歷史早期的中國(guó)農(nóng)業(yè)格局：北粟南稻

至少在8000年以前，中國(guó)就形成了南方以稻作為主北方以粟作為主的農(nóng)業(yè)格局，北方以小米為主食，南方以大米為主食。

南方以大米為主食的傳統(tǒng)保留了下來，但北方的小米傳統(tǒng)則發(fā)生了變化，由以小米為主向小米兼小麥為主，最終轉(zhuǎn)為以小麥為主。

小麥的傳入

小麥原產(chǎn)于西亞，大約距今4500-4000間，也就是中國(guó)傳統(tǒng)史學(xué)中所稱的堯舜禹時(shí)代和夏朝初年，小麥傳到中國(guó)并得到種植。

根據(jù)考古出土的小麥遺存推測(cè)，小麥或許由草原通道和綠洲通道兩個(gè)路線傳入，其中草原通道更重要，在這條路線上，小麥沿歐亞草原傳入中國(guó)中國(guó)東部，先在山東一帶種植，然后逐漸向西傳播，到距今4000年左右時(shí)，已成為中原地區(qū)的重要糧食作物之一。小麥傳入后，中國(guó)農(nóng)業(yè)格局發(fā)生了重大變化。

小麥傳入較晚的原因

從考古資料看，中國(guó)與西亞之間的交流很早就已經(jīng)出現(xiàn)，例如前所述8000到7000年前原產(chǎn)中國(guó)的糜子即傳到西亞、歐洲，6000到5000年前發(fā)源于西亞的冶金術(shù)即傳入中國(guó)，但小麥卻直到4500至4000年之間才傳入中國(guó)。小麥這么重要的糧食作物，為什么這么晚才傳入中國(guó)？

有學(xué)者認(rèn)為，小麥傳入較晚的原因有個(gè)：

一是氣候和環(huán)境原因和生產(chǎn)技術(shù)原因。

最早傳入中國(guó)的是冬小麥，春小麥大約到西漢時(shí)才傳入中國(guó)。冬小麥原初生長(zhǎng)在西亞，西亞地區(qū)是地中海氣候，特點(diǎn)是夏季干燥，冬季多雨。與地中海氣候相適應(yīng)，冬小麥在冬季播種，第二年夏季收獲。中國(guó)是東亞季風(fēng)性氣候，夏季多雨，冬季干燥。主要作物是稻和粟，由此發(fā)展出的種植技術(shù)是春播秋收。在中國(guó)種植小麥，順應(yīng)氣候條件，要從冬季播種改變?yōu)榍锛静シN；同時(shí)小科播種的秋季和生長(zhǎng)最快的春季，恰恰降雨量較少的時(shí)候，沒有相應(yīng)的灌溉水利改變供水狀況，就無法種植小麥。

二是飲食習(xí)慣和糧食加工技術(shù)原因。

中國(guó)早期的主食是小米和大米，烹飪方法是整顆整顆蒸煮，而很少制作成粉，即古人所說的粒食。

第一個(gè)原因是可信的：

冬小麥以糧食的形式，可能很早就傳入過中國(guó)，但大多被消費(fèi)掉了。傳入的小麥，也可能曾被作為種子撒播，但是，如果按當(dāng)時(shí)人們的農(nóng)耕認(rèn)知，可能是在春天播種。冬小麥的種子直接春播，很難順利抽穗和結(jié)籽，那么初期的種植應(yīng)該是失敗了。

也就是說，中國(guó)原有的春播秋收知識(shí)體系不適用冬小麥種植。

要成規(guī)模地種植和推廣小麥，至少需要三個(gè)條件：一是清楚認(rèn)知?dú)夂驐l件與小麥生長(zhǎng)周期之間的關(guān)系，探索出與中國(guó)氣候相適應(yīng)的播種和收獲時(shí)機(jī)；二是建立起適合小麥栽培的整套生產(chǎn)程序；三是建立相應(yīng)的基礎(chǔ)水利設(shè)施。

這是一整套體系，涉及氣候、生產(chǎn)和配套設(shè)施各個(gè)方面，顯然不是個(gè)體生產(chǎn)者在短時(shí)期內(nèi)能解決的問題，而是需要社會(huì)性的力量參與。這的確會(huì)妨礙小麥的傳入。即使人們很早就知道小麥的存在和價(jià)值，甚至可以通過交流得到少量小麥，也暫時(shí)無法解決栽培難題。

第二個(gè)理由認(rèn)為中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的粒食烹飪方法影響了小麥傳入。這個(gè)說法影響也很大，有學(xué)者甚至認(rèn)為，因?yàn)檫@個(gè)原因，即使到了距今4000年左右，人們對(duì)小麥的接受度也不高，從而影響了種植規(guī)模的擴(kuò)大。

