每天生吃幾顆大蒜殺菌防癌？有人嘗試了，結(jié)果卻悲劇了。

65歲的廣東人李先生，由于長期感到腹痛，于是前往醫(yī)院治療，被確診為萎縮性胃炎，伴有胃潰瘍，以及幽門螺桿菌感染。醫(yī)生建議李先生立刻開展治療，控制病情，以免以后發(fā)展成胃癌。

但是李先生前段時間聽說大蒜可以殺菌，而幽門螺桿菌也是一種細菌，所以只要自己多吃點大蒜就可以了，不必再花冤枉錢治療。

于是，李先生拒絕繼續(xù)治療，而是開始每天生吃大蒜，一吃就是2個月。結(jié)果等待他的并非是病情好轉(zhuǎn)，而是劇烈的胃痛。這一次李先生被診斷出早期的胃癌。

李先生躺在病床上后悔莫及：不是說大蒜可以殺菌抗腫瘤，怎么自己最后卻得了癌癥呢？

前段時間，#大蒜生吃更能發(fā)揮殺菌抗癌作用#的話題沖上了熱搜，其中內(nèi)容提及大蒜中的大蒜素能殺菌抗腫瘤……

這間接導致了部分人跟風生吃大蒜，反而給身體帶來了其他傷害，那真相到底如何呢？

“大蒜生吃可以殺菌、抗癌”，這一說法一直以來廣泛傳播。事實上，現(xiàn)代研究也的確發(fā)現(xiàn)了大蒜的某一些成分可以促進代謝、殺菌抗炎、提高免疫力。

此前，就有研究發(fā)現(xiàn)，長期吃大蒜能降低胃癌的死亡率。

北京大學臨床腫瘤學院的研究人員在1995年，就對3千多名胃癌高發(fā)地區(qū)的人進行了一項干預試驗。參與實驗參與者一組進行幽門螺桿菌治療兩周，一組補充維生素七年以上，另一組攝入大蒜補充劑七年以上。

經(jīng)過22年的隨訪發(fā)現(xiàn)，在胃癌預防上，根治幽門螺桿菌組和補充維生素組都取得了較好的效果，大蒜補充劑沒有顯著降低胃病的發(fā)生率。

而三組都有利于降低胃癌死亡率，其中幽門螺旋桿菌治療組降低38%，補充維生素組降低52%，攝入大蒜補充劑降低34%。尤其是從來不喝酒的人，攝入大蒜補充劑的保護作用將更顯著，能降低67%的胃癌死亡率。

這是不是證實了生吃大蒜能抗癌？

大蒜對人體的確有益健康，這離不開大蒜素的作用。當大蒜受到咀嚼、搗碎等破壞時，蒜氨酸和蒜氨酸酶相遇，發(fā)生反應(yīng)，生成了含有強烈辛辣味的含硫化合物嗎，即大蒜素。

大蒜素可以起到抑制和殺滅細菌的作用，也可以影響真菌的新陳代謝，殺滅白色念珠菌、煙曲霉等霉菌。除此之外，在降血壓、降血糖、預防心血管疾病方面也有一定的藥理作用，還可以提高機體的免疫作用。

但是大蒜素在高溫的條件下容易失去活性，功效大打折扣，所以生吃大蒜可以發(fā)揮大蒜素的最大功效。

那這意味著生吃大蒜可以抗癌防癌嗎？的確，臨床上有不少研究發(fā)現(xiàn)了大蒜素對肝癌、胃癌、肺癌、乳腺癌等多種腫瘤有抑制作用。

但是這些實驗都是細胞實驗或者是動物實驗，證據(jù)級別低。至于人攝入之后是否能夠抗癌，以及要吃多少才能夠達到這個功效，目前都沒有確切的研究結(jié)論。

而且我們平時吃的大蒜量是很少的，要達到抗癌的效果遠遠不夠。

而且也不是所有人都適合長期生吃大蒜，這主要和個人的耐受能力有關(guān)。

由于大蒜的刺激性，可能會導致老人血壓升高，或者影響到兒童的消化道粘膜，所以兒童和老人就不要一次吃太多的生大蒜。

除了吃大蒜可以抗癌的說法外，也有人說用大蒜熗鍋會致癌，到底真相是怎么樣呢？

從營養(yǎng)成分上來說，在所有新鮮蔬菜中，蔥蒜所含有的微量元素是最高的。而且其中的含硫化合物，也是一種有益于人體健康的植物化學物，所以在烹飪中加入蔥蒜是很建議的做法。

