“下飯神器”咸鴨蛋和松花蛋（又叫皮蛋）總是離不開(kāi)人們的餐桌。對(duì)于“吃貨”來(lái)說(shuō)，吃咸鴨蛋的最高境界莫過(guò)于吃到用筷子一夾就冒油的紅心咸鴨蛋，再配上一碗白米粥，幸福感就在瞬間爆棚。而松花蛋的經(jīng)典做法是皮蛋拌豆腐。

有人不喜歡吃咸鴨蛋，因?yàn)樗m然“富得流油”，卻又“咸得要命”。不妨用咸鴨蛋做幾道風(fēng)味菜肴，讓平凡的咸鴨蛋展現(xiàn)其獨(dú)特的“魔性”美味。

1.蝦仁咸鮮蛋

將2個(gè)生咸鴨蛋、3個(gè)雞蛋打散調(diào)勻，把咸蛋黃夾成數(shù)小塊；加入蝦仁、蔥花和黃酒放入鍋內(nèi)隔水蒸；快要蒸透時(shí)，用筷子翻動(dòng)沉在碗底的蝦仁，令其浮上來(lái)，再轉(zhuǎn)小火蒸透；關(guān)火燜一會(huì)后，用刀劃成斜方形的蛋塊即成。

別具風(fēng)味的的蝦仁咸鮮蛋，奶黃色中嵌著一塊塊顏色鮮艷的咸蛋黃、一粒粒晶瑩的蝦仁，點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花。其滋味只有一句“鮮得掉眉毛”可以形容。

2.“賽蟹黃”

將4個(gè)雞蛋與2個(gè)生咸鴨蛋的蛋清打散攪勻，再將咸鴨蛋的蛋黃切成小丁，姜切成細(xì)末；在蛋液中加入少許料酒和涼水；所有材料一起下油鍋，用炒雞蛋的方法將其炒熟，沿鍋邊澆上一勺鎮(zhèn)江香醋，再翻炒幾下后起鍋。

這道菜還有另一種做法：先將生咸鴨蛋的一端敲出小口，然后倒入少量香醋、味精，用筷子在蛋黃上戳幾個(gè)小洞，蛋面破口用保鮮膜封好。蒸熟后，其味如蟹黃般鮮香。

3.咸鴨蛋開(kāi)洋冬瓜湯

將冬瓜去皮后切成小塊，剝出1個(gè)熟咸鴨蛋的蛋白與蛋黃；鍋內(nèi)放入冬瓜、開(kāi)洋、豬油、鹽、水，大火煮開(kāi)后，加入咸蛋白、咸蛋黃和蔥花，再轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，即可盛入碗中。

這道湯沒(méi)有油膩的感覺(jué)，食之開(kāi)胃又爽口。

選擇正規(guī)品牌廠家購(gòu)買。目前正規(guī)廠家大規(guī)模生產(chǎn)的皮蛋，鉛含量均維持在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，然而小作坊生產(chǎn)的皮蛋仍存在鉛含量過(guò)高的現(xiàn)象，因此，要遠(yuǎn)離散裝皮蛋。一旦發(fā)現(xiàn)過(guò)期、包裝袋漏氣、商標(biāo)模糊不清的產(chǎn)品則不要再食用。

皮蛋打開(kāi)后應(yīng)盡快食用，不要放入冰箱保存。這是因?yàn)槠さ伴L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中容易感染沙門氏桿菌，食后容易引發(fā)惡心、發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等癥狀。孕婦、兒童應(yīng)盡量少食用皮蛋。

另外，現(xiàn)代工藝制作的皮蛋中受堿性物質(zhì)影響，會(huì)損失大量維生素，鈉含量超出鮮鴨蛋的5倍，因而不宜長(zhǎng)期大量食用，偶爾嘗嘗鮮即可。