研究表明吃核桃是能幫助女性減肥的。根據(jù)英國郵報報導，美國加州大學圣地牙哥分校醫(yī)學院針對245名年紀介于22~72歲，體重過重和肥胖的女性進行一年的研究。

這些受試者被隨機分成3組，飲食型態(tài)各不相同：第一組吃低脂、高碳水化合物;第二組吃高脂、低碳水化合物;第三組基本上吃得跟第二組一樣，但是每天多吃了43克的核桃。

半年之后，跟原先的體重相比，所有的受試者平均減重約8%，而有吃核桃的那一組，減重的程度不但跟其他兩組差不多，膽固醇狀況還比其他人好，不但壞膽固醇降低，好膽固醇還增加。

這個現(xiàn)象在患有胰島素抗進(糖尿病前兆)的人身上更加明顯。除了減重、降膽固醇，研究員表示，核桃因為富含多元不飽和脂肪酸，對于心臟健康也有好處。

美國研究發(fā)現(xiàn)女生在平日飲食中補充一些核桃，對減重有幫助，而且核桃還能降低“壞膽固醇”、減少心臟病風險。下次吃沙拉的時候，不妨添加幾粒核桃，瘦身又護心。

先前就有哈佛研究指出，以多元不飽和脂肪取代飽和脂肪，可以延年益壽、降低心臟病風險。

事實上，堅果類的油脂主要是單元不飽和脂肪酸，只有核桃是以多元不飽和脂肪酸為主，其中包含豐富的亞麻油酸(ALA)，是組成Omega-3脂肪酸的成分之一，身體無法自行制造，適量攝取對健康很有好處。

核桃屬于油脂類食物，適量食用才能吃出健康。每天應攝取油脂3至7茶匙，以及堅果種子類1份，而1茶匙的烹調用油(5公克)約等于2粒核桃的油脂含量。

因此，如果當天吃了較多核桃，在炒菜用油上就必須減少，可改用水煮、清蒸、川燙的方式烹調三餐，才不會攝取過量油脂。