土豆，學(xué)名馬鈴薯，在我國不同地區(qū)叫法也不同，有山藥蛋、洋山芋等稱呼。據(jù)考證，土豆起源于南美洲安第斯山區(qū)，最早種植土豆的是秘魯印第安人。

16世紀(jì)初，西班牙人在南美洲大陸見到當(dāng)?shù)厝朔N植這種深埋在地底的根莖類植物，小心翼翼地嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)味道不錯(cuò)，并且還相當(dāng)抗餓，于是西班牙人便將土豆帶到了歐洲。

一開始，土豆并不受歐洲人待見，只是覺得它開的花還挺好看，會拿來當(dāng)做裝飾物。

而對于藏在地里、樣子長得怪里怪氣、切開后還會變黑的土豆，歐洲人既好奇又恐懼，誤以為土豆有毒，有的人覺得吃土豆可能遭受報(bào)應(yīng)，有的人認(rèn)為它是催情藥，還有的人指責(zé)土豆是“邪惡”的化身......

直到18世紀(jì)中葉，在戰(zhàn)爭期間的歐洲人飽受饑荒的折磨，為了活命，矜持傲慢的歐洲人也管不了那么多了，開始向土豆低頭。

“被歧視”了200多年的土豆借此搖身一變，成為解決饑荒的工具，從此土豆慢慢走上歐洲的餐桌，成為歐洲人的主糧之一。

土豆大約是在明朝萬歷年間被引入我國，和紅薯、辣椒引入時(shí)間差不多，一開始土豆被當(dāng)作皇家御用食物，普通老百姓基本吃不到。

到了清朝乾隆年間，土豆作為一種便于種植，且高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的農(nóng)作物，迅速被人們接受，尤其是對于生活在山區(qū)的人們，土豆和玉米一樣都成為了重要的食物來源。

20世紀(jì)初，西方一些關(guān)于土豆的書籍傳入，我國知識分子開始給人們傳播土豆的知識，使得土豆的品種和食用方式更為多元化。

不過與歐洲人相比，在大多數(shù)中國人的飲食結(jié)構(gòu)中，土豆一般都是當(dāng)作蔬菜，人們基本不拿土豆當(dāng)主食。

然而，在全球范圍內(nèi)，土豆早已經(jīng)是世界上僅次于小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物，卻依然容易被中國人忽視。

土豆：世界第四大主糧

進(jìn)入20世紀(jì)以來，土豆逐漸成為全球第四大糧食作物，一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明，歐洲人平均每人每年要吃80-100千克的土豆，俄羅斯更是高達(dá)170多公斤。

歐洲人將土豆稱為“第二面包”、“地下蘋果”。

其含有豐富的維生素A、維生素C以及礦物質(zhì)，所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質(zhì)素、賴氨酸和色氨酸等等，營養(yǎng)素全面，而且還容易被人體消化吸收。

總而言之，糧、菜、水果中所含的營養(yǎng)成分，土豆基本都有，甚至有專家聲稱：

“隨著全球人口的迅速增加，在未來世界出現(xiàn)糧食危機(jī)時(shí)，只有土豆可以拯救人類?！?/strong>

事實(shí)上，土豆在人類歷史上也發(fā)揮了重要作用，它的出現(xiàn)養(yǎng)活了歐洲大量人口，在土豆種植國，饑餓也消失了。

美國歷史學(xué)家威廉·麥克尼爾將土豆成為“改變了世界”的作物。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為土豆可以緩解人口壓力、耕地減少帶來的糧食短缺，可以解救8.05億饑餓人口的溫飽問題，將其列為“世界第四大主糧”，并將2008年定為“國際馬鈴薯年”。

然而，土豆傳入我國至今已有400多年歷史，卻始終沒有進(jìn)入中國人的主食食譜，只有少數(shù)地區(qū)將土豆當(dāng)做主糧，目前主要還是“南米北面”，土豆更多是作為菜來食用。

為什么中國人不拿土豆當(dāng)主食？

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國平均每人每年消費(fèi)土豆為14公斤，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，并且與我國的種植面積和產(chǎn)量相比也是低很多。

為什么中國人不愛將土豆當(dāng)主食呢？

• 難儲存

在我國民間有“不把土豆當(dāng)干糧”的說法，因?yàn)樾迈r土豆存儲不當(dāng)或不及時(shí)吃掉，很容易就發(fā)芽，而發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生含有劇毒的龍葵素，也就不能吃了。

在歐洲國家，土豆除了做成薯片、薯?xiàng)l、薯泥，更多會通過深加工做成土豆粉，可以作為高級面包、點(diǎn)心的重要成分。

• 傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響

土豆粉存儲時(shí)間更長，在常溫下可貯存15年以上，變成全粉之后就可以長期保存了。那么，為何中國人卻不像歐洲人那樣將土豆加工成土豆粉呢？這就涉及到國人的飲食習(xí)慣問題了。

受傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)及烹飪方式影響，中國人更愛大米、玉米等作物制成饅頭、包子、面條，對土豆的食用方式相對比較單一，往往只是當(dāng)做一種蔬菜。

• 加工成本高

土豆消費(fèi)量不大，新鮮土豆又難保存，受多種因素影響，對于那些土豆加工商來說，加工土豆也存在著一個(gè)成本過高的問題。

雖然現(xiàn)在很多地方都將土豆視為蔬菜，但是早在2015年1月，我國就正式啟動土豆“主糧化”戰(zhàn)略，將不起眼的土豆升級為“第四大糧食作物”。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國土豆種植面積為7000萬畝以上，預(yù)計(jì)產(chǎn)量近9000萬噸，種植面積和總產(chǎn)量，雙居全球第一。土豆，是未來中國糧食增產(chǎn)億噸的新希望。

為何我國要推進(jìn)土豆“主糧化”？

首先，我們需要知道的是，能成為主糧的作物，至少需要滿足以下4個(gè)條件：

• 能在較大區(qū)域、大規(guī)模進(jìn)行生產(chǎn)；
• 能大量的、長時(shí)間進(jìn)行存儲；
• 能令大部分接受，在一日三餐里占主要比重；
• 能提供大部分所需要的能量和營養(yǎng)

土豆耐旱、耐旱，對水肥要求低，從高海拔到低海拔的大部分地區(qū)都能種植，據(jù)保守估計(jì)，我國適宜種植土豆面積達(dá)3億畝。

土豆作為一種高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的作物，只要加大技術(shù)、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下增產(chǎn)的空間也很大。

如此一來，推進(jìn)土豆主糧化不僅可以緩解糧食安全的巨大壓力，還能增加農(nóng)民收入，改善生態(tài)環(huán)境，中國土豆“主食化”勢在必行。

盡管新鮮土豆不耐保存，但如果加工成全粉，就能大量的、長時(shí)間進(jìn)行存儲。

我們前文還提到，土豆?fàn)I養(yǎng)豐富全面，同時(shí)脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高，不過國人對土豆的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識不夠。

再加上傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響，土豆想要成為中國人真正意義上的“主食”仍要攻克許多難關(guān)，需要一定時(shí)間讓土豆“本土化”，也就是不是簡單意義上的炸薯?xiàng)l、薯片，而是更多以面條、饅頭等形式出現(xiàn)。

大家覺得中國人不拿土豆當(dāng)主食，還有哪些原因呢？歡迎在評論區(qū)留言討論。

參考資料：

[1] 曉新.曾經(jīng)改變歷史的土豆[J].食品指南,2014(04):52-55.

[2] 潘文博.為什么要推進(jìn)土豆主糧化[J].農(nóng)機(jī)科技推廣,2015:02