周末降溫，宅家做飯。把冰箱和冰柜里的肥肉豬皮收拾到一下。肥油和豬皮分開，做成豬油、油渣和皮凍，又可以做面包，點(diǎn)心油炸，可以炒菜，烙餅，皮凍是涼拌好菜，一周的菜譜安排的妥妥當(dāng)當(dāng)。

今天晚餐就吃油渣烙餅。

先肥肉都剔除下來，清洗干凈，切成小條放炒鍋里火炸出里面的油脂。把豬油裝在一個(gè)干凈的瓶子里，冷藏備用，做面包的時(shí)候可以當(dāng)黃油的平替。

油渣里放少許的鹽、花椒粉、面粉攪拌成油渣碎，用這個(gè)做烙餅特別好吃。

油渣餅面團(tuán)最好軟一些，200克面粉加入150克的熱水?dāng)嚢璩纱竺鎴F(tuán)，平鋪晾涼。200克的面粉放入120冷水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，然后再把這兩個(gè)面團(tuán)混合在一起，蓋上保鮮膜，靜置十分鐘

揉好的軟面搟成半厘米厚的面片，平鋪一層油渣碎，從一端卷起來，形成一個(gè)筒狀。

分成80克左右一節(jié)，把兩端往里捏形成一個(gè)圓餅，然后用搟面杖搟成一厘米厚的圓餅。表面刷一層水，蘸上芝麻，再用搟面杖把芝麻壓實(shí)，防止烙餅的時(shí)候掉下來

電餅鐺里放少量油，把做好的豬油渣餅放進(jìn)去，多次翻面加熱，兩面金黃表皮酥脆即可。

烙餅要好吃，一定要多翻面。

剛出鍋的油渣餅表皮特別的酥脆。

第二次食用的時(shí)候，可以放入空氣炸鍋里面加熱3至5分鐘，又是剛出鍋的口感。