常言道：“醋是糧食精，越喝越年輕”，作為生活中必不可少的一種調(diào)味品，醋的作用也有很多，殺菌、開(kāi)胃、去腥、促消化、維持酸堿平衡等等，都極為重要。

就像大家平時(shí)喜歡吃的，糖醋排骨、糖醋里脊、酸辣湯、酸辣粉、酸辣土豆絲、醋溜白菜，以及吃餃子、火鍋時(shí)的蘸料，都少不了放點(diǎn)醋。

調(diào)味料能成就一道美食，也能毀了一道美食。醋雖好，但也分三六九等，因此，日常挑選醋的時(shí)候也要擦亮眼睛，選擇適合自己口味的醋。

我國(guó)有多個(gè)地方都生產(chǎn)醋，那么哪個(gè)地方的醋最好吃呢？經(jīng)過(guò)評(píng)比，這5個(gè)地方位居榜首，快看看有沒(méi)有你的家鄉(xiāng)？

一、山西老陳醋

山西人愛(ài)吃醋的習(xí)慣可是出了名的，甚至流傳出來(lái)許多關(guān)于山西人吃醋的民諺，“山西人愛(ài)吃醋，家家有個(gè)醋葫蘆”，“老西生性怪，無(wú)醋不吃菜”，山西人吃醋的歷史已經(jīng)有三千多年之久。

山西人不止愛(ài)吃醋，就連造醋也是一絕，到底是因?yàn)閻?ài)吃醋才做出來(lái)這么好的醋？還是因?yàn)樵斐鰜?lái)這么好吃的醋才變得愛(ài)吃醋呢？不知道有沒(méi)有山西的朋友給大家解答一下。

山西老陳醋是以?xún)?yōu)質(zhì)的高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以紅心大曲為主的優(yōu)質(zhì)糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬5道過(guò)程釀就而成，色澤棕紅，略微濃稠，入口綿長(zhǎng)，醇厚柔和，有“天下第一醋”的美譽(yù)。

二、鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋是江蘇省鎮(zhèn)江市的特產(chǎn)，中國(guó)醫(yī)藥大典記載：“醋產(chǎn)浙江杭紹為最佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為最”。丹徒縣志對(duì)鎮(zhèn)江香醋有這樣一句介紹：“京口黑醋味極香美，四方爭(zhēng)來(lái)貨之”，京口即為鎮(zhèn)江舊稱(chēng)。

鎮(zhèn)江地處南方，長(zhǎng)江、大運(yùn)河交匯處，盛產(chǎn)大米、糯米、麥子、雜糧等糧油產(chǎn)品，為釀制鎮(zhèn)江香醋提供了極為有利的資源條件。

以糯米為主要原料，糯性強(qiáng)、粘性大、淀粉含量高，釀成醋后，質(zhì)量?jī)?yōu)異，底味渾厚，香醋風(fēng)味突出，特別之處就在一個(gè)“香”字，酸度比較輕，做餃子、火鍋蘸料最合適不過(guò)。

三、永春老醋

永春老醋產(chǎn)地位于福建省泉州市永春縣，在北宋時(shí)期，當(dāng)?shù)厝司陀嗅劥椎募妓?，凡是能釀得好醋的都被稱(chēng)為吉祥興旺的門(mén)第，當(dāng)時(shí)的老醋是被永春人作為居家之寶、禮贈(zèng)賓友的佳品。

永春縣位于盆地，群峰環(huán)抱，冬天能抵擋寒流，夏季能預(yù)防臺(tái)風(fēng)，光度、溫度和濕度都非常適宜老醋的貯存陳釀。

永春老醋色澤棕黑，酸味柔和，稍微有點(diǎn)甜味，醇香爽口，回味生津，不僅可以作為調(diào)味品食用，還有開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲的作用。

四、閬中保寧醋

保寧醋產(chǎn)自于四川省閬中市保寧鎮(zhèn)，保寧醋在川內(nèi)是倍受歡迎的調(diào)味料，有“川菜精靈”之稱(chēng)。保寧醋起源于明末清初，經(jīng)過(guò)1千多年的探索和進(jìn)步，如今的保寧醋依舊是名聲不減當(dāng)年。

保寧醋享譽(yù)古今，馳名中外，遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、東南亞等十四個(gè)國(guó)家和地區(qū)，可以說(shuō)為祖國(guó)和家鄉(xiāng)贏得了滿滿的榮譽(yù)。

以麩皮為主要原料，特別之處是以名貴中藥材制曲，再取“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水精釀而成。色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，還帶有多種人體必需物質(zhì)，維生素和微量元素等，對(duì)人體健康也有一定的幫助。

五、老鱉一特醋

老鱉一特醋是河南的傳統(tǒng)名特產(chǎn)之一，河南人應(yīng)該能明白“老鱉一”的意思，外地朋友看到了都要琢磨好一會(huì)兒。

在清代就有這么一家醋坊，做出的醋甜香醇厚、回味悠長(zhǎng)、久存不腐、愈陳愈香，很受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)，每次買(mǎi)醋的時(shí)候都想讓老板多打一點(diǎn)，但老板卻很吝嗇，從不多打，因此大家伙都稱(chēng)他“老鱉一”，后來(lái)就稱(chēng)為店名，享譽(yù)中原。

老鱉一特醋使用高蛋白低脂肪的小麥為原料，用雙曲發(fā)酵，濃厚鮮香，回味悠長(zhǎng)?！?span>不求名好聽(tīng)，只求好名聲”，是這家店的醋業(yè)文化，也是一家認(rèn)真釀醋的良心企業(yè)。

以上就是5種著名的食醋，朋友們最喜歡吃哪一種醋呢？你的家鄉(xiāng)有沒(méi)有什么好吃的醋呢？下面再介紹兩道酸味食譜，用好醋，吃好菜，一起來(lái)看看吧！

【醋泡花生】

1、一把花生米，先淘洗干凈，控水后再放小盆中備用。

半個(gè)青椒，洗凈后切成小片；半根大蔥，切成蔥粒，一起放入盆中，盆里加入食鹽、白糖、陳醋、生抽、橙汁各適量，攪拌均勻。

2、鍋中倒入食用油，花生米涼油下鍋，翻動(dòng)幾下，小火慢炸，聽(tīng)到花生的炸裂聲，然后關(guān)火把花生倒入漏勺中控油，放涼以后就會(huì)變的酥脆。

3、接著把放涼的花生米盛入盤(pán)中，倒入調(diào)好的料汁，即可上桌食用。

【糖醋排骨】

1、先買(mǎi)一塊豬肋排，切開(kāi)后剁成小塊，放小盆中備用。1根香蔥，切成段；生姜切成片，幾?；ń?，一起放入盆中。

2、起鍋燒水，涼水下入豬排骨，水開(kāi)后撇去浮沫，再倒入姜片，蔥段和花椒，繼續(xù)燉煮20分鐘，把排骨煮透。

時(shí)間到，把蔥段和姜片撿出來(lái)，用漏勺撈出排骨備用。

3、另起鍋加半勺食用油，油熱后，放幾粒冰糖，輕輕敲碎，連續(xù)攪動(dòng)，把冰糖熬成黃褐色時(shí)撤火，下入排骨，然后上火，不停顛鍋翻炒，裹勻湯汁。

再放適量清水，沒(méi)過(guò)排骨，小火煮一分鐘左右，加入陳醋、食鹽各適量，燜煮10分鐘。

4、10分鐘后，大火慢慢收干湯汁，勾入少許水淀粉，不斷顛鍋翻炒，再淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻勻以后，關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中，撒上蔥花，即可食用。

（第一名廚編輯：明明）