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蒜香白斬雞 1、食材明細  2、做法步驟  1小蔥打結，準備生姜片，蒜末和料酒  2鮮草雞洗凈 3鍋內(nèi)倒入清水加入蔥姜大火煮沸  4把雞下入  5倒入料酒后蓋上大火煮  6差不多10分鐘后打開用筷子戳進最厚的雞腿部位，沒有血水溢出就說明熟了  7撈起浸入提前準備好的冰水里至涼后撈起瀝干水分  8蒜末倒入醋和鮮醬油拌勻  9等涼涼后斬塊裝盆再把調(diào)料淋上即可享用 七上八下“蔥油白斬雞” 1、食材明細 2、做法步驟 1往湯鍋里放入香料；倒入30克鹽；倒入適量黃酒煮開。 2調(diào)制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中；放入香蔥粒；用手勺燒適量蔥油；蔥油燒熱，把熱油倒入碗中激發(fā)出香蔥和沙姜粉的香味。 3碗中再倒入少許鮮醬油備用。 4把子雞的腿骨端用線繩拴好。 5鍋中的白鹵湯已燒開，改為中火，令其湯面稍滾即可。 6把雞拎起放入湯中，用勺子壓一壓，使其浸入湯中，燙5秒鐘撈出。 7撈出后，拎起雞腿的線繩，用勺舀沸湯澆入雞的腹中，澆三至五勺。 8然后，再次把雞浸入到熱湯中進行燙制，然后再次拎出向雞腹內(nèi)灌入熱湯，共反復七次操作。 9最后把火關掉，把雞浸泡在熱湯里蓋好蓋子，浸泡時間為15分鐘。所謂的“七上八下操作程序”即告完成。 10把雞浸泡15分鐘后撈出，然后把雞迅速投入到冰水中浸泡5分鐘。 11浸泡好后撈出，控凈雞膛內(nèi)的水份。 12把雞放到案板上開始斬件，先剁掉雞脖。 13然后斬掉雞的翅膀和雙腿。 14先把雞頭和不好的部位，如背骨，斬件碼盤墊底。 15把雞翅和雞腿斬件，碼入盤中擺好造型。 21最后把比較好看整齊的雞胸斬為八件，覆蓋在雞的表面。 22在雞身上淋上蔥油便可上桌享用，上桌時配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。 麻香白斬雞1、食材明細 2、做法步驟 1準備原料 2鍋中做水放入蔥姜料酒和花椒 3放入雞大腿。 4煮開小火煮10分鐘。 5燜上15分鐘左右，用筷子很輕易扎透無血水即可 6放入冰水中冰鎮(zhèn)。 7調(diào)一個碗汁，生抽和雞湯一比一，再加一小勺糖，花椒粉和花椒油，油潑辣子 最后加鹽和雞精即可。 8撒上香菜蘸上汁子，混合版的白斬雞。 小竅門1.調(diào)料要等吃的時候再淋上味道最佳
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