以多放一點(diǎn)餡料在上面，這樣也不會(huì)造成外皮裂開的問(wèn)題。
8、鍋中加上食用油，我們要牢記底部刷食用油，并且韭菜盒子在下鍋之前，先接觸電餅鐺的底面也要刷油，等一面定型之后另一面也需要刷油。這樣反復(fù)烙幾次，就能做好美味的韭菜盒子了。
總結(jié) 以上就是二姐寫的關(guān)于做韭菜盒子，別只會(huì)老一套，牢記“一揉一刷”的文章。歡迎大家多和二姐交流！ |
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