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正宗廣式水晶蝦餃，皮薄餡大，晶瑩剔透，鮮美爽滑，太好吃了！粵式早餐的經(jīng)典代表之一，也是各大茶樓的鎮(zhèn)店之寶，進(jìn)店的食客點(diǎn)餐最高。水晶蝦餃?zhǔn)谴鬄硡^(qū)深受歡迎的美食，吃過的人都喜歡吃，餃子皮薄，晶瑩剔透，餃子餡有蝦仁的鮮美，還有豬肉的肉香，搭配香蔥，肉嫩多汁，鮮美可口。
水晶蝦餃，掌握4個(gè)技巧，在家做也很簡單。技巧1：水晶蝦餃皮，有專用水晶蝦餃粉，配料是小麥淀粉、木薯淀粉。不是面粉，也不是單一的小麥淀粉。技巧2：和面是沸水，千萬不能用涼水。沸水可以把面燙熟，呈現(xiàn)透明狀態(tài) ，沒有通明狀，餃子皮就是失敗。沸水與餃子粉的比例為：500克水晶蝦餃粉，需要400克沸水。
技巧3：水晶蝦餃的餃子餡，黃金比例是蝦仁和豬瘦肉2:1,即200克蝦仁，需要100克豬瘦肉，安裝這個(gè)比例適量增減蝦仁和豬瘦肉。技巧4：水晶蝦餃，現(xiàn)做現(xiàn)蒸、現(xiàn)吃，熱乎乎的時(shí)候，味道鮮美，晶瑩剔透。不適合放冰箱，也不適合冷藏，更不適合做煎餃。水晶蝦餃只適合做蒸餃。
【廣式水晶蝦餃】餃子皮食材：水晶蝦餃粉500克（專業(yè)粉，也可以自己配，小麥淀粉、木薯粉），水晶蝦餃餡：蝦仁400克、豬瘦肉200克、香蔥100克，淀粉2小勺、鹽、生抽、新鮮姜汁、料酒、花生油。
步驟1：餃子餡制作，蝦仁清洗干凈，200克蝦仁剁碎和200克豬瘦肉用絞肉機(jī)攪碎，另外200克蝦仁，切成小段。然后把食材全部放入盤子里，攪拌均勻。其中新鮮蝦，要去蝦殼、蝦線、蝦頭。
步驟2：水晶蝦餃粉200克，倒入400克沸水，攪拌燙熟，呈現(xiàn)半透明狀。接著加入300克水晶蝦餃粉，繼續(xù)攪拌，揉搓。
步驟3：揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，靜放10分鐘左右。揉面的手、盤子、面團(tuán)，都是光滑，說明水晶蝦餃皮制作成功。
步驟4：面團(tuán)取出，分成小團(tuán)，用搟面杖搟薄，水晶蝦餃的皮，雖然很薄，但是個(gè)頭很大，蝦餃比普通餃子個(gè)頭大。
步驟5：取一個(gè)面皮，放入適量的蝦仁餡料，餡料要確保有3塊蝦仁，適量剁碎的蝦肉、豬瘦肉。
步驟6：水晶蝦餃做成半月形，是蝦餃獨(dú)特的形狀，比其他餃子不同。包好的餃子，需要均勻放好。如果蒸鍋?zhàn)銐虼螅梢灾苯臃湃胝翦仭?/p>
步驟7：把做好的水晶蝦餃放入竹編的蒸籠，竹編蒸籠是廣式水晶蝦餃的一種標(biāo)志性，餃子不僅好看，還有竹香味。
步驟8：鍋里的水煮沸之后，隔水放入竹編蒸籠，旺火蒸5分鐘，晶瑩剔透，通過餃子皮，可以看見蝦仁的顏色，好看又好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.每個(gè)鍋不同，火力大小不同，蒸熟的時(shí)間略有差異，蒸熟成透明狀，餃子就是蒸熟。最多旺火蒸8分鐘，太久，影響蝦仁的口感。2.餃子的大小不同，餡料需要適量增減。蝦仁、豬瘦肉的用量可以根據(jù)自己增減。3.蒸餃子一定要用旺火，餃子熱乎乎地吃，鮮美可口。熱吃的口感比冷吃要好，不建議冷吃。 水晶蝦餃，你學(xué)會做了嗎？如果你也喜歡廣東美食，記得留言，分享你的觀點(diǎn)，或者想吃什么菜，都可以留言，我會教你做。祝大家周末愉快！ |
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