“吃過臘八飯，就把年來辦”，臘八節(jié)是臘月里第一個比較重要的節(jié)日，過了臘八以后也就正式開啟了迎接新年的序幕，人們會開始準(zhǔn)備置辦年貨，以及開始大掃除來辭舊迎新。

臘八節(jié)的早上肯定是要來上一碗熱騰騰的臘八粥的，不過臘八粥講究要趁早吃，過了中午也就失去了喝臘八粥的意義，所以民間有“金碗銀碗搶臘八，搶到臘八必定發(fā)”的俗語，也就是喝臘八粥要越早越好，寓意“早得福”。

臘八節(jié)這天除了喝臘八粥以外，整上幾個好菜來慶祝一下也是必須的，而且作為傳統(tǒng)節(jié)日，臘八節(jié)桌上擺的菜也要講究有個好寓意，所以有“4菜不上桌，福氣不進(jìn)門”的說法，就來說說臘八節(jié)要上桌的4道菜，記得告訴家人，莫忘老傳統(tǒng)。

1、豆腐

臘八節(jié)在民間很多地方都有吃豆腐的習(xí)俗，因?yàn)槎垢迩灏装椎?，而且跟?strong>福”諧音，在古時候臘八節(jié)就是一個祭祀的節(jié)日，因此豆腐是特別應(yīng)景的食食材。

推薦菜譜：福氣臨門——三鮮日本豆腐

1.魷魚頭洗凈后擠去眼睛和牙齒，斜刀切成段，煮熟的扇貝肉摘去黑色的內(nèi)臟洗凈，蝦仁去除蝦線洗凈，日本豆腐切成圓柱形。

2.鍋中燒水，水中滴入幾滴料酒，水開后把魷魚、蝦仁和扇貝肉入鍋焯燙至打卷后撈出過涼。

3.鍋中入油，油溫五成熱時把切好的日本豆腐拍上一層干淀粉入鍋，炸至外殼金黃起硬殼時撈出控油。

4.鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入魷魚頭、扇貝肉和蝦仁煸炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油，加入少許蠔油和白糖炒上色，添少許湯汁。

5.把炸好的日本豆腐入鍋，用小火煨一會，讓豆腐充分吸收湯汁的鮮味，湯汁濃稠后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，淋入水淀粉勾芡后即可出鍋。

2、八寶飯

臘八制作臘八粥講究多泡一些米，這樣顯得五谷豐登和富富有余，這多泡的米和食材用來做八寶飯，吃起來軟糯香甜，寓意著即將到了的新年生活上能夠甜甜蜜蜜。

推薦菜譜：甜甜蜜蜜——八寶飯

1.糯米淘洗干凈后用清水浸泡至用手能夠碾碎，蜜棗、銀杏、蓮子、紅豆、甜玉米粒、紅小豆分別泡發(fā)，橙子洗凈后切成片。

2.取一個大碗在碗里均勻的抹上豬油，把蜜棗和銀杏墊在碗底，上面蓋上攪拌均勻的糯米、紅小豆、玉米粒和蓮子。

3.把大碗蓋上一個盤子放入蒸鍋中，蒸鍋上汽后蒸40分鐘關(guān)火，取出后扣在盤子中，撒上白糖或紅糖，盤邊碼放上切好的橙子片即可。

3、粉條

進(jìn)入臘月以后很多地方的豆腐坊、粉坊和榨油坊都開始忙碌起來，粉條特別好存放，而且屬于比較百搭的食材，并且粉條長長的有著福運(yùn)長久的寓意，因此也成了臘月里人們采購年貨時必備的干貨之一。

推薦菜譜：福運(yùn)長久——排骨奶白菜燉粉條

1.奶白菜摘洗干凈瀝干水分，排骨浸泡去血水撈出洗凈，紅薯粉條用涼水泡發(fā)。

2.排骨涼水入鍋燒開，撇凈浮沫后撈出洗凈，然后放入湯鍋中加入料酒、蔥姜塊和添入足量的水，燉至排骨軟爛，鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入奶白菜煸炒至變色。

3.鍋中烹入料酒，把煮好的排骨入鍋中跟奶白菜一起翻炒均勻，然后把煮排骨的原湯撈去殘?jiān)谷脲佒小?/p>

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，下入泡好的紅薯粉條，咕嘟到湯汁濃稠后，加入鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味后即可出鍋。

4、雞肉

“逢九一只雞，開春能打虎”，雞肉是溫補(bǔ)性的好食材，臘八是一年中比較冷的時候，也是數(shù)九寒天即將“交九”的時候，今年的臘八就在“一九”的最后一天，所以吃雞不僅補(bǔ)身，還有著很好的寓意。

推薦菜譜：吉祥如意——小雞燉猴頭菇

1.把宰殺干凈的小公雞斬剁成塊，放入清水中浸泡去血水后撈出洗凈，猴頭菇用清水浸泡2個小時以上至漲發(fā)，攥干水分后反復(fù)浸泡，直至浸泡猴頭菇的水變得清澈取出。

2.鍋中入油下入姜片爆出香味，把姜片炒至微微發(fā)黃時下入瀝干水分的雞塊，把雞塊中的水分煸干，煸炒至雞塊發(fā)黃起皺時下入蔥姜蒜和八角跟雞塊一起炒香。

3.鍋中烹入料酒和一品鮮醬油把雞塊炒上色，然后下入少許白糖和蠔油綜合一下口味，添入開水沒過雞塊。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5.把處理干凈的猴頭菇片成大片下入鍋中，一直燉到鍋中湯汁濃稠，雞塊軟爛后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

臘八天氣寒冷，除了喝臘八粥和品嘗美味外，為了御寒很多人也喜歡喝上一點(diǎn)酒，暖和一下身子，享受酒后發(fā)熱微醺的感覺。

過了臘八就是年，酒水也是年節(jié)招待客人和走親訪友要準(zhǔn)備的，現(xiàn)在的白酒品牌林立，很容易挑花眼，如果不知道怎么選，可以試試這款來自醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的漢董大師。

漢董大師（大雅）

這款酒產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)7.5公里內(nèi)的核心醬酒產(chǎn)區(qū)，勾調(diào)比例是由原茅臺酒廠李興發(fā)的弟子曾傳政大師，歷經(jīng)上百次實(shí)驗(yàn)得來的，因此這酒也被命名為“大師”。

這款酒的酒廠漢董酒廠是一家成立30多年的老酒廠，是一家具有年產(chǎn)萬噸基酒能力的酒廠，漢董大師（大雅）就是其嫡系產(chǎn)品。

這款酒所用原料為貴州特產(chǎn)小紅梁，嚴(yán)格遵循12987的大曲坤沙工藝，釀造完成后要進(jìn)行六年陳放，然后再用十年老酒勾調(diào)，所以這酒出廠即是老酒，糧香、陳香、窖香和曲香諸味協(xié)調(diào)的融合在一起，入口后不辛辣刺激，回味香濃悠長。

每一個傳統(tǒng)節(jié)日都有傳統(tǒng)的風(fēng)俗和講究，正是因?yàn)檫@些風(fēng)俗和講究，才使這些節(jié)日能夠傳承下來，而且我們過得也特別有趣味，“4菜不上桌，福氣不進(jìn)門”說的是哪4菜？您了解了嗎？明日臘八別忘了做給家人吃。