大家好，離春節(jié)還有兩個(gè)多月，很多人已經(jīng)開始為籌備年貨。今天給大家分享年味“三見(jiàn)客”之一香腸的做法。今天給大家講的是麻辣香腸，想要做出好吃的麻辣香腸，配料比例很重要。

步驟1

選十斤前腿肉，三斤肥肉，七斤瘦肉。因?yàn)榍巴热庖群笸热獾目诟泻?，但是處理起?lái)會(huì)比較麻煩。最好是帶有筋膜的，把肥肉跟瘦肉分開，中間的泡泡肉去掉，以免影響口感。

步驟2

把肉切成薄片，切好后加入50克的白酒拌均勻，把肥肉、瘦肉混合在一起，接著來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料。水晶肉配100克，鹽150克，辣椒粉80克，老冰糖、花椒、胡椒粒、橘皮都是20克，全部拌均勻以后，我們放入攪碎機(jī)里面多打幾遍，攪成粉末狀，拌均勻后讓它腌制20分鐘。

根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣的不同，咸度差異會(huì)有一點(diǎn)，如果太咸，你可以減少。如果不嫌，可以增加，大概是80到150克之間。

步驟3

把灌腸器處理好后，我們開始灌腸，把肉放進(jìn)去，套上腸衣就可以擠壓了。擠緊八九分滿，做香腸盡量灌滿一點(diǎn)，全部關(guān)好，用棉繩扎結(jié)麻辣大香腸就搞定了。

步驟4

香腸灌好之后，先放到家里通風(fēng)的地方風(fēng)干一兩天，在有氣孔的地方用牙簽扎孔，后面我們就可以風(fēng)干，晾曬了。時(shí)間大概是7到15天。麻辣大香腸就制作完成，不著急吃就可以長(zhǎng)一點(diǎn)。