老話說，“秋吃酸，護(hù)肝膽”，這個(gè)說法是怎么來的呢？

秋季干燥，肺氣旺，為了身體的健康我們要控制不讓肺氣太盛，又要把肝氣增強(qiáng)，而酸味食物剛好能有這個(gè)作用，補(bǔ)益肝氣收斂肺氣，還能緩解秋燥、生津健脾。

“秋天多吃酸，一年病不沾”，建議大家：常吃這“4酸”，潤(rùn)肺保肝保平安。

一、【酸菜魚】

1、一條草魚，處理干凈后從魚尾處下刀，把魚肉片開，從魚頭切斷，把魚骨剁成小段，放入盆中，用手壓緊魚肉，片去魚排，斬成段和魚骨放在一起，把魚肉平鋪在案板上，斜刀間隔三毫米，切成魚片，放入盆中備用。

把魚骨和魚肉清洗一下：盆里分別放勺食鹽，倒入清水，抓洗干凈，撈出控水放入盆中。

魚骨盆里放食鹽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉各適量，顛盆拌勻，腌制10分鐘。

魚片盆里面加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，抓拌均勻，打入一個(gè)蛋清，快速抓勻，再放適量玉米淀粉，拌勻備用。

配菜準(zhǔn)備：一包酸菜切成段，放入盆中備用。小米泡椒和泡椒原汁各適量。大蔥切成斜片，生姜切成姜片，再放入幾粒紅干椒備用。

小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，放在一起，再抓入一小撮花椒和一把紅干椒備用。

2、起鍋加適量清水，倒入酸菜段，水開后倒出控水。

3、另起鍋加食用油，先放蔥姜和紅干椒下鍋爆香，再放入酸菜段，開小火快速顛鍋翻炒，倒入魚骨繼續(xù)翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，開大火把湯汁燒開。

鍋中放入適量料酒去腥，食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、白醋各適量，攪拌化開調(diào)料，改中小火煮兩分鐘，撈出魚骨和酸菜放入盆中。

4、繼續(xù)把湯汁燒開，起鍋撤火，把魚片下鍋，輕輕推動(dòng)，大約30秒后，即可關(guān)火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的原湯，放入蔥蒜，花椒和紅干椒，潑上200度的熱油激發(fā)出香味，美味即成。

二、【醋溜綠豆芽】

1、準(zhǔn)備一把綠豆芽，洗凈后放入盆中備用，半個(gè)紅椒、半個(gè)青椒，切成細(xì)絲，一起放入盤中。

大蔥切成斜片，大蒜切成蒜片，再放一小把紅干椒，一起放入盆中備用。

2、起鍋加半勺食用油，油熱后倒入蔥蒜和紅干椒爆香，再倒入綠豆芽，開大火爆炒10秒鐘，從鍋邊烹入適量白醋，翻炒幾下。

3、鍋中加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖各適量，再淋入少許芝麻油，繼續(xù)爆炒10秒鐘，翻炒均勻，化開調(diào)料，即可關(guān)火起鍋裝盤。

三、【風(fēng)味泡菜】

1、一顆大白菜，洗凈后把葉子分開，放入盆中，撒上一把食鹽，再放幾片白菜葉，這樣疊在一起，腌制2個(gè)小時(shí)。

一個(gè)白蘿卜，削皮后刮成細(xì)絲，放入盆中。一小把香菜，切成段，放入盆中。準(zhǔn)備香菜一小把切成段，放入小盆中

梨和蘋果各一個(gè)，分別削皮，去核，再切成小塊，放入盆中備用。小把大蒜放入盆中，生姜切成姜片，小把小米椒，放在一起備用。

2、準(zhǔn)備一個(gè)破壁機(jī)，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和蘋果，加入少許涼開水，蓋上蓋子，打成果汁，倒入盆中。

加入生抽40克，白糖40克，食鹽10克，攪拌化開，放入蘿卜絲和香菜段拌勻備用。

3、2個(gè)小時(shí)后，白菜腌制好了，控去水分，淘洗兩遍，洗去鹽分，擠干水分，放入料汁里面，倒入一個(gè)大盆中，用手拌勻。

裝到一個(gè)合適的容器里面，蓋上蓋子，放在冰箱里密封保存，24小時(shí)以后，即可食用。

四、【酸湯小肥羊】

1、準(zhǔn)備一斤羊肉卷備用。一個(gè)西紅柿去皮，去掉根蒂，再切成小塊，放入小盆中一小把金針菇，去根掰散備用。一小把生菜葉，洗凈后切成小段備用。

小蔥切成蔥花，大蒜拍扁切成蒜末，放在一個(gè)盆中，小米泡椒一小把切碎，一起放入盆中準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入泡椒水適量備用。

2、起鍋燒水，加少許植物油，水開后下入金針菇，翻動(dòng)幾下，焯水一分鐘，撈出控水。

接著下入羊肉卷，翻動(dòng)幾下，加點(diǎn)料酒去腥，焯水一分鐘倒出控水拔涼。

3、另起鍋添入半勺食用油，油熱后倒入蔥蒜和小米椒爆香，放入西紅柿快速翻炒，炒出西紅柿汁，加一勺清水，倒入適量泡椒水，再放生抽、白醋、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖各適量，攪拌化開調(diào)料。

4、大火煮兩分鐘后，加點(diǎn)老抽，攪拌均勻，下入金針菇和羊肉，煮開以后，倒入生菜葉，淋入少許芝麻油，翻炒兩下，關(guān)火起鍋盛出，再放點(diǎn)香菜，即可上桌食用。

帶有酸味的食材非常多，像山楂、檸檬、番茄、橘子等等，秋天可以適當(dāng)食用酸味食物來保護(hù)肝膽，朋友們你最喜歡吃的酸味食物是什么呢？