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旺火就是大火，文火就是小火。而中火就是介于兩者之間，通常我們家庭用燃氣灶的火力是不如專業(yè)廚房的，家庭燃氣灶的火力從3.2kW~4.5kW。  大火 大火：適合快炒、蒸制菜肴、油炸小塊食物等。  中火 中火：適合煲濃湯、炸制大塊食物等。  散狀小火 散狀小火：適合燉煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。  集中小火 集中小火：適合燉煮、煲清湯等。 總結(jié)： 1.炒菜分快炒、燜、燉。 2.快炒和熱炒的菜用大火。 3.燜、燉的菜需要用大、中、小火 提示：散狀小火可讓食物受熱均勻，但有時火開太小容易熄滅，不安全。所以最好用集中小火來燉煮或煲湯。 |
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