魚肉的吃法太多太多了，今天給大家分享一個(gè)十分考驗(yàn)刀工的松鼠魚，這道菜屬于江蘇名菜，酸甜適口，老少皆宜。

1.選一條2斤的草魚，將魚頭切下，從胸腹處下刀，對(duì)半切，切下魚肉倆面，修飾魚尾，再給魚肉剔0.3厘米的十字花刀，加清水洗凈，加蔥姜、料酒、鹽，腌制抓勻，仔仔細(xì)細(xì)給魚肉表面，碼上一層生粉，每一個(gè)地方都不能遺落，最后魚才成型，

2.用雙手固定，魚肉倆頭油溫6成熱，將它平放下油鍋，不斷將熱油澆在上面，使魚肉受熱均勻，魚肉表面白色紋路已經(jīng)定形，重下油鍋炸至外皮金黃熟透撈出，放入條盤，擺好造型。

3.原鍋放少許油，倒入番茄醬，加白糖，加一點(diǎn)鹽、白醋、少許水淀粉勾芡，加熱油，最后澆料汁，趁熱澆在魚身上即可。

在四川任何一種魚都可以做跳水，用鱸魚做跳水魚，肉質(zhì)肥美，刺少味鮮，下面這個(gè)做法簡(jiǎn)單易學(xué)，在家就可以做，味道一點(diǎn)都不比館子里面的差，炒好的料澆淋在煮熟的鱸魚身上，味道絕對(duì)是錦上添花，麻辣鮮香。

1.鱸魚處理干凈，改一字花刀，加入姜蔥、料酒、鹽、雞精、味精，用手將鱸魚里外涂抹均勻，最后裹上紅薯粉鎖住原味，口感更加爽滑細(xì)嫩。

2.煮魚的湯底，材料每家都有，但是比別人家更好吃的秘訣，就是在湯鍋里加入一勺豬油，腌制好的鱸魚，小火慢煮5分鐘，再燜三分鐘，讓油脂與鱸魚相融，撈起備用。

3.鍋燒熱后，開始炒料，油溫四成熱，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎，仔姜絲、山奈粉、加水、味精、雞精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜絲，勾芡、加入香醋、二荊條、花椒油、炒料的時(shí)候一定要大火快炒，起鍋裝盤，澆淋在鱸魚上好吃極了。

做菜中只有廚師才知道的一些小技巧，比如這道好吃又好看的經(jīng)典沸騰魚片，專業(yè)餐館做法。

1.選一條最有眼緣的新鮮草魚，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，按照一斤魚放一勺鹽的比例放鹽、腌制的時(shí)候倒入一聽啤酒，去腥增香，按摩2分鐘后洗凈，進(jìn)行第二次腌制，放入老三樣后，加一個(gè)雞蛋清與紅薯粉碼勻，這樣可以鎖住肉的水分，保證魚的滑嫩。

2.起鍋燒菜籽油，油溫七成，下姜蔥、洋蔥、香料炸香，這就是飯館里所用的油，比家里更香的原因，起鍋裝入盆中備用。

3.鍋留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入雞精、味精、鹽，中火快速翻炒，5秒斷生起鍋裝入盤中墊底。

4.鍋里燒水，燒開后加入鹽、姜蔥、白酒，熬煮2分鐘，把姜蔥撈出，逐一下入魚片，下入魚片后不要攪動(dòng)，煮制6成熟，撈出來均勻地鋪在菜上，在魚片上撒上蒜末，刀口海椒，最后將青紅花椒、干海椒（魔鬼辣與新一代），放入炸過的香料油中，炸至色澤紅亮，起鍋澆油，看著沸騰冒煙，端上桌剛好吃著鮮嫩入味。

鯽魚除了熬湯，熱拌也格外鮮香，調(diào)好的熱汁澆在鯽魚上就是一款熱拌鯽魚，看著紅亮有食欲，夾一口味美豐富。

選幾個(gè)巴掌大的鯽魚，在它表面劃幾個(gè)小口，鍋中燒水，加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、鹽，水燒開后下入處理好的鯽魚，煮五分鐘，讓魚肉每一處都浸透湯汁的香味，撈起擺入圓盤。

2.我們來調(diào)個(gè)料汁，小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、熱油激發(fā)出香味，加入蒸魚豉油，辣鮮露、美極鮮、醋、雞精、味精、白糖、花椒面、花椒油，攪拌均勻，好吃秘訣就在這里。

采用不同醬油豐富味型，就像評(píng)論區(qū)的朋友們常說的料汁調(diào)好了，蘸鞋底都好吃，最后把調(diào)好的料汁均勻澆在鯽魚上，每夾一筷子都是麻辣鮮香。

干燒鯉魚大家都很熟悉，干燒裸斑大家吃過沒有，裸斑最大特點(diǎn)，就是沒有鱗片，先給魚肉表面均勻開刀，它的腥味比較重，在腌制上需要下功夫，做好了絕對(duì)是一款拿得出手的好菜。

1.裸班處理干凈，加入姜蔥、多加一些的白酒，在魚肉表面反復(fù)揉搓，肉質(zhì)才會(huì)更加的入味，腌制時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。

2.五花肉切成小丁備用，下鍋煸炒出豬油，豬油塊和豬油都有妙用，加入這兩樣至少好吃三倍，加入青紅花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出鍋。

3.起鍋燒油，將腌制好的裸班提前清洗干凈，下鍋炸制，炸魚需要寬油和高油溫，菜籽油完全包裹魚肉炸出來的魚肉才外酥里嫩。

4.鍋中留點(diǎn)底油，青紅花椒、泡海椒碎、豆瓣醬、姜蒜米、炒香加水，熬煮三分鐘，撈起多余的料渣，下裸班，下入炒好的五花肉，炒好的五花肉是關(guān)鍵，調(diào)入醪糟、料酒、味精、雞精，蓋上鍋蓋燒八分鐘，使其均勻受熱，切記干燒魚不用勾芡，加入蔥花，收汁亮油，出鍋后湯汁就會(huì)很濃稠。

很多人都說飯店廚師做菜油重雞精多，離開這些很難做出美味來，那下面這道烏魚湯就不需要這些復(fù)雜的調(diào)味料，烏魚湯是一道的家常菜，雖是家常菜，但并不好做，工序其實(shí)很復(fù)雜，烏魚湯是一道適合天涼的營(yíng)養(yǎng)菜肴，對(duì)傷口愈合有很好的輔助作用。

 

1.首先烏魚肉、魚骨、魚皮要分開，三個(gè)有不同的切法和用法，需要用雙手和菜刀靈活配合，切出來的片必須晶瑩剔透，紋路分明，為了保持湯的鮮度，腌制僅需要用一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精、用色拉油鎖住水分。

2.鍋里燒水，水開后先放入魚骨、魚皮汆水，加一點(diǎn)料酒去腥，然后炒烏魚湯唯一的配菜，四川老壇酸菜，做著一道菜全都需要豬油炒制，繼續(xù)用豬油炒制魚肉魚皮，姜片、大蔥輔助，泡椒段增加酸辣味，大火炒香，秒加開水，這就是湯底奶油的關(guān)鍵，這時(shí)候倒入酸菜，一起熬煮，就可以靜候美味嘍！

其實(shí)做菜并不局限，好吃才是關(guān)鍵，一方水土養(yǎng)一方人，習(xí)俗不同，相互包容，你覺得上面的菜品怎么樣？