在一些歐美國家，土豆這一日常常見的食物被他們“高度重視”，一度會(huì)出現(xiàn)在主食行列里。

外國人認(rèn)為，這種食物是世界第四大主食，可以解決饑餓問題。

不過這么個(gè)極其有用的食材，到了國內(nèi)卻很難“橫行”。

它在我國發(fā)展了400多年，傳到如今仍然只是個(gè)配菜，縱使有過人力推動(dòng)也枉然。對(duì)于國人來說，土豆始終難登大雅，即使它的存在似乎能解決許多大問題……

01 小小土豆功勞不小

網(wǎng)上有不少美食博主，如果經(jīng)常觀察這些博主們，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的賬號(hào)內(nèi)容往往都是特意定位為某一類菜系相關(guān)。

而一般做國外飯菜的往往和國內(nèi)的有很大區(qū)別。

比如如果是韓式菜，總是少不了部隊(duì)火鍋、炸雞等；如果是歐美菜系，就經(jīng)常以肉類燒烤和點(diǎn)心烘焙為主。

在這些不同于國內(nèi)的菜系里，歐美飯菜的主食似乎都透著一股“不太正經(jīng)”，例如奶油蘑菇濃湯、意大利面等等。

它們這些食物不像中國，會(huì)更多以稻谷物食品為主食，而是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些被我們劃分為蔬菜品種的食物。

在歐洲許多國家中，他們的主食并不只包含稻米、玉米，還會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)另一個(gè)食材——土豆。

對(duì)于國人來說，土豆充其量只能是個(gè)蔬菜。

用煎炒炸等方式，將其與其他蔬菜、鮮肉混合，輔以各色佐料制作佳肴。

在不同的名菜里，它能發(fā)揮出不同的口感。

但在歐美和俄羅斯，土豆卻常以烘焙焗烤、或是土豆泥的方式出現(xiàn)。

這使得它常常被列入主食行列。

尤其對(duì)于歐洲人來講，土豆可謂是功勞非常大的食物。

將目光放遠(yuǎn)至全球范圍內(nèi)，土豆已經(jīng)是世界上僅次于小麥、水稻、玉米后的第四大糧食作物。歐洲人平均每人每年要吃80-100千克的土豆，俄羅斯更是高達(dá)170多公斤。

按這個(gè)份量看，稱土豆為第四大主食似乎也不為過。

而它能受到喜愛也并不僅僅是因?yàn)?strong>風(fēng)味和地理環(huán)境，還有人為的因素存在。

在聯(lián)合國發(fā)布的官方文件中，土豆一度被列為有助于改善人們溫飽問題的食物。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為土豆可以緩解人口壓力、耕地減少帶來的糧食短缺，可以解決8.05億饑餓人口的溫飽問題，將其列為“世界第四大主糧”，并將2008年定為“國際馬鈴薯年”。

我們國家甚至也曾想過將土豆推進(jìn)為國人的主食之一，畢竟對(duì)于一個(gè)人口大國，解決糧食問題無疑是大問題。

相比于歐美、俄羅斯，中國人對(duì)土豆的人均需求量不大，而土豆這種食材也很難取代米面在中國人心中的位置。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國平均每人每年消費(fèi)土豆為14公斤。

