在白酒圈一直有這樣一種說法：酒是糧食精，越喝越年輕！

隨著時(shí)代的發(fā)展，釀酒工藝也一直在進(jìn)步，雖然解決了人們“喝酒難”的問題，但同時(shí)也產(chǎn)生了一個(gè)新的問題——喝好酒難，正因如此，很多人開始傾向于“自釀酒”。

但釀酒畢竟是一門手藝，普通人大多不知道這里面的門道，就比如說最簡(jiǎn)單的100斤糧食能釀造出多少斤酒？咱們還真是不知道。為此筆者特意去詢問了一位在酒廠工作40余年的釀酒師——陳師傅，在釀酒成本上非常有發(fā)言權(quán)。

據(jù)陳師傅介紹，決定出酒率的因素有很多，并不是只有原料這一種，就像100斤糧食，在一般情況下，大致能釀出來30-50斤高度酒，這屬于正常范圍，但這個(gè)釀酒率并非一成不變。

據(jù)陳師傅介紹：除了原料之外，還有這3個(gè)因素是影響出酒率的關(guān)鍵

?高粱的破碎程度

市面上常見的白酒釀造原料大多是高粱、小麥、玉米等谷物和糧食，其中高粱的淀粉含量比較高，出酒率也相對(duì)較高，因此大多白酒的釀造原料基本上都是高粱，并且不同品種高粱的出酒率也不同。

原料會(huì)影響出酒率，是大家都知道的，但是說到高粱的破碎程度會(huì)影響出酒率，相信大部分人都想不到。

就醬酒而言，碎沙酒是要把高粱先粉碎后釀酒，而坤沙酒要求高粱的破碎率不低于20%，坤沙酒雖然出酒率低但是品質(zhì)上高于碎沙酒，原因就在于高粱的破碎程度上。

坤沙酒是在糧食完好無損的情況下進(jìn)行發(fā)酵，容易不完全發(fā)酵，這才有了7輪次取酒的做法，并且每一輪次的取酒風(fēng)味都各不相同。如果把糧食粉碎，發(fā)酵速度是變快了，但容易感染其他雜菌，品質(zhì)就會(huì)下降。

?曲種

常見的酒曲有3種：大曲、小曲、麩曲。大曲的出酒率在35%左右，麩曲的出酒率在50%左右，即便是全部以大曲為酒曲，出酒率也不盡相同。

從出酒率上看，商家們?yōu)榱俗非罄麧?rùn)最大化，肯定會(huì)選擇麩曲釀酒，但事實(shí)上，大曲酒在品質(zhì)上遠(yuǎn)超麩曲酒，并且市面上的優(yōu)質(zhì)白酒大多都是大曲酒。說到底，想要出酒率高，首選麩曲，想要酒質(zhì)更好，首選大曲。

?釀造工藝

隨著時(shí)代的發(fā)展，白酒的釀造工藝也在更新?lián)Q代。

清香型白酒主要是清蒸加地缸發(fā)酵，以50度為標(biāo)準(zhǔn)，出酒率在50%左右，也就是說100斤糧食能出50斤酒；

濃香型白酒采用的混蒸混燒、萬年槽發(fā)酵工藝，同樣以50度為標(biāo)準(zhǔn)，出酒率在40%左右，就是100斤糧食能出40斤酒；

醬香型白酒采用的是12987高溫發(fā)酵釀造工藝，出酒率在20%-30%之間，100斤糧食就是能出20-30斤左右的酒，差不多算下來確實(shí)是5斤糧食1斤酒。

按照這種說法，那么5元1斤的酒，就是“純糧好酒”了吧？

就原料來說，市面上常見的高粱1斤在4元左右，也就是市面上常見的清香型和濃香型白酒的原料，那一斤酒的成本就在8-12元之間；而普通醬香型白酒用這種高粱作為原料的話，成本也能控制在20元以內(nèi)。

優(yōu)質(zhì)醬香酒的原料都是貴州本地的紅纓子糯高粱，目前的價(jià)格在11-13元之間，那么一斤酒的成本就在56元左右，這還只是糧食的成本。

這樣看來，5元一斤的酒絕對(duì)不是什么好酒，不過想要做到是“純糧”酒也是有可能的嗎，只要用一些質(zhì)量不好或者是陳年糧酒可以，在成本上最起碼可以低一半，要知道的是，糧食的質(zhì)量對(duì)酒質(zhì)的影響極大，質(zhì)量不過關(guān)的糧食不僅不會(huì)釀造出好的白酒，更是會(huì)對(duì)人體造成傷害。

看到這里，相比大家也能明白，日常在小作坊里面見到的散酒大多是清香型和濃香型，極少有醬香型白酒的原因了。

醬香酒的成本，單從原料的來看，已經(jīng)遠(yuǎn)超于其他香型了，在其他成本上更是要高得多，就以滿上酒為例。

它來自醬酒之鄉(xiāng)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，所用原料皆是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱，拋開原料的成本，其他成本也不低，排在第一位的就是釀造工藝，采用的是12987高溫釀造工藝，單是釀造周期酒長(zhǎng)達(dá)1年，這其中的人工成本和時(shí)間成本都十分高昂。

再加上它在釀造成之后，還要置入老陶壇中，用紅泥封口，陳貯5年以上，待酒體更加醇正柔和后，才在市場(chǎng)中流通。要知道這可是在茅臺(tái)鎮(zhèn)，5年時(shí)間所需要的倉(cāng)儲(chǔ)成本更是不容小覷。

其次就是保護(hù)環(huán)境的成本也比較高，畢竟是在赤水河畔，再加上成酒后的包裝和物流也是成本。但它的價(jià)格卻低了相比茅臺(tái)酒要低得很多，這并不是低在了質(zhì)量上，而是低在了宣傳上。

茅臺(tái)酒基本上已經(jīng)是家喻戶曉，在如此廣的知名度下，在大街小巷上還是能看到茅臺(tái)酒的宣傳，這是白酒中最大的成本了，最終是要分?jǐn)偟矫恳黄烤粕稀?/p>

滿上酒沒有這些成本，價(jià)格上也要低得多，品質(zhì)更是有保障，不然也不會(huì)被河南電視臺(tái)都市頻道選中推薦給消費(fèi)者，由此可見它的品質(zhì)之高。

其實(shí)，在正規(guī)廠家，依然是能找到物美價(jià)廉的好酒，實(shí)在是沒有必要為了圖一時(shí)便宜傷害了身體。

大家還有哪些喝過還不錯(cuò)的酒類分享呢，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論！