這個(gè)推論的合理性并不充足，在青海喇家遺址出土了距今4000多年前的用小米做的世界上最早的面條，這說明適合小麥的研磨制粉技術(shù)和烹飪方法早已經(jīng)出現(xiàn)，不會(huì)成為小麥傳播的妨礙。更應(yīng)該注意的，在古代社會(huì)中，決定農(nóng)作物種植與否的，最重要的不是口感，而是產(chǎn)量。對(duì)食物數(shù)量的追求，超越對(duì)口感的追求，是古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要選擇機(jī)制。

小麥傳入較晚的一個(gè)重要原因是原有農(nóng)業(yè)格局的影響。

中國(guó)很早已經(jīng)形成了南稻北粟農(nóng)業(yè)格局，南方以稻配合魚等，北方以粟配合大豆等，擁有較完善的作物體系，在黃河中游、長(zhǎng)江中游、江淮地區(qū)更是形成了稻粟混作區(qū)，作物的多樣性和互補(bǔ)性更強(qiáng)。這種較完整的農(nóng)業(yè)體系，使得人們對(duì)外來作物缺乏熱情和積極性，尤其是現(xiàn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)和設(shè)施與新作物不匹配時(shí)，更不會(huì)積極引入和栽培。

所以小麥的引入應(yīng)該有其他原因。

4000年前后小麥種植的擴(kuò)大及原因

考古資料也表明，在距今4000年前后，小麥在中國(guó)境內(nèi)栽培范圍迅速擴(kuò)大，從山東、安徽到河南、山西、陜西、甘肅、青海都發(fā)現(xiàn)了小麥遺存。

在4000年前開始大范圍種植小麥，很可能與氣候變化有關(guān)。關(guān)于距今4000年氣候的變化，有變濕變冷、北旱南濕等多種觀點(diǎn)?？傮w而言，對(duì)于南方稻作區(qū)的影響不大，但對(duì)于北方粟作地區(qū)影響較大，尤其是黃河中游、長(zhǎng)江中游、江淮地區(qū)原有的稻粟混作區(qū)影響較大。

氣溫下降，使溫度線南退，靠近北方的山東、河南、山西、陜西等相當(dāng)多的原稻粟混作區(qū)不再適宜種稻，需要尋找一種補(bǔ)償替代作物。由是，產(chǎn)生了種植小麥的內(nèi)在需求。同時(shí)，原先種稻時(shí)的田地大多有水利設(shè)施，對(duì)于水利有要求的小麥正好可以利用。

這時(shí)候，只要解決小麥生長(zhǎng)與氣候之間的適應(yīng)性，就具備了大規(guī)模種植小麥的條件。從相關(guān)資料看，當(dāng)時(shí)的人們的確解決了這一問題。所以，距今4000年前后，小麥的種植范圍大大增加，出現(xiàn)了與粟并立的趨勢(shì)。

小麥的種植和推廣，標(biāo)志著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和范式有了新的內(nèi)容。

文獻(xiàn)記錄與小麥種植關(guān)系的推測(cè)

前面說過，小麥種植很難依靠個(gè)體的認(rèn)知實(shí)現(xiàn)，應(yīng)該是社會(huì)性力量參與的結(jié)果。在文獻(xiàn)中恰恰記載了這一時(shí)期出現(xiàn)了最早的農(nóng)業(yè)官員后稷。

后稷是堯舜禹時(shí)代的主農(nóng)業(yè)之官，據(jù)《尚書·舜典》載：“棄，黎民阻饑。汝后稷，播時(shí)百谷?！奔此慈蚊箴⒅鞴苻r(nóng)業(yè)。

《詩(shī)經(jīng)·大雅·生民》有：“蓺之荏菽，荏菽旆旆。禾役穟穟，麻麥幪幪，瓜瓞唪唪。誕后稷之穡，有相之道。”描述的就是后稷種植各種作物，作物生長(zhǎng)茂盛的場(chǎng)面，這些作物中就有“麥”。麥還被視作上天賜給后稷的作物，《詩(shī)經(jīng)·周頌·思文》有：“思文后稷，克配彼天。立我烝民，莫菲爾極。貽我來牟，帝命率育，無此疆爾界，陳常于時(shí)夏。”“貽我來牟”中的來即小麥，牟即大麥。本段的大意是：后稷的功業(yè)值得尊敬，其地位可以配享上天。生產(chǎn)的糧食養(yǎng)活的人民，人民都以他為榜樣。上天賜給小麥和大麥，命令后稷培植養(yǎng)育下民。大麥和小麥的種植，不受疆界局限，要遍布華夏。

