【千層蔥油餅】

準(zhǔn)備面粉500克、水260克、鹽10克、五香粉10克、食用油適量。

1、將500克面粉倒入盆中，加入5克鹽，攪拌均勻。把它分成兩份。第一次，您可以使用2個盆，每個盆裝有250克面粉。

2、揉面時，面粉和水的比例是2：1，但是如果想讓油餅口感更軟一些，可以適當(dāng)增加水量。

超過10-30克沒問題。這260克水不都是冷水。準(zhǔn)備130克冷水和130克開水。這是拌面的第一技能。

3.將冷水和開水分別倒入盆中，用筷子攪拌成面團，然后開始揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。

將韭菜洗凈，切成蔥花。

4.取一個小碗，舀一勺面粉，加入5克鹽和10克五香粉，鍋里燒少許熱油，倒入小碗中，用筷子快速攪拌至熟粘貼。這種糊叫做油酥，是制作油餅的第二種技術(shù)。

5、面團醒后，放在案板上揉成面團，分成大小合適的面團。

取一個面團，加入一些干面粉，然后搟成薄面團。

6.用勺子舀一勺糕點，均勻的鋪在糕點上，撒上一把蔥花，然后將糕點從下往上卷起來，卷成長條狀，然后裝盤，刷抹上一層薄薄的油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒半小時，依次做出這樣的面條。

7、面團醒后取出，用搟面杖搟成薄薄的圓餅，油餅胚就出來了。平底鍋倒入少量油，燒熱，加入餅殼，煎2分鐘，待底部定好后翻面，繼續(xù)煎2分鐘，反復(fù)翻面，將油餅煎至兩面兩邊是金黃色的，可以上桌了。

烤出來的蔥油餅色澤金黃，外酥里軟，入口有蔥香。

它們特別好吃。

【技能總結(jié)】

做油煎餅，不管是蔥油餅、手指餅、醬油餅等，記住2個小竅門，保證和外面賣的一樣好吃。

1、不要用冷水揉面。其中一半是冷水，另一半是白開水。如果你想更軟一些，你可以用所有的開水來揉面條。因為開水燙傷了面粉的面筋，沒有面筋，味道自然會變軟。

2.做面團的時候撒點酥皮。糕點可以增加面團的延展性，使其更薄。而且糕點可以增加面團的層次。如果面團搟幾次，至少有幾十層，可以一層一層的吃。

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下次見。