旅行的樂(lè)趣，不僅是能見(jiàn)識(shí)到壯闊風(fēng)光、名勝古跡，還有品味到各地特色美食，以及認(rèn)識(shí)到冷門的、堪稱“稀奇古怪”的生僻文化，如重慶市奉節(jié)縣的盬子雞就是這么一個(gè)例子。

奉節(jié)是一個(gè)自然風(fēng)光絕美的旅游勝地，因長(zhǎng)江三峽之瞿塘峽而更顯雄峻。

走進(jìn)這里，除了要看舉世聞名的白帝城、夔門、“天下第一坑”的小寨天坑等古跡與自然，還少不了一頓又一頓的尋味。其中，盬子雞是必須要推薦的。

盬子雞又名紫陽(yáng)雞，就發(fā)源于奉節(jié)縣，是山區(qū)勞動(dòng)人民在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中摸索出來(lái)的地道風(fēng)物，這在外地是不容易吃到的。

盬子雞的做法很獨(dú)特，用具奇特，做法考究，想吃的人至少要提前四五個(gè)小時(shí)預(yù)定。盬子雞最大的特點(diǎn)就是不加水，以冷凝蒸餾，化汽為湯，蒸出來(lái)的雞湯香醇味美，雞肉更是鮮嫩，教人吃起來(lái)入味七分，回味三分。

但這道菜還有一個(gè)黃金配角，那就是重慶地區(qū)有名的老臘肉（有的還會(huì)加入臘豬蹄膀）。食材放進(jìn)盬子后，將盬子放進(jìn)鐵鍋里摻水慢慢蒸，整個(gè)過(guò)程大概需要4個(gè)小時(shí)。

蒸盬子雞的器具看起來(lái)像一只普通的陶瓦罐，圓柱體形，中間有些凸出，底部邊沿和內(nèi)壁上口沿均勻地分布著四個(gè)小孔。當(dāng)鐵鍋里的水沸騰時(shí)，蒸汽便從這些底部小孔里鉆進(jìn)去，然后再?gòu)膬?nèi)壁的小孔中噴出來(lái)。

再經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的循環(huán)后，汽熟的土雞和老臘肉少了許多的油膩，其形態(tài)仍然保持著原樣，吃到嘴里的那個(gè)香呀，真是令人回味無(wú)窮。尤其是雞湯，美味之程度只有吃過(guò)的人才懂得何為難忘。而這一切的功能，至少有部分要?dú)w功于那個(gè)“普通的”陶瓦罐。

據(jù)悉，這種陶瓦罐只有奉節(jié)竹園鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間民窯在燒制，也只有這里的燒制出來(lái)的陶器才能蒸出地道的盬子雞。那么，這道雞湯為何以“盬”字命名呢？如此生僻、難寫(xiě)的漢字，是大多數(shù)人未曾見(jiàn)識(shí)過(guò)的。

其實(shí)，盬子雞的原名就叫“gu”子雞，至于是哪個(gè)“gu”字，無(wú)人知曉，是一個(gè)只有讀音的名稱。

后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)因蒸雞的陶瓦罐與“鼓”相似，最終就以同音同形異義的盬(gǔ）字命名。 有趣的是，這個(gè)“盬”字并沒(méi)有烹飪制作的意思，就連《奉節(jié)縣志》都沒(méi)記載過(guò)。在古代，它代表鹽池，還有不堅(jiān)固、停止的意思。

很多來(lái)到奉節(jié)旅游的外地人見(jiàn)到這個(gè)字幾乎一臉茫然，誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)這個(gè)字。無(wú)獨(dú)有偶，奉節(jié)縣獨(dú)有的“夔”字也是很多人不熟悉的，甚至是不會(huì)寫(xiě)。但這些都是重慶市奉節(jié)縣的文化象征，雖然復(fù)雜，但具有深度。就像奉節(jié)人說(shuō)的，認(rèn)識(shí)“夔”、了解“夔”，基本上都讀懂了奉節(jié)。

那么，這個(gè)“盬”字也一樣?！氨W”字難寫(xiě)，亦如盬子雞選料甚嚴(yán)，做工考究，在復(fù)雜的工序中和漫長(zhǎng)時(shí)間的等待中，游人也會(huì)有所體悟。

只是頗為遺憾的是，由于盬子雞太繁瑣、又耗時(shí)間，會(huì)做這道菜的人越來(lái)越少，在當(dāng)?shù)胤Q得上是“瀕臨滅絕的一種菜品”。又較幸運(yùn)的是，在2011年，盬子雞列入重慶市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)。

在盬子雞傳承人的努力下，盬子雞不僅被再次端上桌，還成為奉節(jié)旅游中的一道特色文化名菜，令人倍感欣慰。再次強(qiáng)調(diào)一下，吃盬子雞的時(shí)候一定要多喝雞湯，真的跟尋常熬出來(lái)的雞湯有所不同。至于哪里不同？你得去一趟奉節(jié)哦。