目前，國(guó)際學(xué)術(shù)期刊NATURE（自然）發(fā)表了全球膽固醇水平研究，其中指出：中國(guó)居民的膽固醇水平，或已由世界上最低，一躍超過(guò)許多西方高收入國(guó)家。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)成年人血脂異常的發(fā)病率超過(guò)了25%，即每4個(gè)人中就有一位潛在的高脂血癥患者。而僅在1992-2007這15年間，我國(guó)居民高膽固醇患病率從4.9%升高至14.4%，增加了1.9倍。

膽固醇過(guò)高，其危害并不局限于高血脂等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，血漿膽固醇含量每升高1.03mmol/L，致死性缺血性腦卒中的相對(duì)危險(xiǎn)性就會(huì)增加1%；血清總膽固醇水平上升1%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)就增加2~3%。更是會(huì)增加骨質(zhì)疏松、腎臟病變、前列腺癌等病變風(fēng)險(xiǎn)！

人體血液中的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源：一是自身合成（內(nèi)源性），約占70%；二是膳食攝入（外源性），約占30%。因此，膽固醇升高也包括內(nèi)外兩方面的原因：

機(jī)體存在膽固醇合成過(guò)多，或是代謝障礙時(shí)，都可能引起膽固醇水平升高，比如：

◎遺傳因素：由于基因缺陷，膽固醇受體缺失或不足，有家族性高膽固醇血癥的人群相對(duì)更易患病。

◎肝膽疾?。?/strong>肝臟是合成和轉(zhuǎn)化膽固醇的主要場(chǎng)所。一旦肝細(xì)胞受損，膽固醇的代謝就會(huì)出現(xiàn)障礙，導(dǎo)致過(guò)多的膽固醇堆積在體內(nèi)；而膽汁排出受阻時(shí)，會(huì)造成肝內(nèi)膽固醇合成亢進(jìn)，進(jìn)一步增加膽固醇。

①長(zhǎng)期高脂飲食

高脂飲食以及肥胖，會(huì)使肝臟合成膽固醇更為活躍。數(shù)據(jù)顯示，脂肪組織每增加10kg，膽固醇合成就會(huì)增加約200mg。尤其飽和脂肪是合成膽固醇的主要原料；反式脂肪會(huì)引起低密度脂蛋白膽固醇升高，過(guò)多食用更危險(xiǎn)。

而像動(dòng)物內(nèi)臟、部分海鮮等本身就是高膽固醇食物，過(guò)多食用也不利于血脂健康。

②長(zhǎng)期高碳水飲食

碳水化合物攝入過(guò)多，也會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在體內(nèi)，促使肝臟合成更多的膽固醇，也更易引起胰島素抵抗，誘發(fā)糖尿病，從而增加脂代謝異常的風(fēng)險(xiǎn)。

③長(zhǎng)期飲酒

酒精可刺激脂肪組織釋放脂肪酸，使肝臟合成甘油三酯和極低密度脂蛋白增加，影響血液膽固醇水平。

此外，睡眠期間人體腦垂體前葉會(huì)分泌較多的生長(zhǎng)激素，它會(huì)影響脂肪代謝和體重增減。如果長(zhǎng)期睡眠不足，也容易造成膽固醇升高。

很多人怕血脂高，就不敢吃肉了，但往往忽略了比肉更危險(xiǎn)的“高膽固醇飲食”。

實(shí)際上，食物中膽固醇含量＞200mg/百克，才稱(chēng)為高膽固醇食物，而每100g豬肥肉中只含有109mg膽固醇，每100g豬瘦肉的膽固醇含量也只有81mg。具體有哪些常見(jiàn)的高膽固醇食物需要我們多加注意呢？可可為大家總結(jié)了一張表格。

【注意】蛋黃雖然膽固醇含量高，但它同時(shí)富含卵磷脂，其能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，也能在血液中乳化膽固醇，促進(jìn)對(duì)膽固醇的利用，從而起到調(diào)節(jié)和控制血膽固醇的作用。因此，相比之下，動(dòng)物內(nèi)臟等更值得警惕。