后稷既是農(nóng)官，又推廣小麥種植，與考古上所見小麥大范圍栽培是吻合的。

后稷時(shí)代也是水利工程建設(shè)的重要階段。小麥種植必須解決秋季灌溉的問題，而后稷所處的堯舜禹時(shí)代恰恰是治水的重要時(shí)期。從相關(guān)記載看，當(dāng)時(shí)的治水并不僅僅是治理洪水，如治水在《尚書·禹貢》的記載為：“浮于濟(jì)、漯，達(dá)于河”，“浮于江沱，潛漢，逾于洛，至于南河”，其中所用的浮、達(dá)、逾、入、亂等動(dòng)詞，都與水上交通有關(guān)，也就是說大禹治水的目的不只是治理水患，也是疏浚河道，建立水道運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。疏浚河道與水利工程中相關(guān)聯(lián)，自然應(yīng)該有關(guān)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的因素。在《尚書·堯典》中，大禹主管平水土和后稷主管農(nóng)業(yè)也是是前后相連的：

帝曰：“俞，咨!禹，汝平水土，惟時(shí)懋哉!”……帝曰：“棄，黎民阻饑，汝后稷，播時(shí)百谷。” 《尚書·舜典》

“平水土”和“播時(shí)百谷”的前后相接，很可能表達(dá)了兩者之間的關(guān)系。

小麥的優(yōu)勢(shì)

作為一種糧食作物，小麥具有自身的特殊優(yōu)勢(shì)。

小麥的播種時(shí)間是在秋季，多數(shù)農(nóng)作物已經(jīng)收獲；其主要生長(zhǎng)時(shí)段在冬季，這一季節(jié)恰恰是其他作物不能種植和生長(zhǎng)的時(shí)段，充分利用了土地的閑置期；小麥?zhǔn)斋@時(shí)間較早，從中國(guó)地區(qū)看，南方從4月底到5月中旬初，北方最晚6月中旬小麥即可收獲，對(duì)應(yīng)中國(guó)農(nóng)歷為5月中旬。小麥?zhǔn)斋@后，時(shí)間還在夏季前段，還有多種作物如大豆、蕎麥、蘿卜、白菜等作物可以種植，使一年之中收獲的糧菜大大增加。另外，小麥還可以套種其他作物，也可以充分發(fā)揮地利。

小麥的這些優(yōu)勢(shì)，會(huì)極大增加糧食的年產(chǎn)量。

小麥大范圍種植之后不久，中國(guó)進(jìn)入第一個(gè)中央王朝夏朝，兩者之間的一定關(guān)系值得關(guān)注。

小麥的傳播和主糧革命

小麥取代粟成為北方主要糧食作物，可以視作一次主糧革命。

小麥在4000年左右，在北方地區(qū)已經(jīng)廣泛種植，但其主糧地位是在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)逐漸確立的。

小麥在夏代的地位與影響，因?yàn)橛涊d缺失的原因，很難搞清楚。

到了商代，小麥在甲骨文和文獻(xiàn)中展示出較高的地位。甲骨文中也反映了對(duì)于小麥的重視，甲骨文中有關(guān)于小麥的記載：

翌己酉亡其告麥。

己酉卜，賓：翌庚?告麥。9621

告麥，就是向祖先報(bào)告小麥生長(zhǎng)或收獲的情況，其目的在于祈求祖先保佑小麥能夠豐收。甲骨文中還有：

月一正，曰食麥?！逗霞?4440

“月一正”的意思就是“正月”，“食麥”是指嘗新麥時(shí)對(duì)祖先的祭祀和生活中的禮儀?！抖Y記·月令》中有：“孟春之月……食麥與羊，其器疏以達(dá)?！鼻∏∨c甲骨文中的“月一正，曰食麥”相符合。這說明，麥子在商代已經(jīng)重要農(nóng)作物，而麥子收獲時(shí)的慶祝和用新麥對(duì)祖先的祭祀已經(jīng)成為商代社會(huì)生活的重要內(nèi)容。商代是小麥發(fā)展的重要時(shí)期。

到西周時(shí)期，小麥已經(jīng)成為北方，尤其是關(guān)中平原以東地區(qū)的主要作物之一。

春秋時(shí)期小麥的主要糧食作物地位已經(jīng)確立

到春秋時(shí)期，北方地區(qū)小麥已經(jīng)取代粟成為最主要的作物，《春秋》經(jīng)和傳中都有專門關(guān)于麥的記載，例如《春秋·莊公七年》有“無麥苗”，《莊公二十八年》有“大無麥禾”的記載?！洞呵铩酚涗浄浅：?jiǎn)明，選取的都有重要影響的事物，能夠把小麥的收成情況記錄在內(nèi)，說明小麥的作用至關(guān)重要。關(guān)于小麥的地位，董仲舒在給漢武帝的上奏中即說：“《春秋》它谷不書，至于麥禾不成則書之，以此見圣人于五谷最重麥與禾也?！保ā稘h書·食貨志上》），可見至少到春秋時(shí)期小麥與水稻已經(jīng)成為最受重視的作物。

