 原料： 黑虎蝦200克、娃娃菜500克、蝦湯200毫升、蝦油100毫升、鹽、味精、白糖、蔥節(jié)各適量 制作： 1.黑虎蝦除去蝦槍、蝦須和蝦線，從中間橫切改刀成兩段，用平底鍋煎至橙黃，待用。 2.凈鍋上火，放蝦油燒熱，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的蝦湯，再放入煎好的黑虎蝦，放鹽、味精、白糖調(diào)味。待原料熟，起鍋裝盤，撒上蔥節(jié)即成。 香酥烏魚片  麥谷燒海參
主料 ：發(fā)泡好長島海參80克（1只）輔料： 藜麥10克 野米15克 清雞湯50克 玉米粒10克 紅腰豆5克肥牛粒10克 小米3克 調(diào)料： 濃縮雞汁1克 雞精3克 生粉1克 南瓜茸10克海參濃湯 ： 廚師濃湯100克 蠔油50克 醇香一品湯20克 大蔥200克 姜100克 香蔥100克 制作： 1. 取2千克花生油將大蔥，姜，香蔥炸干香取岀待用； 2. 取二湯一千克倒入砂鍋中加入炸干的蔥姜料，家樂蠔油，家樂醇香一品湯。開小火煨制海參入味。 3. 麥谷（小米，野米，藜麥，）分開浸泡一小時，取蒸盤蒸熟后待用。 4. 野米用熱油炸爆開花，待用。 5. 取一砂鍋將牛肉粒炒香后加入清雞湯，加入蒸好的麥，谷煲制10分鐘。調(diào)味，勾薄芡粉，加入煎好的肥牛粒拌勻即可。 6. 取煨湯好的海參瀝干多余湯汁，淋上勾好芡汁的雞湯麥谷即可飾盤。 烹飪要點 海參煨入味時湯一定要濃香厚些。一定沾干多于湯汁。
1.三文魚用檸檬、海鹽、橄欖油腌制，低溫42度煮25分鐘，取出用噴槍炙烤表面； 2.把鮮辣根醬擠入，再放入炙烤過的三文魚； 3.最后將微型蔬菜及魚籽醬擺入，淋入香草油。 香辣肥牛
制作：
1.雞胸肉去皮去筋膜，放入生姜片，蔥，料酒，冰水100克，浸泡三十分鐘后，去蔥姜入蒸箱蒸15分鐘，取出待涼備用； 2. 蒸好的雞胸肉帶汁水放入攪拌機，加鹽打成泥取出，紅豆洗凈飛水也用攪拌機打成泥后取出，雞胸肉加入蛋清，生粉攪拌上勁后加入紅豆泥再攪勻用； 3.鍋入雞湯，放入羅拔臣明膠熬打勻冷卻到30度，模具放入雞肉紅豆泥冷凍定型，再倒入調(diào)制好的雞湯入冰箱冷藏后取出改刀擺盤，調(diào)料調(diào)成味碟同上即可。
花椒油50毫升、鹽、白糖、生粉、色拉油各適量 制作： 1.把蝦仁拍成蝦膠，蓮藕去皮治凈，切碎。蝦膠和蓮藕碎納盆，加入肉餡、雞蛋液、適量鹽、白糖、生粉和色拉油10毫升，攪打上勁； 2.另把小蔥葉放入榨汁機，再放入花椒油和鹽10克打碎，制成椒麻汁； 3.取適量蓮藕餡搓成直徑約5厘米的圓球，再按扁成藕餅生坯； 4.平底鍋上火，放入色拉油燒熱，將藕餅生坯逐一放入平底鍋，煎至兩面金黃且內(nèi)熟； 5.倒出瀝油，裝盤后配上椒麻汁，稍加點綴即可。 |
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