膽固醇水平升高固然危險(xiǎn)，但比高膽固醇更可怕的，是膽固醇“變壞”。

膽固醇結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在熱處理、腌制、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受光、熱、氧作用時(shí)，可引起氧化反應(yīng)，生成多種膽固醇氧化產(chǎn)物（COPs）。我們常說(shuō)的“壞膽固醇”就是被氧化后的低密度脂蛋白膽固醇。

COPs一方面可引起細(xì)胞毒性、氧化DNA損傷，有致癌性和致突變性；另一方面還可造成血管內(nèi)膜損傷，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和神經(jīng)衰弱等慢性病，對(duì)健康有很大的潛在威脅。

新鮮的水產(chǎn)品、畜肉、蛋類(lèi)雖然富含膽固醇，卻幾乎檢測(cè)不到COPs，而儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，與氧氣接觸越充分，產(chǎn)生的COPs就越多。比如：有研究顯示，有氧條件下貯藏的肉類(lèi)中，COPs含量是真空包裝肉類(lèi)的1.5~6倍。

此外，烹調(diào)不當(dāng)也會(huì)增加COPs的產(chǎn)生量。

①高溫 油：氧化加速

膽固醇在高溫下遇到油脂，氧化進(jìn)程會(huì)加速，且油脂的不飽和程度越高，越容易發(fā)生氧化并產(chǎn)生更多的COPs。

因此，富含膽固醇的蛋類(lèi)、雞皮等食物在油炸、煎炒過(guò)程中，更易“變壞”。日常更建議采用蒸煮燉等低溫烹飪方式，如果的確需要煎炸炒等，可以先將食物煮至半熟，縮短高溫烹飪時(shí)間。

②高糖：刺激“壞”膽固醇合成

多項(xiàng)研究表明，高糖飲食一方面會(huì)刺激肝臟持續(xù)合成“壞膽固醇”，另一方面會(huì)抑制人體對(duì)“壞膽固醇”的代謝能力，從而導(dǎo)致體內(nèi)“壞膽固醇”和甘油三酯水平升高，“好膽固醇”水平降低。

所以，平時(shí)要減少糖的使用量，以及高糖食物的攝入。

在限制高膽固醇飲食的同時(shí)，還有什么方法能夠穩(wěn)住血膽固醇水平，預(yù)防或降低高膽固醇血癥的危害？

植物甾醇的結(jié)構(gòu)和膽固醇相似，其可以在腸道內(nèi)與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收，從而有效降低血液中的總膽固醇及壞膽固醇水平。研究發(fā)現(xiàn)，如果每天吃到1.8克的植物甾醇，總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇甚至甘油三酯都有下降的趨勢(shì)。

植物性食物是植物甾醇的主要來(lái)源，像蘑菇含有麥角甾醇；茭白富含豆甾醇；花生、薺菜富含β-谷甾醇等，日?？蛇m當(dāng)增加食用。

食物中的膳食纖維既能降低膽固醇的吸收，又能促進(jìn)其排泄，兩方面作用輔助穩(wěn)定血膽固醇水平。魔芋、菌類(lèi)、筍干等都富含膳食纖維。

▲常見(jiàn)富含膳食纖維的食物

在烹飪高膽固醇食物時(shí)，可搭配含抗氧化物質(zhì)的食材，如：新鮮蔬菜（富含維生素A/C/E等）、肉桂（富含多酚）、生姜（富含姜黃素）等，抑制氧化反應(yīng)的發(fā)生，減少膽固醇“變壞”，更利于血脂穩(wěn)定及血管健康。

紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成。而有研究人員從紅曲霉菌的代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了能夠降低人體血清膽固醇的物質(zhì)——洛伐他汀，因此日?？蛇m當(dāng)吃點(diǎn)紅曲米。

【紅曲米粥】將30g紅曲米與100g大米搭配，熬煮成粥食用。