萵筍是一種水分高，維生素含量高的蔬菜。夏天可以拿來(lái)做涼拌萵筍絲或是萵筍炒肉，冬天則可以拿來(lái)做火鍋料燙著吃。鮮嫩的萵筍不管是炒、燙還是涼拌，口感都是爽脆可口的。在農(nóng)村很多農(nóng)民伯伯喜歡種植萵筍，萵筍實(shí)際就是油麥菜的根莖，在收獲油麥菜的時(shí)候也是收獲萵筍的時(shí)候。

萵筍最好吃的時(shí)候也是油麥菜最嫩的時(shí)候，買(mǎi)油麥菜我們用肉眼就可以判斷出是否新鮮，但是萵筍只是靠看還是不能準(zhǔn)確的判斷它是否新鮮。今天我們就來(lái)從五個(gè)方面判斷什么樣的萵筍才是最鮮嫩脆口的。

第一點(diǎn)：表皮顏色淺偏白

萵筍最怕就是買(mǎi)到老的，吃起來(lái)沒(méi)有根莖，不僅不脆口還容易塞牙。在挑選萵筍的時(shí)候注意看一下表面的顏色，顏色淺白一些的萵筍才是鮮嫩的，顏色狀態(tài)是深綠色的萵筍多半是口感不好的老萵筍。在萵筍的成長(zhǎng)過(guò)程中需要接受光照，深顏色的萵筍接受的太陽(yáng)光照的時(shí)間更長(zhǎng)，口感會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)老很多，所以一定要看準(zhǔn)顏色淺白的萵筍購(gòu)買(mǎi)哦！

第二點(diǎn)：皮薄的萵筍水分高

在購(gòu)買(mǎi)萵筍的時(shí)候可以留意一下它的橫切面，從橫切面就可以看出萵筍的表皮薄厚程度。嫩的萵筍表皮會(huì)薄一些，如果是老的萵筍，表皮會(huì)厚實(shí)很多，摸起來(lái)手感硬實(shí)。在削皮的時(shí)候脆嫩的萵筍只需要輕輕地削掉表皮就可以了。如果是厚的老萵筍，削完皮后的萵筍就從粗壯的變成苗條的一小根，能吃的都沒(méi)多少了。

第三點(diǎn)：留意萵筍上是否有花苞

一般在市場(chǎng)上面買(mǎi)到的萵筍都是帶有一部分油麥菜的，萵筍是否鮮嫩從菜葉的新鮮程度也是可以看得出來(lái)的?？吹饺n筍上的菜葉發(fā)黃干枯的話(huà)還是趕緊再去下一家物色，一定要挑選菜葉嫩綠新鮮的萵筍。另外還得注意一下油麥菜上面有沒(méi)有長(zhǎng)出花苞，長(zhǎng)出花苞的也是老萵筍，最好是不要購(gòu)買(mǎi)了。買(mǎi)到菜葉新鮮的萵筍，炒上一碟萵筍炒肉后還可以搭配一道蒜蓉油麥菜，簡(jiǎn)直就是兩全其美的事。

第四點(diǎn)：掂重量判斷萵筍的好壞

買(mǎi)萵筍也不能只看外表，有些萵筍有好看的皮囊但內(nèi)心卻是空空的，沒(méi)有內(nèi)涵的空心萵筍。我們?cè)谫I(mǎi)萵筍的時(shí)候可以?xún)墒侄寄闷鹨桓n筍掂一掂它們的重量，在兩個(gè)萵筍外形都新鮮的情況下，如果有一根拿起來(lái)比較輕，那有可能就是空心萵筍。只有外形新鮮又有重量的萵筍才是口感清脆的萵筍。

第五點(diǎn)：捏外皮感受萵筍含水量

不管是什么蔬菜在空氣中暴露久了之后水分流失就會(huì)變得干枯，所以很多賣(mài)菜的老板都會(huì)在不間斷地給蔬菜淋上一些清水，雖然從外表看蔬菜有了些許生機(jī)，但實(shí)際上里面的水分已經(jīng)流失。萵筍也是一樣的，放久的萵筍捏起來(lái)會(huì)有些干癟，有可能就是放久不新鮮了。要挑就要選捏起來(lái)手感硬水分充足的，外表還得要完好，不要選有破損的或是被蟲(chóng)子咬過(guò)的，不然吃出來(lái)就是軟趴趴的口感。