校園食品安全是全社會(huì)密切關(guān)注的，也是學(xué)校安全管理的重中之重。而校園食品安全管理中，幼兒園的食品安全又十分特殊。由于幼兒園小朋友們的身體機(jī)能尚未成熟，抵抗力較差，缺乏辨識(shí)能力，幼兒園有責(zé)任與義務(wù)為孩子提供安全健康的食品。幼兒園食堂要落實(shí)好管理制度，保障食品安全，而幼兒園食堂管理制度有哪些要求呢？ 

一、食材采購管理要求

選擇正規(guī)、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的食堂食材配送公司，重點(diǎn)考察配送公司的資質(zhì)榮譽(yù)、食材來源、食材品質(zhì)、設(shè)施設(shè)備等。學(xué)校根據(jù)相關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每日采購的糧油、干貨輔料、蔬菜瓜果類、肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、糕點(diǎn)牛奶等嚴(yán)格檢查。禁止品質(zhì)低劣、腐爛變質(zhì)、發(fā)霉發(fā)蟲、有毒有害、污濁不潔、過期、不新鮮、包裝破損等食材進(jìn)入幼兒園食堂。

二、食材存放管理要求

幼兒園食堂存放食品的倉庫要干凈整潔，干燥通風(fēng)。生熟、包裝食品分開存放，避免交叉污染。存放食品的容器要安全、無毒無害、防腐蝕，防止食品污染；存放倉庫要有防鼠防蟲措施。對(duì)于冷藏柜內(nèi)儲(chǔ)存的肉類，存放時(shí)間不得超過24小時(shí)，冷藏柜每日須清潔干凈，每周定期做大清洗。

三、食堂衛(wèi)生管理要求

食堂要保持地面干凈整潔，場地衛(wèi)生劃分好責(zé)任人，每日定期清理。不加工變質(zhì)腐爛食物，廚余垃圾應(yīng)分類好并統(tǒng)一處理。后勤人員衛(wèi)生工作需到位，勤洗手，服裝整潔；廚具，餐具使用完畢后，及時(shí)清洗并消毒。操作間、就餐區(qū)、保存區(qū)要做到：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

四、食堂加工管理要求

食堂炊事員加工食材時(shí)，應(yīng)再一次檢查食材，不得加工有異味、變質(zhì)的食品。加工過程中須標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，注意用火、用電安全。幼兒園食堂不得加工制售生食、冷葷、涼菜，嚴(yán)禁加工過夜食材；食材加工前還需嚴(yán)格按照要求做好每餐留樣工作。

五、食堂人員管理要求

學(xué)校要對(duì)后勤工作人不定期開展培訓(xùn)，提升安全意識(shí)，服務(wù)意識(shí)。加強(qiáng)人員行為規(guī)范，上崗期間禁止吸煙，飲酒。后勤人員需持有效健康證上崗，不得帶病上班，新員工培訓(xùn)合格后再正式上崗。加強(qiáng)后廚管理，食堂工作區(qū)域非工作人員不得入內(nèi)，出現(xiàn)異常情況，應(yīng)當(dāng)向后勤負(fù)責(zé)人反饋。