不過大蒜熗鍋這一很多人都有的烹飪習慣，真的會致癌嗎？大蒜熗鍋致癌的依據(jù)，主要是認為里面會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，而丙烯酰胺被列為了可能對人類致癌的2a類致癌物。

大蒜中含有蛋白質(zhì)、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，在高溫烹飪的過程中，有可能會產(chǎn)生丙烯酰胺。但大部分致癌物是需要達到一定的劑量，而且長期暴露才有可能患癌。

為了測試大蒜熗鍋會產(chǎn)生多少丙烯酰胺，香港食物安全中心曾經(jīng)做了實驗，發(fā)現(xiàn)每一克的大蒜平均可以生成0.2微克的丙烯酰胺。這是因為大蒜主要是配料，所以熗鍋時能夠產(chǎn)生的丙烯酰胺實在是有限。

而且食品中的丙烯酰胺導致人體致癌的攝入量并不明確。不過丙烯酰胺對人體無益，建議大蒜熗鍋的時候可以多用植物油，不要等到油鍋冒煙了再放蒜粒，以此來減少丙烯酰胺的產(chǎn)生。

不過生活中有一些炒菜方式，容易增加健康隱患，甚至是患癌風險。如果你也喜歡這樣做，建議盡早改正。

1、不刷鍋就直接炒菜

哪怕看起來干凈的鍋表面也容易附著油脂和食物殘渣，如果不刷鍋直接炒菜，當再一次高溫加熱時就可能會讓食物殘渣燒焦，產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此炒完一道菜，建議把鍋刷干凈再炒下一道。

2、不開油煙機

廚房油煙中含有丙烯醛、雜環(huán)胺類化合物的200多種有害物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，長期在廚房接觸高溫油煙的人，還會增加肺癌的患病風險。

所以炒菜的時候一定要開足油煙機，炒菜結(jié)束之后，也要讓油煙機繼續(xù)工作3-5分鐘。

3、油鍋冒煙才下鍋

有油鍋冒煙的時候可能已經(jīng)達到了200度以上，這時候炒菜不僅容易破壞食物中的營養(yǎng)，還可能誘發(fā)食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等發(fā)生異變，產(chǎn)生致癌物，建議最好是熱鍋冷油。

4、水不瀝干就下鍋

食物不瀝干直接下鍋，水分在和油接觸的一瞬間發(fā)生汽化，產(chǎn)生了很多細小微粒，此時PM2.5的值可能比油炸時還要高。如果長期吸入，就可能就損傷肺部，誘發(fā)肺部疾病。

小九最后提醒一下大家，對于任何的“食物抗癌”的說法，一定要辯證看待，目前并未有研究證實吃某種食物能起到抗癌防癌的功效，大多數(shù)都是食物中的某種物質(zhì)有作用，但對人體的作用是不確切的，吃多了反而可能會對人體有害。

建議大家還是在醫(yī)生的指導下，進行科學、規(guī)范的治療。

參考文獻：

[1]《長期吃蒜，可降低胃癌死亡率？怎么吃，吃多少，有講究！》.人民網(wǎng)科普.2022-06-06

[2] 《大蒜熗鍋會不會致癌？》.全民較真-騰訊新聞.2018-05-04

[3]《吃了燒焦的食物易得癌？養(yǎng)成這5個健康的做飯習慣很重要！》.科普中國.2022-10-18