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辛勤的農(nóng)民，總喜歡種一園子的蔬菜，自己吃不完，就會拿一些來曬菜干，可以換一種口味很多菜干都成了美食。現(xiàn)在越來越多人喜歡各種各樣的蔬菜干，只要上一下這類菜色，大家都都搶著吃。到底是哪些蔬菜干那么搶手的？現(xiàn)在妙招小主管跟大家分享一下這些蔬菜干食材吧，看完你也想買一些做道佳肴。

一、梅菜干

梅菜干又稱菜干、梅菜干，主要制作食材是芥菜、梅菜、白菜、冬菜和雪里蕻等。相信大家看到“梅菜干”一詞，想到了梅菜扣肉（屬客家菜、粵菜）、梅干菜燜肉（紹式名菜，被撰入《中國菜譜》），梅干菜多數(shù)為農(nóng)家自制，梅干菜腌制完成后顯得油光烏黑，香氣醇厚。魯迅先生、周恩來總理生前就對梅干菜燜肉情有獨鐘，在1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州時，宴會就有梅干菜燜肉。由此可見，梅菜干做出的菜肴是多么的好吃了。

二、黃花菜干

黃花菜又稱萱草、忘憂草、金針菜、綠蔥花，是百合科多年生草本植物，耐瘠、耐旱，對土壤要求不嚴(yán)，地緣或山坡均可栽培。黃花菜其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩。一般人們很少吃新鮮的黃花菜，因為新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，且秋水仙堿在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿，從而使人中毒。如果非要新鮮吃，我們可以用涼水長時間浸泡、高溫處理（60℃以上、沸水焯）可以破壞秋水仙堿，以免中毒。絕大多數(shù)人都是吃黃花菜干的，干制的黃花菜口感好，且長時間干制也可破壞秋水仙堿，避免中毒。

三、筍干

農(nóng)村很多山上都長滿了竹子，有人工種植的，也有野生的，每到春夏季節(jié)山上都有各種竹筍，農(nóng)戶定期上山采摘竹筍，蒸熟、切成片、曬干制作成筍干，吃時需泡發(fā)開或者沸水焯。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等，可做出筍干紅燒肉、筍干燉鴨等美食，營養(yǎng)又美味。我不會告訴你我妙招小主管家附近很多竹筍，而且是野生的，每到清明節(jié)前后，以及夏天季節(jié)，都會有各類品種的竹筍，只要你夠勤快，一年下來四五百斤筍干都很正常的。

四、蘿卜干

白蘿卜是做蘿卜干是最好的原材料，可以做成蘿卜瓣干，也可以做成蘿卜絲干。蘿卜瓣干：是把蘿卜切成小瓣，然后在太陽下曬，等到開始變黃色時候，我們加點鹽并把它們?nèi)啻瓿鏊?，接著再曬改水分，烹飪時候用水泡發(fā)，再和肉類炒；蘿卜絲干：把蘿卜清洗干凈，削絲神器，削成蘿卜絲，曬干或者烘干，儲存?zhèn)溆谩?strong>不管是蘿卜瓣干，還是蘿卜絲干，和肉炒煮，都是非常美味的，特別下飯。現(xiàn)在寫著文章，我都流口水了。

五、芋合干

芋合干即是芋頭葉莖的干制品，每到夏末，芋頭長得茂盛時候，我們可以先割一些肥碩的芋葉莖或者是秋收芋頭的時候，整棵挖起來，砍去芋頭葉子，選取比較肥大的芋葉莖，然后撕下葉莖的表皮，然后切成小段或者開成四瓣，在太陽底下暴曬，中途揉搓幾次，使水分排除，最后曬到干爽。芋合干和肉類，燜、炒、燉都是非常不錯的佳肴。

六、茄瓜干

沒有錯，我們?nèi)粘３缘男迈r茄瓜也是可以做干菜的，把茄瓜采摘回來，把蒂梗削去掉，清洗干凈表面，然后把它切成片狀或者瓣狀，直接放在太陽底下曬干（也可用蒸鍋蒸熟，再曬），曬干后，就得到很好吃的茄瓜干了。不知道你有沒有吃過呢？

七、苦瓜干

苦瓜干是苦瓜的干制品，因其含有豐富的藥效物質(zhì)，和有特別功效，也常常被應(yīng)用于中醫(yī)上。在盛夏時節(jié)，苦瓜盛產(chǎn)，農(nóng)民們自家吃不完，都會把其用做成苦瓜干，采摘回家中，清洗干凈，切開兩半，出去苦瓜囊和苦瓜籽，再切成片，曬干即可。苦瓜干在夏天時，可采用煲湯、燜煮、沖茶的方式日常食用，能起到消暑滌熱的作用。當(dāng)菜食用時，可以先用沸水焯或者用水泡發(fā)，瀝出搭配肉類炒制即可。

八、黃瓜干

黃瓜干顧名思義就是用黃瓜制作的干制品，最地道、最出名的黃瓜干叫笪橋黃瓜干，因來自化州市笪橋鎮(zhèn)而得名。笪橋黃瓜干制作比較復(fù)雜：新鮮黃瓜采摘回來，清洗干凈，在沸水中焯2分鐘左右，放大桶里灑粗鹽腌制。第二天，倒出黃瓜晾曬，每隔45分鐘翻轉(zhuǎn)黃瓜一次，傍晚收回大桶，再灑上粗鹽腌制。第二天再拿出去晾曬，每隔3個小時就用表面光滑圓形的物品(如玻璃瓶)對黃瓜進(jìn)行輾壓，輾壓5-10次，使圓胖的黃瓜變成薄薄的黃瓜干制品為止，這樣得到清香、地道的笪橋黃瓜干。常見的美食有：黃瓜干炒雞蛋、黃瓜干豬肉蝦皮餡餅、黃瓜干豬肉水餃、黃瓜干小菜等。

九、土豆干

土豆干盛產(chǎn)于東北地區(qū)的一種干菜。做法相對簡單：將土豆清洗干凈，放鍋里蒸熟，再剝皮，然后切成約0.5厘米的薄片，擺放均勻，在陽光暴曬，曬干即可。得到的土豆干，色澤金黃，韌性十足，可長期存儲。在食用的時候，洗干凈，再用開水泡一下，可炒肉、燉大鵝、燉小雞、燉排骨等，每款都是一道難得的美味佳肴。

十、豇豆干

豇豆干是用長豇豆（有青莢、白莢、紅莢3種類型）做成的干菜，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、微量元素等。先把新鮮的長豇豆清洗干凈，在沸水中熱燙，冷風(fēng)冷卻，在陽光下暴曬，水分被晾曬干后保存。豇豆干時先泡發(fā)，再清洗干凈，與五花肉制作成豇豆干紅燒肉、豇豆干燒肉，十分美味，因為在烹飪時，豇豆干最容易吸收料汁與油份，這樣吃起來不僅有嚼勁而且很解饞。

以上10種常見的菜干，味道口感都有不錯，且比新鮮的蔬菜更加好吃，只要以上這類菜品，基本都會被搶購。還有很多其他類的蔬菜干制品，妙招小主管今天就不用一一介紹了，下次再好好分享。

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