茗生此中石，玉泉流不歇。

寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。

泡茶是一門(mén)技術(shù)活，也是一門(mén)細(xì)致活。如何泡好一杯茶，是每位愛(ài)茶人的必修課。

從對(duì)水的選擇，煮水的方式，不同茶類(lèi)茶器的選擇，備茶以及最后的沖泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能會(huì)對(duì)最終的茶湯造成影響。

因此，即便是老茶客，也會(huì)因?yàn)椴荒芊€(wěn)定的沖泡好一杯茶而感到懊惱。新手茶友更是如此，其實(shí)，只要在泡茶時(shí)，注意這幾個(gè)小細(xì)節(jié)，就能讓你的茶湯好喝不止十倍。

01、選擇“軟水”沖泡

“水為茶之母”?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，水對(duì)于茶的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是水中的礦物質(zhì)，二是水的酸堿性。

軟水可以幫助茶葉中茶多酚的溶出，讓茶多酚發(fā)揮它應(yīng)有的效用，對(duì)茶湯的風(fēng)味起到至關(guān)重要的作用，保證茶湯的色澤與風(fēng)味。

而如果用堿性水沖泡茶葉，則會(huì)使茶葉中的茶多酚很快氧化，導(dǎo)致沖泡的茶湯顏色發(fā)生變化，例如綠茶、黃茶，正常的湯色應(yīng)為明亮的綠色、淺黃色。如果用堿性水沖泡，就會(huì)很快變成暗沉的紅色。

因此，建議選擇現(xiàn)成的純凈水或是蒸餾水進(jìn)行沖泡。

02、自來(lái)水要煮久一點(diǎn)

唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：

一沸：當(dāng)水如魚(yú)目，微微有聲時(shí)；

二沸：緣邊如涌泉連珠；

三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。

如果要用自來(lái)水來(lái)煮茶或是沖泡，要將自來(lái)水大火煮開(kāi)。當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。

不過(guò)也不宜煮的太久，煮得太久，會(huì)使水中的含氧量降低，影響水的活性，對(duì)茶湯影響也不好。

03、不同茶類(lèi)需選擇不同的茶器

不同茶類(lèi)，茶性不同，有的更為沉穩(wěn)，有的活躍一些，因此不同的茶類(lèi)適合不同的茶器。

白茶：白茶為微發(fā)酵茶，茶葉最大程度上保留原有內(nèi)質(zhì)，萎凋和干燥工藝讓白茶比之其他茶類(lèi)會(huì)稍嫩一些，因此適合用蓋碗沖泡，可以避免悶壞茶葉。

而經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀轉(zhuǎn)化的老白茶，則穩(wěn)重的多，茶葉的耐受程度更高，可以選擇紫砂壺沖泡或是陶壺煮飲。

紅茶：紅茶既可以用玻璃茶器沖泡，也可以用白瓷蓋碗沖泡，這兩種材質(zhì)都不會(huì)吸味、吸香，而且方便觀(guān)察紅茶的湯色與品質(zhì)象征的金圈。

綠茶：綠茶的葉形飄逸，姿態(tài)優(yōu)美，欣賞綠茶在水中舞動(dòng)的形態(tài)也是品飲綠茶的美妙之一，因此，綠茶適合用玻璃杯或是玻璃壺沖泡。另外，綠茶嬌嫩，不適合用高溫沖泡，所以保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。

黃茶：類(lèi)似于綠茶。

普洱茶：普洱茶是六大茶類(lèi)中最適合用紫砂壺沖泡的，紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，有很好的透氣性，能夠消除普洱茶在存儲(chǔ)過(guò)程中產(chǎn)生的一些雜味、異味，更好的突出茶湯的層次與韻味。

青茶：也就是烏龍茶，最突出的特點(diǎn)是高揚(yáng)的茶香，而想要展現(xiàn)這一特點(diǎn)，就瓷質(zhì)蓋碗，不吸香且易聞香；如果想展現(xiàn)烏龍茶深厚的茶韻，就選擇紫砂壺，能更好地激發(fā)茶性。紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。

04、嚴(yán)格控制茶水比例

一杯風(fēng)味穩(wěn)定的茶湯，茶水比例的控制尤為重要。

1.安全比例。

當(dāng)難以實(shí)現(xiàn)茶水分離，比如旅行或出差途中，可將茶水比例嚴(yán)格控制在 1:50（即100毫升水對(duì)應(yīng)2克茶）這一“安全比例”，即使一直悶泡也不會(huì)苦澀。

2.日常比例。

日常泡茶中，建議用1:25（即25毫升水對(duì)應(yīng)1克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。

05、選擇最適宜水溫

控制水溫，是泡茶至關(guān)重要的因素之一。

白茶：白茶中比較鮮嫩的新制白毫銀針、白牡丹適合用95℃左右的水溫沖泡，可以突出茶的鮮甜甘爽，避免茶出現(xiàn)苦味，沖泡壽眉、貢眉，以及陳化多年的老白茶可以用沸水沖泡，更能激發(fā)茶香、茶味。

紅茶：紅茶可以選擇90℃~95℃左右的水沖泡，以保持最香甜的口感，如果溫度過(guò)高就容易酸澀。

綠茶：綠茶最佳的沖泡溫度不能高于90℃的水溫沖泡，可以保證茶湯的鮮活。

黃茶：同綠茶。

青茶：如上文所述，青茶的特點(diǎn)是高香，而高溫才可激發(fā)高香，因此青茶要用沸水沖泡，否則香氣不揚(yáng)，特點(diǎn)不明。

黑茶：沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

06、注意注水方式

手法沖泡手法對(duì)茶湯的影響極為微妙，常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等。

香靠沖，湯靠吊

茶葉中的芳香物質(zhì)有著不同的沸點(diǎn)，有的沸點(diǎn)高，有的沸點(diǎn)低，如果想要得到高揚(yáng)的茶香，則需要激發(fā)茶葉中較高的沸點(diǎn)，就需要高溫高沖。

沸水從高處落下，直擊茶葉本身，茶水接觸時(shí)，茶香也被激發(fā)，產(chǎn)生鮮明的茶香。

高沖和低斟

高沖指的是沖泡時(shí)，水從較高的位置倒出，有利于茶湯香氣的激發(fā)；

低斟指的是，倒茶時(shí)，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利于保留茶香。

愛(ài)茶者千千萬(wàn)，有人好淡，有人好濃。陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也。”

因此沖泡時(shí)，就依據(jù)“增減原則”，將茶湯調(diào)至最合自己口感的狀態(tài)。

泡茶，便是于細(xì)微處見(jiàn)關(guān)切之心。

原創(chuàng)說(shuō)明：

本文由林方致（baijiang2018）原創(chuàng)出品，轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處，謝謝合作。