早年間，茅臺酒廠的負(fù)責(zé)人曾說過5斤糧食釀一斤酒，當(dāng)年被譽(yù)為至理名言，但時至今日此話卻很難站住腳。

根據(jù)一些自釀酒的商家表示，現(xiàn)實釀酒根本和茅臺說的不一樣，要是出酒率那么低，誰還釀酒啊。那么到底誰說得對呢？

為此我特意咨詢了一位釀酒師，她在業(yè)內(nèi)已經(jīng)工作了45年，最后了解到3個真相。

1、糧食的品種決定了出酒率

在我國，釀造白酒的原料主要使用的是大米、高粱、黃豆、小麥、豌豆、大麥、糯米等谷物，其中高粱的出酒率最多，也因此好多私人小作坊都愛用高粱為原料，尤其東北地區(qū)的燒酒都是用的高粱。

2、酒曲的不同影響出酒率

酒曲是釀造白酒的關(guān)鍵所在，常見的酒曲分為：麩曲、小曲還有大曲。這三大酒曲出酒率最低的是大曲，相比較小曲是出酒率最多的。所以好多酒廠都愛用小曲釀酒，成本低，利潤自然就高了。

3、釀酒的工藝關(guān)系到出酒率

以清香型為例，采用的是清蒸釀酒工藝，100斤糧食能釀出52度的白酒將近50斤，白酒的度數(shù)越低，釀酒率越多，因此清香型的白酒度數(shù)低的自然就會便宜些。

而濃香型的白酒采用的是老窖發(fā)酵，還是用52度的標(biāo)準(zhǔn)計算，這種工藝100斤糧食能釀出40斤左右的白酒，同理，度數(shù)低出酒率就高。

最后是醬香型白酒，采用的是坤沙12978工藝高溫發(fā)酵，出酒率最低，眾多周知醬酒的度數(shù)都是53度，100斤的糧食只能釀出20斤的白酒，因此和茅臺酒廠說的一致：5斤糧食才能釀出一斤白酒。

如今市場上10幾元一斤的白酒是糧食酒嗎？

但是貴州茅臺鎮(zhèn)的紅英子高粱售價每斤在12元，它富含極高的淀粉，雖然出酒率低，但是香味濃，釀出的醬酒品質(zhì)上乘。這酒需要60元的釀酒原料成本。以上這些只是糧食成本，還沒算人工、包裝、設(shè)備、損耗、廠房、、水電、運(yùn)輸、推廣等等各個環(huán)節(jié)的成本。由此你可以判斷10幾元的白酒是不是糧食酒了，哪個廠家也不肯能賠本賺吆喝玩吧。

但是貴州茅臺鎮(zhèn)的紅英子高粱售價每斤在12元，這酒需要60元的釀酒原料成本。以上這些只是糧食成本，還沒算人工、包裝、設(shè)備、損耗、廠房、、水電、運(yùn)輸、推廣等等各個環(huán)節(jié)的成本。由此你可以判斷10幾元的白酒是不是糧食酒了，哪個廠家也不肯能賠本賺吆喝玩吧。

綜上所述，醬香型的白酒釀酒成本最高，以這款貴州茅臺鎮(zhèn)的國康1935為例，它使用的糧食就是紅英子高粱，為了就是保證醬酒的風(fēng)味及品質(zhì)，釀酒的工藝采用了坤沙高溫發(fā)酵流程，一年的釀酒工期，期間耗費(fèi)的時間及人工成本極大。

最為關(guān)鍵的是，國康1935還要窖藏5年，然后由陳興希教授多次的調(diào)和，讓酒體的醬香味不僅保證濃郁飄香，還要口感豐滿協(xié)調(diào)。陳興希如今年事已高，但在釀酒環(huán)節(jié)一絲不茍，精益求精的態(tài)度是在茅臺酒廠磨煉出來的。

陳教授曾在茅臺工作任職了幾十年，在擔(dān)任相關(guān)要職期間，茅臺王子酒等多款名酒都是陳教授釀造的。如今在國康酒業(yè)陳老還在發(fā)揮著余熱，讓這款國康1935具有了優(yōu)級醬酒的品質(zhì)，售價更是實惠便宜，絕對算是消費(fèi)者的福利了。

由此可見，我們在了解了白酒釀造的成本后，在挑選白酒時就要注意不要貪圖便宜了，要看白酒的香型和使用的原料，同時還要看下白酒的等級標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級的白酒是最好的。咱們下期再見，拜拜！