金沙香芋條

香芋煲

1.蝦干25g洗凈，加水泡一會(huì)。

2.香菇15g加面粉洗凈，放入碗中，加開(kāi)水，放上兩片生姜。

3.目魚(yú)干100g去皮去船，剪成小塊，洗凈，加開(kāi)水，放上兩片生姜，和香菇一起放入蒸鍋，蒸20min，把蒸目魚(yú)干的汁留著備用。

4.香芋650g去皮，切塊。

5.砂鍋燒熱下油，下五花肉絲150g煸香，放入姜片，噴入料酒15g，再加入鳀魚(yú)露8g，繼續(xù)煸香，倒入蒸好的墨魚(yú)干和水、泡好的蝦干和水、香菇、開(kāi)水，加生抽10g、蠔油15g、雞精3g調(diào)味，翻炒均勻，舀出一部分食材。

6.把香芋放入砂鍋，蓋上舀出的配料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煲10min，撒上胡椒粉0.5g，起鍋前撒上香菜，即可。

芋絲餅

1.芋頭1kg去皮、切塊，再刨成絲備用。

2.胡蘿卜50g切丁，焯水后撈出。

3.鍋燒熱下油，放入臘腸丁100g煸香，再倒入胡蘿卜丁繼續(xù)煸炒，最后放入蔥末45g炒香，倒到芋頭絲里。

4.往芋頭絲中倒入地瓜粉500g、生粉35g，拌均勻，再加鹽7g、味精10g、五香粉10g，攪拌均勻，再加開(kāi)水750g，繼續(xù)拌勻調(diào)成糊狀。

5.蒸籠上鋪一層荷葉，刷上油，把調(diào)好的芋絲糊倒進(jìn)蒸籠，在旁邊塞進(jìn)胡蘿卜，可以讓蒸鍋的汽上來(lái)，上汽后蒸50min，取出，待涼后切片。

6.鍋燒熱下油，放入芋絲糕，煎至兩面金黃，即可。

拔絲芋頭

選料：芋頭、白糖

重點(diǎn)：

1.蒸透后凍透，這樣能把水分吸干，炸出來(lái)才能外酥里松。

2.水：糖=1：2

3.盤(pán)子要燙熱芋頭才不會(huì)太快凝固。

做法：

1.芋頭切條，蒸30min（蒸透）。

2.再將芋頭放入冰箱冷凍兩小時(shí)。

3.鍋燒油至7成熱，放入芋頭炸酥后撈出，瀝掉多余油分備用。

4.純凈水和白糖按照1：2的比例放入鍋中，中火炒至起泡后關(guān)小火熬至呈棕黃色。

5.將芋頭倒入糖漿中翻炒至均勻裹上糖漿。

6.盤(pán)子燙熱，倒入炒好芋頭（這樣才不會(huì)太快凝固），即可食用。

麥煎芋泥

1.去皮檳榔芋頭175g放入蒸鍋，蒸爛。

2.紅糖30g加溫水240g化開(kāi)，加入黑小麥全麥粉110g，攪拌均勻，過(guò)濾出漿，再加入陳皮5g，攪勻備用。

3.芋頭蒸好取出，趁熱壓成泥，加入白糖15g和豬油40g，混合均勻，做成芋泥餡。

4.鍋燒熱下油，舀入一勺粉漿，煎至定型后翻一面，再放入芋泥餡，然后把面餅合起來(lái)，慢慢煎熟，即可。

芋頭飯

完整視頻：

肉汁蒸芋絲

備料：

芋頭，香菇肉醬，蠔油，糖，紅蔥油，芋頭絲，生抽，青紅椒，蔥。

制作方法：

1.芋頭去皮，切筷子粗的絲，加鹽5g，攪拌均勻，裝進(jìn)盤(pán)子里。

2.鍋中倒入250g開(kāi)水，倒入香菇肉醬180g，化開(kāi)，過(guò)濾掉汁。

3.香菇肉末加蠔油30g、糖4g、紅蔥油10g，攪拌均勻，澆在芋頭絲上，取一點(diǎn)過(guò)濾出的汁，加生抽10g，也澆在芋頭絲上。

4.把肉末芋頭放上蒸籠蒸8min。芋頭不能蒸太過(guò)，會(huì)影響口感。

5.取出，撒上青紅椒圈、蔥花，澆上熱油，即可。

完整視頻：

芋泥包

祝大家生活愉快！