辛吉飛的視頻里面總提到“呈味核苷酸二鈉”，這東西比味精更猛，所以也叫強力味精。

感覺和前面的阿斯巴甜類似，像誘食劑一樣，通過欺騙我們的大腦，讓我們把原本難以下咽的?？怂箍萍汲赃M肚子里。

最有趣的是，我們不僅吃的蠻開心的，還一直想著，就像毒品一樣會上癮，總覺得外面的東西真好吃。

說是毒品，倒是過分了些，不過倪海廈老師說：成分越單一越精細，身體吸收的越厲害越深，高純度的氯化鈉可不就像毒品。

海洛因是罌粟里面提取的，罌粟苗做野菜不容易讓人上癮，但里面的海洛因就很猛了，沾都不能沾的。

吃個饅頭，吃碗白米飯，煮個小米粥，吃個野果，啥也不放，身體也不是不肯接受，只要足夠餓，啥都好吃。

其實，身體可能也不需要那么多鮮味，重口味也許是一種內(nèi)卷，都在比誰家的更好吃，就出現(xiàn)了高科技。

當然，相比較阿斯巴甜等人工合成的甜味劑，呈味核苷酸二鈉在自然界也是存在的，我們一起了解一下。

鮮味何必非得用谷氨酸鈉+呈味核苷酸二鈉，蘑菇里面就有很豐富的氨基酸和核苷酸，他們不受約束，很容易溶解到湯里面，又鮮又安全。

超鏈接：

1：鹽為什么越純，對身體越不好

2：昆明7月的野生菌

3：蘑菇中毒機理

我們天生討厭酸味和苦味，喜歡甜、咸和鮮味，這是非常有用的生存技巧。

酸意味著餿腐的食物和不成熟的果子，苦味的植物一般有毒，而甜意味著富含能量的糖，咸則是人體必需的鹽。

至于“鮮”，總是與富含營養(yǎng)的肉類聯(lián)系在一起。

有鮮味的物質(zhì)，主要是一些氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等）和一些核苷酸（比如鳥苷酸和肌苷酸），一些有機酸也是鮮的。

最常用的鮮味調(diào)料是谷氨酸和鈉的鹽——谷氨酸鈉，也就是“味精”。

谷氨酸鈉在許多天然食物中都存在，現(xiàn)在我們用甘蔗、淀粉為原料，通過細菌活動來大量生產(chǎn)味精。

醬油和魚露的鮮味，是通過酶分解食材（黃豆和海味）中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸和核苷酸來產(chǎn)生的。

高湯則是用烹煮的辦法，讓雞、鴨、肉類中的氨基酸和核苷酸溶解在水里。

煮或炒的過程可以打破堅固的細胞，讓有味道的物質(zhì)釋放出來。

谷氨酸本身有味道，但并不很“鮮”，要有大量的鈉離子在周圍，它才會釋放出強烈的鮮味。

所以在含谷氨酸的食物里加鹽，味道才會更鮮美，市場上賣的味精就摻有一些食鹽。

呈味核苷酸二鈉是兩種有鮮味的核苷酸鹽——鳥苷酸二鈉與肌苷酸二鈉的混合物。

這兩種核苷酸在蘑菇、雞、肉等鮮味食物里都能找到。

對少數(shù)人來說，吃進過量的谷氨酸會產(chǎn)生頭疼、發(fā)燒等中毒反應，它還能使氣喘病人發(fā)病。

如果將味精加熱到120℃甚至200℃以上，會使部分乃至全部谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，從而喪失鮮味。

動物試驗表明，大量的焦谷氨酸鈉可能存在輕微毒性和致癌性，谷氨酸鈉是一種神經(jīng)興奮劑，會影響神經(jīng)細胞間的信息傳送。

當它在血液中以微量的濃度存在時，不會對身體有什么影響。

如果一次性大量進入身體的話，其濃度很快上升，導致神經(jīng)細胞受到過分刺激，從而對身體產(chǎn)生危害。

患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。

味精中含有鈉離子，菜里面放了過量味精，吃過之后常常會感到口渴。

嘌呤在人體內(nèi)經(jīng)過一系列代謝變化后，最終生成尿酸，而尿酸合成增加或排除減少會引發(fā)高尿酸血癥。

在日本，高尿酸血癥患者每日嘌呤攝入量限制為400mg，急性和慢性痛風患者每天嘌呤攝入量應控制在150mg以下。

食品中，總嘌呤含量由高到低依次為水產(chǎn)品＞畜禽肉類＞植物性食品。

水產(chǎn)品中為147．46～433．15mg/100g，屬于高嘌呤類食物;

畜禽肉類中為106．09～286．06mg/100g，大部分屬于中嘌呤類食物;

植物性食品總嘌呤含量大部分＜50mg/100g，屬于低嘌呤類食物。

不同種類調(diào)味品中嘌呤組分差異較大，其中雞精、雞鮮調(diào)味料嘌呤含量高于500mg/100g。

1：谷氨酸鈉

2：鳥苷酸二鈉

3：肌苷酸二鈉