一直都很想寫三蝦面，畢竟也是做了十幾年的海鮮，所以對于蝦還是蠻有感情的。

初聞其名，以為是用三種不同的蝦制作而成的面。

看了介紹才知道，其實(shí)只用了一種蝦——河蝦。

那為什么會(huì)叫做三蝦呢！

那是因?yàn)槿∮昧撕游r的三個(gè)不同的部位，蝦腦，蝦籽，蝦尾。

為了蝦籽飽滿，三蝦面只能選用春末夏初時(shí)節(jié)的小河蝦，所以地道的三蝦面就只賣兩個(gè)多月。

一碗地道的三蝦面，蝦仁Q彈勁道，蝦籽像漫天繁星一樣密布在面條上，橙紅色的蝦腦點(diǎn)綴其間。

面條上桌后，趁著面沒坨，便要迅速拌開。挑一筷子面入口，口感順滑軟綿，蝦籽在唇齒間爆開，蝦仁彈牙，格外鮮美。

老規(guī)矩，我還是先給大家講講這個(gè)三蝦面的制作過程吧。

春末夏初的河蝦，腹部滿籽，正是三蝦面的最好食材。

用拇指在蝦的腹部，從下至上的輕輕推下所有的蝦籽。

然后將指甲上的蝦籽，在清水中涮下來，清洗多余的雜質(zhì)。

濾掉多余的水分，飽滿的蝦籽就呈現(xiàn)出來了。

鍋里下蝦籽，放入蔥姜料酒，小火慢炒一個(gè)半小時(shí)。

就可以得到這樣粒粒飽滿Q彈的蝦籽。

20斤河蝦，最后炒制成功才能得到170克這樣的成品。

蝦籽做好，我們就開始制作蝦腦。

取蝦腦之前，需要把蝦頭先煮熟。

剝?nèi)ネ鈿?，只取金黃的蝦頭。

剝好的蝦腦也需要炒干多余的水分。

接下來就是蝦尾，一般蝦尾的剝?nèi)∈亲詈唵蔚墓ば?，熟練一些的，輕輕一擠就可以得一個(gè)完整的蝦仁。

雖然我在講解的時(shí)候是蝦籽，蝦腦，蝦尾分開來做，但是在現(xiàn)場制作時(shí)，為了保證所以食材的最大鮮度。

我們一定是分工協(xié)作，同時(shí)進(jìn)行的。

剝好的蝦仁，需要放入鹽，胡椒粉，料酒調(diào)味，然后再加入淀粉包漿。

需要做一份三蝦面時(shí)，我們才現(xiàn)場做一份三蝦面的澆頭。

油鍋放少許油，大火爆蝦仁，同時(shí)加入蝦腦和蝦籽。

只需要十幾秒的爆烹，就可以出鍋。

炒好的三蝦面澆頭，蝦仁潔白Q彈，而且被蝦籽滿滿的包裹，蝦腦金黃通透，白口吃都是一口迷人的鮮。

煮好的面條，澆一勺用蝦殼熬制的醬油。

再配上一碗三蝦澆頭。

在上桌5秒內(nèi)，必須拌好，不然面就會(huì)因?yàn)樗查g的吸水而無法讓，三蝦澆頭的油脂包裹得更純粹。

5秒內(nèi)拌好，再慢慢的吃，就沒有任何問題。

寫到這里，三蝦面的基本制作過程就全部完成了。

這確實(shí)是一道功夫菜，就像上海的蟹黃面，也是需要大量的人工來完成拆蟹的過程。

所以，價(jià)格高是必然的。

就像我在上?？吹降?，一家專賣三蝦面的面館，他們家的三蝦面，從168的基礎(chǔ)款，到3888一碗的頂配版都有。

上圖就是他們家，價(jià)值888一碗的三蝦面。

澆頭不光有傳統(tǒng)的三蝦，還有蟹腿，蟹黃，黑松露蝦尾和撈汁鮮貝。

這一碗妥妥的澆頭比面多，怎么吃都好吃的面，賣到888一碗，估計(jì)還是很有排面的吧！

只可惜不是我這樣的人能隨意消費(fèi)的，借鑒一下也是不錯(cuò)的。

好了，今天就到這里吧。

感謝大家的耐心觀看，有什么意見建議，歡迎留言，我一定一一回復(fù)。

我是三哥，一個(gè)敬畏食材，尊敬傳統(tǒng)，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！