春天是吃野菜的季節(jié)，在農(nóng)村遍地都是野菜，有艾蒿、馬齒莧、面條菜、薺菜、車前草、野韭菜等等，鮮嫩好吃、營養(yǎng)豐富，從小到大都愛吃。

有一種野菜，它是“長壽菜”、“野菜之王”，比薺菜營養(yǎng)，比韭菜鮮美，它就是莧菜。莧菜有2種，一種是紅莧菜，一種是綠莧菜，都含有豐富的含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。尤其是鈣含量高達(dá)每百克180毫克，比牛奶還高，可以補(bǔ)鈣。

其中紅莧菜的花青素高于綠莧菜，抗氧化能力更強(qiáng)。吃莧菜可以增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育，一吃清肝，二吃明目，三吃通便，對中老年人太好了，要經(jīng)常吃。

莧菜怎么吃？今天我給大家分享幾種做法，非常簡單，營養(yǎng)又好吃，越吃越健康。

一、蒜蓉莧菜

準(zhǔn)備莧菜、蒜瓣、食鹽、生抽、雞精、豬油。

1、莧菜摘洗干凈，可以整個(gè)炒，也可以切成長段炒，我每次都是整個(gè)炒的。蒜瓣去皮切末。

2、起鍋，放入一勺豬油，燒熱后下入蒜末炸至金黃色，倒入莧菜大火翻炒2分鐘，變軟后加入適量食鹽、生抽、雞精調(diào)味，加入一把生蒜末，翻炒均勻后即可出鍋。用莧菜湯泡飯實(shí)在是太香了，連干2碗沒問題。

二、莧菜雞蛋餅

準(zhǔn)備莧菜、雞蛋、面粉、食鹽、蒜瓣、清水、胡椒粉、生抽、食用油。

1、莧菜摘干凈，放入清水中浸泡10分鐘，清洗一下后瀝干水分，放在案板上用刀把莧菜剁碎。

2、剁碎的莧菜放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，加入一勺面粉，放適量食鹽、生抽、胡椒粉，攪拌成細(xì)膩濃稠的面糊。

3、平底鍋倒入適量油，舀入莧菜雞蛋面糊，用鏟子攤平，小火煎至定型，翻個(gè)面后繼續(xù)煎，等到兩面都金黃后即可出鍋。

三、莧菜蜜豆饅頭

準(zhǔn)備面粉、莧菜、酵母粉、白糖、蜜紅豆。

1、莧菜摘洗干凈，切成小段，放入鍋中加水煮2分鐘，熟透后放至溫?zé)幔闷票跈C(jī)打成莧菜汁，過濾一下。莧菜汁加入酵母粉、白糖，攪拌均勻后倒入面粉中，和成光滑柔軟的面團(tuán)。

2、面團(tuán)包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵2小時(shí)，變成2倍大后即可取出，加干粉揉一會兒，揉光滑，用刀切開后無氣泡就行了。

3、把面團(tuán)放在案板上搟成一張薄面片，均勻地撒上蜜紅豆，從下往上卷起來，兩頭捏緊后放入模具中，放在溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵20分鐘。

4、蒸鍋加水燒開，放入模具，大火蒸20分鐘，關(guān)火后等5分鐘就可以出鍋了，脫模后切成小塊食用，吃起來有濃濃的莧菜香，松軟香甜。

四、莧菜炒飯

準(zhǔn)備莧菜、剩米飯、香蔥、食鹽、豬油。

1、莧菜摘洗干凈，瀝干水分后切掉菜梗，只要菜葉子，把菜葉子切碎備用，香蔥切蔥花。

2、起鍋，加入一勺豬油燒熱，放入蔥花爆香，倒入莧菜葉大火翻炒出紅汁。

3、倒入剩米飯大火翻炒均勻，米飯顆粒分明后加鹽炒勻，即可出鍋，看著非常有食欲。

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