昨天我們聊到了，之前我們面館的一款爆火的海鮮酸湯面，前天我們也說了一款我們拌面里的明星海八鮮拌面。

今天我們繼續(xù)說一款，我自認(rèn)為是最有創(chuàng)意的拌面——蝦油熱干面。

熱干面，作為武漢市的名片，是武漢人早餐必備面食，我們面館也是必須要上的。

但是周邊的面館基本都有熱干面，而且還有兩家專營熱干面的面館。

同質(zhì)競爭不是我的初衷，所以一定要找到自己的特色。

也許大家會說，加點海鮮就已經(jīng)是創(chuàng)新了，何必要那么糾結(jié)呢！

不過，一碗普通的熱干面只需要5元，隨便加點海鮮估計都要翻一倍的價格，這樣并不親民。

所以，我也需要研發(fā)一款只賣五元，但是也創(chuàng)意十足的熱干面。

我就想到了蝦油。

這個時候估計又會有朋友質(zhì)疑，蝦油不貴嗎，只賣5元的熱干面能承擔(dān)得起嗎！

確實，對于一家平常的面館，使用蝦油就是一個奢侈。

但是對于一家海鮮面館，蝦仁是每天的必需品，無論是蝦仁面窩，還是蝦仁餃子，還有蝦仁拌面，都需要大量的蝦仁。

這個時候熬蝦油反而成了節(jié)約食材的一種表現(xiàn)

最先開始，我熬蝦油，都是和網(wǎng)絡(luò)上的一樣，直接把蝦頭蝦殼放油鍋里炸。

可是，無論怎么熬，做出來的蝦油，并沒有我想象中的香。

不知道大家看到這里，會如何處理。

我也茫然了好久，加香蔬，加香料，頂多也只是讓油更香，但是蝦的香氣還是出不來。

最后我破冰的方法，還是來源于我熬制香料油的經(jīng)驗。

我們的經(jīng)典香辣蟹里有幾款香料，在油鍋里炒的時候，非常考驗廚師的火候。

火大了，香氣還沒激發(fā)出來就糊了，火小了，香氣根本就出不來。

所以為了避免這樣的不穩(wěn)定，我們還是想用香料油來替代廚師現(xiàn)場放香料的弊端。

在熬制香油時也是幾經(jīng)嘗試，才找到了最佳的方法，那就是把香料打成中粗的顆粒狀，用啤酒浸泡后，再用小火慢慢的熬制。

不用整顆的香料而選用香料碎的原因就在于，大塊的香料，很難充分的激發(fā)出他們的香氣。

再聯(lián)想到蝦殼，不也是這樣的嗎。

所以，最后我把蝦殼一股腦的倒入料理機(jī)，加入食用油，打成蝦殼泥，然后再下油鍋，小火慢炸。

同時加入洋蔥，小蔥，鮮南姜，鮮香茅草，桂皮，小茴香，香葉。

大家可以看到，我這里沒有加任何香氣濃郁的香料。

選用鮮南姜和鮮香茅草作為君料，創(chuàng)意來源于冬陰功湯熬制時，也是用蝦頭和這兩味香料搭配。

測試的結(jié)果真的是出奇的好，熬制出來的蝦油香氣濃郁，而且沒有一點點的腥味，食用后也是柔和的香氣一直環(huán)繞鼻腔之中，持久性比較強(qiáng)。

說到這里，我想到了今年八月在青島吃的一家很有特色的湯包店，名字叫院里湯包，大家可以在大眾點評搜一下。

他們家也是做的手剝蝦仁湯包

最有創(chuàng)意的是，他們用剝下來的蝦頭，熬制了一鍋蝦頭面疙瘩。

而且上桌的呈現(xiàn)方式，是疙瘩湯在下用砂鍋裝著，湯包在上用蒸籠裝著，端上來就感覺是一個整體。

營銷也做得非常好，買一份蝦仁湯包，送一份蝦頭疙瘩湯。

但是我喝他們家的蝦頭疙瘩湯，疙瘩都還不錯，就是蝦頭的腥味非常的重，完全蓋過了疙瘩湯本身的鮮美。

我當(dāng)時就在想，如果他們用我熬制的這一款蝦油，會不會會更好呢！

好了，今天的蝦油熱干面和香料的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請大家不吝指出。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者。