十一月的第一個(gè)星期一，我們將迎來我國(guó)傳統(tǒng)24節(jié)氣中的立冬節(jié)氣，立冬一到就意味著我國(guó)各地正式進(jìn)入冬季，也代表著冬天的開始。

秋去冬來，寒風(fēng)凜冽，在寒冷的冬季人們會(huì)通過加衣物來抵御嚴(yán)寒，也會(huì)通過飲食來補(bǔ)充元?dú)獾钟?。多吃一些溫?rùn)滋補(bǔ)的食物，使身體更加強(qiáng)壯，平安入冬。

特別是中老年人，進(jìn)入冬季以后，身體免疫力低，這個(gè)時(shí)候就需要中老年人學(xué)會(huì)養(yǎng)護(hù)身體，隨著年紀(jì)越來越大，在寒冷的冬季要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，維生素和鈣質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。

立冬前后，中老年人如果不差錢，建議多吃這立冬“4寶”，易吸收，好消化，增強(qiáng)免疫力，為入冬打好基礎(chǔ)。

一，番茄魚

1.準(zhǔn)備擇洗干凈的鯉魚一條，先從中間切開，去掉魚頭，片去魚刺，把魚骨斬成小段，放入盆中，把魚肉斜切成兩毫米厚的薄片，放入盆中洗凈備用。

2.把魚肉腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，使魚肉入味，

再打入一個(gè)蛋清，抓拌均勻，加入少許玉米淀粉用手拌勻，使魚肉更加嫩滑，放在一邊腌制10分鐘，使魚肉更加入味。

3.在魚骨盆中，倒入清水洗凈，放入小盆中備用，準(zhǔn)備西紅柿兩個(gè)，切成斜塊，放入小盆中，生姜一小塊切成姜片，大蔥一根切成馬蹄片，再抓入幾?；ń穫溆?。

3.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入蔥姜和花椒爆香，放入西紅柿塊，翻炒幾下，炒出西紅柿的汁水，加入番茄醬5克，翻炒化開，倒入魚骨，繼續(xù)翻炒。

4.添入適量清水把湯汁煮沸，加入食鹽5克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入陳醋5克，老抽幾滴調(diào)色，攪拌化開，開中火煮三分鐘左右，用漏勺撈出魚骨和配菜，放入盆中。

5.等湯汁煮沸以后撤火，下入腌好的魚片，開小火煮一分鐘，用勺子輕輕滑動(dòng)，使魚肉受熱均勻，再加入少許料酒去腥，

把魚片煮熟以后，撈出放入盆中，再澆入適量的原湯，放上少許蔥花和白芝麻點(diǎn)綴，美味即成。

二，西藍(lán)花炒蝦仁

1，準(zhǔn)備西蘭花一顆，先用刀切去根部，再改刀切成小朵，放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡5分鐘

2，處理好的蝦仁一份，加入少許食鹽入味，加入少許胡椒粉，適量的料酒去腥，用筷子拌勻，使蝦仁充分入味

3，紅椒半片，切成菱形片，放入小盆中備用，小蔥兩根切成蔥花，大蒜兩個(gè)切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入盆中。

4，鍋中添入適量的清水，水開后加入少許食鹽和少許植物油，增加西蘭花的亮度，然后下入西蘭花，焯水一分鐘左右，

下入腌好的蝦仁，用勺子推動(dòng)幾下，使食材受熱均勻，再下入紅椒，繼續(xù)焯水30秒，用漏勺撈出控水，放入涼水盆中過涼，再控水備用。

5，重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，添入半勺清水， 加入適量的蠔油，半勺食鹽，少許雞精，用勺子攪拌化開調(diào)料，

倒入控水后的西蘭花和蝦仁，快速翻炒幾下，勾入少許水淀粉，增加菜肴的口感，繼續(xù)翻炒一分鐘，慢慢收一下湯汁，即可關(guān)火起鍋盛入盤中。

三，菠菜拌鴨蛋

1，洗凈的菠菜一把，放入盆中備用，生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，

煮熟的咸鴨蛋一個(gè)，剝?nèi)ネ馄?，把蛋黃和蛋清分別切碎，一起放入小盆里面，小米椒一個(gè)切成細(xì)圈，放入盆中用來配色，不喜歡吃辣的可以不放。

2，起鍋添入清水，加入一勺食鹽攪拌化開，增加菠菜的底味，再加入少許植物油，提高菠菜的亮度和色澤。

3，水開后下入菠菜，用勺子翻動(dòng)，使菠菜均勻受熱，焯水兩分鐘，去除菠菜里面的草酸，然后放入水盆中過涼，再倒入漏勺中控干水分。

4，放在菜板上切成3厘米長(zhǎng)的段，放入拌菜盆，倒入切好的姜蒜末和鴨蛋，加入食鹽1克，味精1克，生抽5克，陳醋2克，香油3克，蔥油5克，用筷子攪拌均勻，使調(diào)料和食材融合在一起。

5，然后裝入盤中就可以上桌食用了，這道營(yíng)養(yǎng)美味的菠菜拌鴨蛋就做好了。

四，白菜燉豆腐

1.準(zhǔn)備老豆腐一塊,切成厚片，白菜心一個(gè)把葉子分開，再切上兩刀放入盆中，干粉絲一把剪成段，洋蔥半個(gè)切成細(xì)絲。

大蔥半根切成蔥花，生姜切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，一粒八角，幾粒花椒，紅椒半個(gè)切成紅椒粒，豬瘦肉一小塊切成薄片，再準(zhǔn)備一塊豬板油切成條，放在一起備用。

2.鍋中添入適量的清水，加入一勺食鹽入味，蓋上鍋蓋大火燒開，水開后下入豆腐，用勺子推動(dòng)幾下，大火煮一分鐘，用漏勺撈出放入大碗中備用。

3.準(zhǔn)備一口砂鍋，燒熱后加入少許食用油，油熱后放入豬板油，把豬油炒化，然后下入瘦肉，繼續(xù)翻炒，把瘦肉炒變色，倒入蔥姜和大料，翻炒均勻，炒出香味。

4.加入少許料酒去腥，翻炒幾下，加入幾滴老抽調(diào)色，翻炒化開，炒出醬香味，再下入洋蔥，翻炒均勻，最后下入白菜翻炒兩下。

5.放入干粉絲，添入適量的清水，湯汁煮開以后下入豆腐塊，加入兩勺食鹽，適量的胡椒粉，半勺生抽，少許蠔油提鮮，用勺子翻動(dòng)幾下，化開調(diào)料。

6.蓋上鍋蓋，改中火燉五分鐘，5分鐘過后打開鍋蓋，加入一勺雞精調(diào)味，撒上紅椒和蔥花，適量的香菜，最后加入麻香油增香，美味即成。

（小鄭鄭）