這數(shù)據(jù)還不及歐洲國家的一半。

如果要深究原因，應(yīng)該與兩邊的歷史和民俗有很深的關(guān)聯(lián)。

02 如何變成主食

土豆雖是好土豆，但在歷史上發(fā)展不同，它曾接受過不同的待遇。

最早土豆出現(xiàn)時(shí)是起源于南美洲。

當(dāng)它被傳入歐洲和中國時(shí)，分別在16世紀(jì)和我國的明朝萬歷年間。

兩個(gè)地方都是第一次見到這種食物，但大家對(duì)土豆的看法卻天差地別。

歐洲貴族認(rèn)為土豆生長(zhǎng)于地底污泥中，是貧苦人才吃的食物，他們對(duì)土豆避之不及。

而中國則不同，彼時(shí)中國只有皇家貴族才能吃得起這種食物，將其奉為上品。

那土豆又是如何轉(zhuǎn)變為如今這種情形呢？

原來在歐洲，那些貴族心比天高，不知糧食的可貴。

本就大都是從土里生長(zhǎng)的糧食，還搞出差別對(duì)待，無視了土豆作為耐饑易種植的食物，有極大的價(jià)值。

外加歐洲盛行的一些巫術(shù)傳說，當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為土豆是不好的食物，因?yàn)樗?strong>切開后會(huì)逐漸變色。

但后來過了兩個(gè)世紀(jì)，歐洲地區(qū)戰(zhàn)爭(zhēng)四起，這種觀念就開始轉(zhuǎn)變了。

貴族們的階層差異難以維系，在餓肚子面前，人們還是向?qū)嵱弥髁x低了頭。

土豆相比許多蔬菜都更有飽腹感，運(yùn)輸存儲(chǔ)也比較容易，是糧食緊缺時(shí)期極好的儲(chǔ)備食物。

從此歐洲人漸漸開始熱衷于這種食物，在主食中也增加了許多土豆的身影。

再來說說國內(nèi)這邊，土豆在中國的發(fā)展就比較簡(jiǎn)單了。

從一開始的貴族食品，到后來走入尋常百姓的餐桌，說到底還是和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變息息相關(guān)。

百年時(shí)間過后，中國人選擇將土豆的種植技術(shù)發(fā)展起來。

到了清朝時(shí)期，土豆在我國已經(jīng)是一種高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的農(nóng)作物。

時(shí)至今日，我們依然將土豆視為不可或缺的日常食物之一。

不過相比于歐洲，國人很難讓它與主食并列。

雖然在國外，土豆已被譽(yù)為世界第四大主糧，但在中國，老百姓似乎不賣這個(gè)面子。

03 為何中國主食容不下土豆

前面提到，我國也曾嘗試讓土豆分擔(dān)主食壓力。

但目前為止，我國大多數(shù)人的主食依然鮮少有用土豆代替的習(xí)慣。

這其實(shí)最主要的，還是和人們已經(jīng)形成完整體系的飲食文化有關(guān)。

中國的文化一直沒有斷代，吃喝是大事，自古時(shí)便積攢下來的飲食習(xí)慣很難因?yàn)橐稽c(diǎn)人力就發(fā)生改變。

當(dāng)我們提起主食，不外乎南米北面，再不濟(jì)，還有各方特色的饅頭面餅。

在谷類食材的探索上，中國人已經(jīng)花了足夠多的耐心和嘗試，也衍生出了無數(shù)種其間門道。

一個(gè)從國外傳來，鄰近近代才推廣開來的食物很難在中華美食中占有一席之地。

土豆作為配菜被包裹其中，幾乎是必然的。

此外，相比于面粉、大米、玉米、面條等，土豆的存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)有點(diǎn)尷尬。

雖然它比大多數(shù)蔬菜要保鮮更久，但和谷物類主食還不在同一水平。

土豆在常溫狀態(tài)一不小心就要發(fā)芽，即便是東北的低溫環(huán)境中也不會(huì)好太多。

和俄羅斯與一些北歐國家比，我國的溫度整體還是偏暖和。

所以雖然土豆在改善土地使用率的問題上有很大優(yōu)勢(shì)，但要讓其真正被中國人認(rèn)可、成為主食，還是比較困難的。

04 小結(jié)

從2015年起，我們國家便開始有意推動(dòng)土豆的種植量產(chǎn)，期望能提高國人對(duì)它的食用程度。

不過到現(xiàn)在看來，土豆還仍然處于蔬菜階段，未能真正代替人們心中的主食產(chǎn)品。

希望未來土豆能在人們的餐桌上，被更大程度的利用，以更少的消耗保障更多人民的飲食。