制作：

1.把兔肉剁成丁納盆，加鹽、姜蔥水和濕淀粉后抓勻。鍋里放大量色拉油燒至五成熱，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，撈出來待用。

2.鍋留底油，分別投入干青花椒和干辣椒節(jié)熗香，接著倒入炸好的兔丁并轉(zhuǎn)小火翻炒，其間加入鹽、味精、雞精和自制粗香料粉（用八角、山柰、茴香等香料制成），起鍋前加入少許的十三香，裝盤后撒入熟芝麻和蔥花便可上桌。

原料：

智利冰鮮三文魚頭，秋葵，番茄塊，鳳梨塊，豆角段，油豆腐，百香果繽治，辣椒油，馬來西亞亞參咖喱醬，椰漿，三花淡奶，味水。

制作：

1、將三文魚頭治凈，一開二，用味水腌制1小時(shí)，拉油，擺入盤中，入蒸箱蒸5分鐘，取出撇掉汁水；

2、鍋入辣椒油、亞參咖喱醬燒熱，加開水、椰漿、三花淡奶煮開；

3、鍋入辣椒油燒熱，加番茄塊、鳳梨塊炒香，加入調(diào)好的亞參咖喱醬小火煮開，放入秋葵、豆角段、油豆腐、蒸好的魚頭，小火煨2分鐘至入味，配百香果繽治一同上桌即可。

4、辣椒油的制法：鍋入黃油、豆油，將八角、桂皮、香葉、洋蔥、小蔥炸香，以1：1的比例放入干辣椒碎、整干辣椒，浸泡一夜，過濾出油即可。

原料：

帶皮豬板油1000克，新平腌菜250克，紅腰豆100克，蔥段，姜片，蒜片，青蒜苗絲，草果，八角，料酒，麥芽糖，蜂蜜，醋，鹽，味精，白糖，雞粉。

制作：

1、將帶皮豬板油加蔥段、姜片、料酒腌制，上汽蒸25分鐘，取出晾涼，改刀切成4厘米見方的塊，加麥芽糖、蜂蜜、醋拌勻，下120℃～150℃熱油中炸至脫油、變黑，瀝油備用；

2、將新平腌菜洗凈，切段；將紅腰豆洗凈，泡發(fā)，煮熟備用；

3、鍋入底油，下腌菜段、蔥段、姜片、蒜片爆香，加草果、八角，入炸好的豬皮，加鹽、味精、白糖、雞粉調(diào)味，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，出鍋前放入紅腰豆煮入味，裝盤，點(diǎn)綴青蒜苗絲即可。

原料：

豆腐丁400克

輔料：

色拉油20克，豆瓣醬100克，蔥花、蒜末、姜末各5克，花椒面、辣椒面各5克，豬骨湯50克，雙橋味精、雞精各3克，紅油20克

制作：

1、鍋內(nèi)下色拉油20克燒熱，下剁碎的郫縣豆瓣醬100克炒香，下蔥花、蒜末、姜末各5克炒香，下牛肉碎50克炒熟，下花椒面、辣椒面各5克，加豬骨湯50克，下豆腐丁400克，加入雙橋味精、雞精各3克調(diào)味，倒入容器內(nèi)放涼，入-40℃的急凍冰箱進(jìn)行1小時(shí)冷凍。

2、將做好的豆腐，入冰霜機(jī)打成泥，用勺子或者模具挖出不同形狀。

3、將紅油20克加麥芽糊精20克炒成粉末，與異麥芽酮糖粉、咖啡粉各5克一起 放入盤子墊底，放入做好的麻婆豆腐球，用可食用的鮮花、水果丁各5克裝飾。

原料：

海白蝦（30/40），龍眼肉，干辣椒段，生粉，米醋，白糖。

制作：

1、將海白蝦開背治凈，吸干水分，裹勻生粉，入熱油炸至金黃，撈起備用；

2、鍋入底油，放入米醋、白糖小火熬至黏稠，下入炸海白蝦、龍眼肉翻勻，裝盤，點(diǎn)綴干辣椒段即可。

椒麻蝦球