在糧食的接續(xù)上，人們把小麥作為重要內(nèi)容，《左傳·襄公二十九年》有：“鄭饑而未及麥，民病?！边@里說的是還沒到麥子收獲的時(shí)候，鄭國(guó)的糧食就吃完了，于是發(fā)生了饑荒。把麥子作為糧食接續(xù)的選項(xiàng)，說明小麥?zhǔn)侨粘Ｒ蕾嚨闹饕臣Z。

另外，在政治、祭祀、軍事領(lǐng)域，對(duì)小麥的關(guān)注度也明顯高于對(duì)粟的關(guān)注。

在政治與祭祀中，麥有特殊地位，如《禮記·月令》有：“孟春之月……天子居青陽(yáng)左個(gè)，乘鸞路，駕倉(cāng)龍，載青旂，衣青衣，服倉(cāng)玉，食麥與羊?！奔词翘熳釉谡乱喳溑c羊?yàn)橹饕澄铮弧抖Y記·王制》有：“天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢，大夫士宗廟之祭，有田則祭，無田則薦。庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻?！奔词侵钙矫窦漓霑r(shí)，夏祭時(shí)要以麥為祭品。

在軍事行動(dòng)中，也重視小麥，如《左傳·隱公三年》記載：“鄭祭足帥師取溫之麥?！奔脆嵡f公派祭足率領(lǐng)軍隊(duì)奪取了溫地的麥子；《左傳·哀公十七年》有：“楚白公之亂，陳人恃其聚而侵楚。楚既寧，將取陳麥?！眲t記載了陳國(guó)人趁白公勝在楚國(guó)作亂的時(shí)機(jī)侵略楚國(guó)，楚國(guó)平定白公之亂后，計(jì)劃奪取陳國(guó)的麥子?？梢婝溩颖灰曌髦匾獞?zhàn)略物資，其作為各國(guó)主要糧食作物的地位已經(jīng)確立。

隨著小麥的普遍種植和地位的上升，小麥成為日常生活中的不可或缺的事物，逐漸發(fā)展出標(biāo)志屬性?！抖Y記·月令》：“麥秋至，斷薄刑，決小罪?！卑邀溓镒鳛闀r(shí)間稱呼，作為決小獄的時(shí)間標(biāo)志。類似的例子還見于《左傳·成公十八年》：

晉侯夢(mèng)大厲，被發(fā)及地，……公覺，召桑田巫，巫言如夢(mèng)。公曰：“何如？”曰：“不食新矣?！薄?，丙午，晉侯欲麥，使甸人獻(xiàn)麥，饋人為之。召桑田巫，示而殺之。將食，張，如廁，陷而卒。

這段講述，晉景公做了一個(gè)噩夢(mèng)，讓桑田巫為他圓夢(mèng)，桑田巫認(rèn)為是一個(gè)惡兆，預(yù)言晉景公嘗不到新成熟的麥子，就會(huì)死去。到了六月丙午日，晉景公讓甸人獻(xiàn)上新麥，并讓廚師做好了麥飯。晉景公讓人招來桑田巫，把麥飯展示給他，表示自己可以吃上新麥，然后殺掉了桑田巫。晉景公正要吃麥飯的時(shí)候，感到肚漲，去上廁所，結(jié)果死在廁所里，終究沒有吃上新麥做的飯。把新麥成熟作為時(shí)間標(biāo)志，說明麥子成熟已經(jīng)成為大眾關(guān)注的重要事件。

小麥的這種標(biāo)志性，也見于其他事物，例如《左傳·成公十八年》有：“周子有兄而無慧，不能辨菽麥?！庇谩安荒鼙孑柠湣北磉_(dá)一個(gè)人的愚笨，說明麥已經(jīng)日常事物，是每個(gè)正常人都能夠認(rèn)知的。我們熟悉的《詩(shī)經(jīng)·碩鼠》中說：“碩鼠碩鼠，無食我麥！”也是把鼠與麥聯(lián)系在一起，表達(dá)對(duì)不勞而獲者的不滿，麥已經(jīng)深入大眾的意識(shí)當(dāng)中。

小麥的主要糧食作物地位至少在春秋時(shí)期已經(jīng)確立。