很多人在買酒時，總能聽到店家熱情地介紹自己的酒是純糧酒，保證不添加任何酒精和香精，口感純正。

再加上一些店鋪的大力營銷，純糧酒在很多人的心中早已成為了好酒的代名詞，不少人在挑選酒時都只認準(zhǔn)“純糧”二字，似乎純糧酒就等同于好酒。

然而，這只是商家們刻意為大眾所營造的一種誤區(qū)。

好酒確實需要由糧食釀造而成，但并非所有用糧食釀成的酒都是好酒，純糧酒不過是評判酒的一個入門標(biāo)準(zhǔn)而已。

或許很多人都不知道，純糧酒其實也是有三六九等之分的，唯有最為優(yōu)質(zhì)的純糧酒，才可以稱得上是真正的好酒。

普通人究竟該如何判斷純糧酒質(zhì)量的好壞呢？

多位釀酒大師給出了自己的答案，只要按照這三個標(biāo)準(zhǔn)去仔細挑選，保證一定可以買到口味俱佳的好酒。

一、原料必須要好

可以用于釀酒的糧食種類有很多，大米、小麥、高粱、玉米、紅薯等都可以用來釀酒，理論上，只要是含有淀粉的糧食，都可以釀酒，甚至是玉米秸稈、高粱桿等原料的邊角料，也能夠釀出酒來。

但選擇的原料越優(yōu)質(zhì)，酒的口感也就越好。比如同等情況下，顆粒飽滿和發(fā)霉變質(zhì)的糧食所釀出的酒質(zhì)量就完全不同，而高粱和玉米所釀出來的酒在口感上也有著巨大的差異。

二、酒曲以大曲為上

“曲乃酒之母”，酒曲的制作與選用也是釀酒時極為重要的一環(huán)。因為酒曲中的酶和微生物可以加速發(fā)酵，促進糧食中的糖分快速分解，形成乙醇，而且好的酒曲還可以大大增加酒的芳香。

按照制作使用的原料，酒曲主要可以分為大曲，小曲和麩曲三種，其中大曲的制作成本最高，但出酒率卻較低，所以用大曲釀造出的白酒一般品質(zhì)較好。

三、釀造工藝決定酒的品質(zhì)

因酒的香型不同，每個酒廠的釀酒工藝也各不相同，但工藝要求越嚴(yán)格，品質(zhì)也越好。如醬香型白酒的釀造方法就大致可以分為坤沙，碎沙，翻沙，串沙這幾類，“沙”指的就是釀酒時所使用的高粱，通常來講，高粱的完整度越高越好。

而在所有工藝中，坤沙工藝對高粱的完整度保持最好，同時，也嚴(yán)格遵循了“四高兩長”的釀酒原則，能夠最大限度地保證酒的口感。

可我們應(yīng)該如何確定自己買到的酒是否符合這幾項標(biāo)準(zhǔn)呢？其實方法很簡單，只要在買酒時注意以下幾點就可以了。

首先，要仔細觀察瓶身上的標(biāo)簽。標(biāo)簽就相當(dāng)于是酒的“說明書”，上面詳細地寫著酒的主要成分與配料，若是看到配料成分較為干凈，只有水和糧食的，就可以初步將其判定為糧食酒。

其次，要留意標(biāo)準(zhǔn)號和產(chǎn)品等級。若標(biāo)準(zhǔn)號為GB\T10781-2006就表示這是固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，工藝較好，如果產(chǎn)品等級也為優(yōu)質(zhì)，則該酒品質(zhì)優(yōu)良。

還有一個最為簡單的判斷方法，那就是看酒的價格。通常來說，五斤糧食才能釀出一斤好酒，而糧食的質(zhì)量越高，價格也就越高，同時還要考慮到釀酒所需的人工費、水電費、運輸費以及窖藏的時間成本等各類因素。

所以綜合算下來，一斤純正糧食酒的最低成本大概是在四五十元左右，再加上沒有人會愿意做虧本買賣，因而只要是低于這個價格的酒就無需再考慮了。

市面上目前的白酒之所以價格賣得高，除了釀造成本高以外，還附加著品牌溢價、宣傳成本等各種因素的影響。

但實際上，百元左右就已經(jīng)可以購買到優(yōu)質(zhì)的酒了，產(chǎn)自于貴州的君中元私藏酒對于很多人來說就是一個不錯的選擇。

在原料上，選用的是釀酒界最高級別的紅纓子高粱，這種高粱是貴州當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，它不僅淀粉含量高，還含有著豐富的單寧物質(zhì)，用其釀出來的酒具有一種特殊的芬芳，留香持久。

釀酒所用的水更是精挑細選，使用了與茅臺同樣水源地的赤水河天然洞泉水，水質(zhì)更為清甜甘冽，雜質(zhì)較少，有利于微生物的生長，促進酒的發(fā)酵。

釀造人曾傳政師承李興發(fā)（茅臺酒廠原副廠長），釀造技藝純熟，堅持使用傳統(tǒng)的“12987”古法坤沙工藝釀酒，前后需歷經(jīng)多次蒸餾發(fā)酵，反復(fù)取酒，之后還需將酒窖藏整整六年，方能成酒。

正是因為酒廠的這份堅守，才使得最終生產(chǎn)出來的酒茅味十足，綿軟順滑，開蓋就可聞到芳香四溢。

這種好喝還不上頭的酒在貴州當(dāng)?shù)仡H受歡迎，很多時候人們一買就是幾大箱，足見其風(fēng)味獨特。